大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 鱼香鸡爪原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣 A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺 B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精 做法: 1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。 2.锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。 3.将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。 4.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。 干煸脆皮肥肠用料 卤肥肠200克青椒2个干辣椒8个花椒适量酱油适量盐适量 做法 1.准备好材料,肥肠是卤好的熟肥肠。 2.青辣椒切滚刀块,肥肠切2,3厘米的段。 3.锅里倒底油,放入花椒烹香。 4.放入干辣椒段炒香。 5.倒入肥肠翻炒。 6.用铲子轻轻按压肥肠,把肥肠干煸出油。 7.倒入一点酱油上色调味,加盐。 8.倒入青辣椒翻炒出锅即可。 蒜爆牛蹄筋做法:1、蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟,熟牛蹄筋切小段。 2、青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后 放入碗内待用 3、炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅。 五香排骨食材:排骨700克五香粉1大勺;淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮 做法: 1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时 2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油 3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒 4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁 5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。 6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。 洋葱火腿煎饼用 料 洋葱约40g / 火腿肠一条/鸡蛋2个 / 水40ml / 面粉100g 做 法 1. 洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液 2. 将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状 3. 再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳) 4. 放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀 5. 平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可 炸杏鲍菇材料:杏鲍菇2个 鸡蛋2个 面粉50g 面包糠50g 盐1茶匙 黑胡椒1茶匙 做法: 1、杏鲍菇洗净,手撕成长条状,撒盐煞一下水分,待10分钟后,将水倒出; 2、鸡蛋磕在碗里,搅拌均匀,加面粉,拌成面糊状,面包糠备好; 3、杏鲍菇沾面糊,再沾面包糠,放置待用; 4、锅里倒油烧至6成热,将裹面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄捞出即可; 香菇滑鸡食材:鸡腿、香菇、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐 做法: 1、鸡腿剁成小块后焯水2分钟,去除血水,然后用清水洗净; 2、起锅热油、将姜片、大蒜和八角一起爆香,然后放入鸡块翻炒; 3、加入醋、料酒和酱油提色提味后继续翻炒约2分钟,再加入淹没鸡块的开水,盖上锅盖焖煮20分钟; 4、加入香菇,翻炒片刻后放盐,继续焖煮20分钟,待汤汁剩余不多时再放入葱翻炒一下就可以出锅。 五彩鸡丁食材:鸡肉;豌豆;玉米粒;胡萝卜;木耳;葱花;姜末 做法 1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟 2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料 3、倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了 双椒蒸豆腐材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。 做法:1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。 2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。 4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。 苦瓜黑豆扇骨汤食材: 苦瓜 200g、龙骨 400g、黑豆 50g、薏米 50g、姜片 薯片、盐 适量 烹饪步骤 1、黑豆和薏米的处理耗时较长,大约需要在水中泡发六个小时,这一步可以在煲汤开始之前就准备好。 2、苦瓜对半切开,用勺子挖去瓜瓤,再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小,保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。 3、加入盐,搅拌使盐与苦瓜充分接触,腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味,也可以省略这一步。 4、起锅烧水,水开后加入姜片,放入脊骨焯水1~2分钟,去除脊骨内血水。 5、待锅内出现浮沫时,用勺子将浮沫撇去,重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全,捞出备用。 6、凉水下锅,加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。 7、沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。 8、腌制好的苦瓜洗去多余的盐分,沥干水,放入砂锅中继续熬0.5小时。 9、苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降,猪骨肉质紧缩变硬,无法继续熬出肉香。 10、两个小时到了,关火。无需过多调味,只需要撒入少许盐,即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。 干煸五花肉食材:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒 做法: 1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条 2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒 3、肉片微卷后放老抽、料酒 4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。 