韭黄炒肚丝材料:150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油 做法: 1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。 2 、猪肚切成块,再切成丝。 3、 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝。 4、 加入料酒翻炒香去除腥味。 5、 加入生抽、蚝油炒匀。 6、 倒入洗净切好的韭黄。 7 、加入切好的红椒丝。 8、 加入盐、鸡粉,翻炒至熟。 9、 加入水淀粉勾芡。 10 、再翻炒片刻至入味。 11 、将做好的菜盛入盘内即可。 三鲜蒸排骨食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。 做法 1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。 2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。 3、冬笋冬菇切片,火腿条。 4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。 5、上锅蒸30分钟。 6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。 7、浇在排骨上即可。 凉拌腐竹做法: 1、腐竹提前泡软,切成菱形小段,红辣椒切成丝,小葱切成葱花,香菜切小段。 2、锅里烧适量清水,水开后,把切好的腐竹和辣椒放入锅里焯烫10秒左右,去除豆腥味。 3、焯过水的腐竹捞出,放入凉开水中过冷,然后淋干水分,装入盘中。 4、放入切好的葱花和香菜,加入适量盐、凉拌料、醋、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀装盘即可。 小炒脆豆腐主料:千页豆腐、猪五花肉 辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料 调料:盐、味精、鸡精 做法: 1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。 2、锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。 3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。 4、加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。 5、其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。 酸菜羊肉末食材:酸菜300g、羊肉200g、植物油、盐、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精、味级鲜、青椒3个、红尖椒3个 做法: 1.把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右 2.把青红尖椒洗净切小丁 3.把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末 4.热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起 5.在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味 6.加青红尖椒翻炒出辣味 7.加羊肉末翻炒均匀 8.加少许盐,加鸡精、味级鲜翻炒均匀即可 豆泡蒸肉食材:豆泡260克,里脊肉80克。 做法: 1、准备好所需要的材料。 2、肉切片,放入小碗,加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。 3、豆泡放盆里撒入少许盐,拌匀后,用手撕开豆泡(方便入味),摆入蒸碗底部。 4、把腌好的肉摆入豆泡上面,加一勺凉开水,放入蒸锅里,蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。 5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎(可不放) 香辣羊肚丝材料:羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精 做法: 1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。 2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。 3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。 4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。 辣子鸡翅食材:鸡翅,青椒,红椒,花椒,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,糖,盐 做法: 1、鸡翅洗净,剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时 2、锅里多加些油,待油热后下鸡翅块炸,捞出凉一下再炸、再捞出,重复3次,把鸡块炸至金黄 3、锅里留底油,下葱姜末炒,再下花椒、干辣椒煸出香气,然后下青椒翻炒 4、把炸好的鸡块倒入,放少许蚝油,倒生抽调味,加糖、略加点水稍翻炒一下出锅 香辣墨鱼仔食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐 做法: 1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用; 2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥; 3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香; 4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀; 5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀; 6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。 家常小炒肉食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺 做法 1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用 2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用 3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油 4、放入葱和姜炒香 5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香 6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右 7、调入盐,炒匀即可关火 鱼香菠菜食材:姜少许,蒜2瓣,菠菜300g,白糖,陈醋,泡红辣椒3个,香油少许,生抽1大勺 做法: 1、蒜、姜切末,泡红辣椒切碎,将生抽、陈醋、白糖、香油放入小碗中搅拌成料汁备用。 2、用小刀将菠菜红根削去根须,保留大部分根茎,冲洗干净,放入开水锅中烫7、8秒左右捞出。 3、迅速用凉水浸泡一下,沥干水份备用,热锅冷油,加入蒜末、姜末炒香。 4、倒入泡红辣椒炒香,加入混合好的料汁煮沸。倒入菠菜翻炒均匀,出锅装盘。 鲜虾炒白菜食材 :明虾250克、白菜300克、香菜2根、大葱20克、生姜20克、食用油30毫升、食盐3克、白砂糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升 做法 1.食材准备 2.明虾沿背部剖开,去除虾线 3.白菜洗净切大块,香菜切长段,大葱切末、生姜切末备用 4.方太灶具调至7段火,热锅热油,将葱姜末爆香 5.倒入明虾,翻炒至香味浓郁,加入料酒,翻炒 6.将白菜倒入一同翻炒 7.白菜稍软,加入食盐、白砂糖、生抽调味 8.炒至白菜断生,即可盛出 9.撒上香菜段点缀,即可食用 私房大盘鸡用料:鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精 做法: 1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块。锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出。 2、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香。放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒。 3、倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。 4、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)。汤汁控制在你需要的程度。加味精或者鸡精。完成。 西芹炝鱿鱼食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 做法 1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出 2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水 3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起 4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 丝瓜炒牛肉食材:牛肉 300克、丝瓜 一条、小香葱 适量、姜 适量、葱头 两只、盐 适量、生粉 一小勺、蚝油 一大勺、鸡粉 一小勺 做法 1、只要跟卖牛肉的说是炒的,他就知道要哪块肉~我通常是买的牛里脊,或牛柳。反正卖的人比我们懂。要求他们切就行。横切牛肉大家应该都知道的。就是逆着牛肉的纹路切薄片。 2、加入调料,生姜切片。腌制半小时以上。 3、最后封一点油。锁住水分。 4、丝瓜刨去老皮,切块,小葱切段。葱头也切碎。 5、凉油下锅滑妙牛肉至变色,承出备用。不要炒过熟。 6、炒香葱白和葱头。 7、下入丝瓜炒软身。加少许盐炒均匀。 8、加入牛肉翻炒。均匀。 9、加入蚝油。葱丝炒均匀即可出锅。 尖椒肥肠鸡食材:仔公鸡丁150克(带骨)、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量 做法: 1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。 2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。 西红柿炖牛腩食材:牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 做法: 1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水, 2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块3、泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味 4、西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火儿焖30分钟之后就可以吃了。 手撕包菜准备材料: 圆白菜半颗,干红辣椒3-5颗,大蒜3瓣,五花肉250g,生姜适量,盐适量,耗油适量,生抽适量,花椒油适量 步骤: 1、将圆白菜手撕成小块,用水洗净备用。将五花肉切成薄片,干辣椒切段,大蒜生姜切小块。 2、锅中放油,将五花肉放入小火干煸至白色,放入干辣椒段、姜、大蒜,继续小火煸炒,炒出香味后放入撕好的圆白菜,加入盐、耗油、生抽,小火慢炒,直至白菜变软后加入花椒油即可出锅。 杂蔬捞鸭胗食材:野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 做法: 1、准备好主材料,木耳提前8小时泡发好,该洗的洗净。 2、鸭胗去掉白色硬膜,切成片后,用水冲洗干净。 3、里烧水,水开后,放木耳汆熟后捞出,放到凉开水里过凉。 4、将生姜切成片,放入煮过木耳的锅里面,稍微煮上2分钟。 5、将鸭胗放入,煮开后关火,捞出 6、马上放入凉开水里。 7、捞出鸭胗入碗,将红辣椒切丝放入,调入盐焗鸡粉和酱油拌匀,腌30分钟。 8、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后,拍破切成段。 9、将木耳、黄瓜入碗,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。 10、鸭胗里放多半香菜,拌匀。 11、木耳黄瓜放在盘底,上面放上拌好的鸭胗,即可。 糖醋排骨食材:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。 做法: 1、猪小排冼净,晾干水份备用。 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。 3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。 4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。 5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。 6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。 青蒜胡萝卜炒鸭血食材:鸭血;青蒜;胡萝卜;蒜片;姜片;生抽;酱油;盐 做法 1、鸭血稍微冲洗一下,切成条备用 2、青蒜斜切成条,胡萝卜去皮切斜片备用 3、鸭血焯水沥干水分 4、锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香 5、紧接着放入胡萝卜翻炒 6、放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽 7、出锅前放入适量盐翻炒几下即可 玉米烧猪脚食材:五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺 做法 1、清洗猪脚,烧水放点料酒,放入猪脚盖上锅盖,温水猪脚焯水 2、再温水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高压锅 3、炒糖色,锅内放油,白砂糖,锅铲不停搅拌到糖发黄,把猪脚倒入翻炒,再倒入红烧酱油翻炒,将大料放入翻炒,倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味,尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内,上气后再煮半小时关火,等10分钟后开锅,把大料选出来扔掉,开吃。 |
|