香辣排骨食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜 做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。 2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。 3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可 葱香手撕鸡材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙; 做法 1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟; 2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片; 3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了; 4.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味; 5.放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒; 6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅; 青椒黄焖鸡主料:鸡肉700克青椒3个干香菇15克香葱一小把生姜25克蒜米8瓣干辣椒4个食用油15克盐3克辣椒酱20克 辅料:生抽5克蚝油15克料酒15克八角2个花椒适量 做法 1.准备好食材和份量 2.小土鸡洗净后去掉头部,剁成小块 3.生姜洗净去皮切片,蒜米去皮切半,辣椒切小段,香葱切段,分出葱白和叶子 4.干香菇用温水泡发,青椒洗净切滚刀块 5.烧一锅水,放入姜片,八角和花椒,水开后放入鸡肉块焯水 6.煮到没有带血的泡泡冒出 7.捞出洗掉浮沫 8.热锅下油,放入姜片,蒜米,辣椒和葱白中火煸出香味 9.加入鸡肉大火翻炒2分钟 10.加入盐,生抽,蚝油,料酒和辣椒酱 11.食材翻炒均匀 12.加入干香菇和适量的水,大火煮开后转小火焖20分钟 13.煮到汤汁浓稠,加青椒翻炒2分钟断生 14.撒上葱花就可以出锅了 香菇炒油菜材料:油菜400克,干香菇50克。 调料:葱末5克,生抽10克,蚝油10克,水淀粉20克,鸡精、香油适量 做法:1.油菜尽量让选择大小差不多,这样会更加好看;如果是切段炒,就不用这样挑选了,然后再把油菜洗净。 2.干香菇先洗净,然后放入温水中泡软。 3.将泡软的香菇捞出,泡香菇的水留着备用。 4.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴几滴油,烧开的放入油焯至油菜叶颜色变深,出沥干水分。把焯水后的油菜,迅速放在冷水中过凉,这样会保持油菜脆嫩的口感,颜色也不会变黄。 5.锅中放油,烧热后下葱末,倒入香菇丁翻炒变软,把香菇的香味炒出来。 6.倒入泡香菇的水,调入生抽、蚝油烧开,一起煮至香菇软透入味。 7.倒入水淀粉勾芡。 8.出锅时撒鸡精,淋香油调匀后,最后将炒好的香菇倒入油菜中间即可。 黄瓜鸡胸肉片食材:鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末 做法: 1、鸡胸肉切片、黄瓜切片,胡萝卜切片 2、鸡胸肉片+1勺生抽+半勺料酒+1勺淀粉+少许盐和黑胡椒抓均匀腌制5分钟 3、锅中油热,将鸡胸肉片翻炒变色装盘, 蒜末爆香放胡萝卜和黄瓜片翻炒断生; 4、放鸡胸肉片加1勺生抽、1勺蚝油,少许黑胡椒翻炒均匀就可以啦 红烧牛肉配料:牛肉、茴香、香叶、草果、肉桂、郫县豆、洋葱、姜、蒜、糖、料酒、生酱油、胡椒、盐、五香粉。 实践: 1。牛肉洗净,放入沸水中。加入料酒,煮沸,沥干水分,切成小块备用。 2。锅中加入油,加入葱、姜、蒜,翻炒。 3。把牛肉炒干。 4。用酱油翻炒,加糖、料酒、香料、茴香、稻草、肉桂翻炒均匀。 5。加入浸泡在牛肉中的开水,放入高压锅中20分钟。 6。冷却并煮土豆和胡萝卜。如果没有高压锅,可以放入普通炖锅中,用小火慢慢煮沸,直到汁浓肉脆。 木须肉1.将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。 2.将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3c28长的薄菱形片。 3.里脊肉切成片,加入5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。 4.将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。 5.葱姜蒜洗净后,切片备用。 6.锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。 7.锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。 8.锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。 9.最后放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒均匀即可关火。 酱烧牛肉材料:牛肉500克;洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐适量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺; 做法 1.准备牛肉解冻,中途反复换几次清水,去除血水。冷水将牛肉放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。 2.将牛肉捞出控干,准备其它辅料;锅里加2勺油,烧热,爆葱姜蒜和辣椒,桂皮,八角; 3.加牛肉翻炒;加黄豆酱炒香;加料酒和酱油;再加适量的开水,水要超过牛肉;大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量白糖和盐,大火收汁。 黄豆芽拌粉丝做法: 1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。 2、粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。 3、黄豆芽放锅里煮至断生。 4、捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。 5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。 6、再放上胡萝卜丝。 7、葱切丝蒜切末放进去。 8、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可 泡椒蘑菇食材:蘑菇、蒜苗、泡椒、泡姜 做法: 1、把蘑菇掰成小朵,用清水冲洗干净; 2、把洗好的蘑菇撕成小块,蒜苗切段、泡椒切段、泡姜切片; 3、锅中倒油,放入泡椒和泡姜炒出红油; 4、倒入蘑菇均匀翻炒 ,加入盐和蚝油炒匀,最后放入蒜苗,炒匀之后即可出锅。 酱香刀豆食材:刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐, 做法: 1、豆洗净,中间切开分成两段。 3、炒锅烧热放油,刀豆小火煸炒变色。 3、加少量水烧开,翻炒变软,熟透摆盘。 4、烧热油,放葱末、蒜末炒香,少许甜面酱,豆瓣酱。 5、辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,少量水收汁,浇在刀豆上即可。 |
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