蒜香里脊 食材：猪里脊300g；蒜4-5瓣；甜面酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；水淀粉；黑胡椒 做法： 1、猪里脊洗净，切片，大蒜剁碎成蒜末； 2、将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味； 3、起锅烧油，油烧热，倒入腌好的肉片，滑炒至全熟 4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉，炒至汤汁浓稠即可。 豆豉姜汁蒸排骨 主料：豆豉，生姜，大蒜，生料，糖，盐，鸡精 做法： 1.洗净豆豉，沥干水分，切碎。 2.生姜去皮，磨成姜，蒜去除皮，切成米粒状。 3.将生姜和大蒜放入碗中，加入所有调味料拌匀。 4.清洗排骨并排干水。 5.加入1勺生粉，然后加入均匀混合的调味料搅拌均匀。 6.放入锅中盖火15分钟，蒸至完全煮熟。 韭菜烧豆腐 材料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量； 做法 1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片； 2.炒锅烧热后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎； 3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味； 4.加入适量清水，中火烧至豆腐入味，倒入韭菜； 5.转大火快速翻炒几下即可出锅； 蒜香烤排骨 食材：排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许 做法 1.将排骨清洗干净，切成整齐的小节 2.锅中水烧开后，放入排骨、姜片、大葱大火煮开，捞起备用 3.将排骨放在一个大碗中，放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上 4.准备一大张锡箔纸，将腌制好的排骨放入，然后对折，仔细密封好 5.烤箱预热5分钟，200度上下火，烤15分钟后取出，打开锡箔纸取出排骨 6.将烤箱调成150度，排骨放在烤架上，烤10分钟后取出即可。 红焖牛蹄筋 主料：牛蹄筋(500克)，陈皮(5克) 调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克)胡椒粉(2克)大蒜(4克)姜(4克)大葱(5克)酱油(4克)料酒(3克)香油(3克)淀粉(豌豆)(5克)花生油(15克)八角(3克) 做法 1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。 2.旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。 凉吃干烧带鱼 具体步骤 1.带鱼稍稍刮一下表面的鱼鳞，切段 2.切好的带鱼中加入很少一点点食盐，料酒，葱段，姜片，干花椒，干辣椒，搅拌均匀，腌制30分钟 3.腌制好的鱼挑出腌料，表面均匀裹上一层玉米淀粉 4.不粘锅中倒入一点点底油，将带鱼煎至两面金黄，去除备用 5.锅中倒入适量底油，郫县豆瓣酱和泡椒酱分别加入1.5份，炒香 6.倒入葱姜末，2份米醋，2份绵白糖，翻炒香后倒入刚刚可以没过带鱼的开水，加入带鱼，大火烧开后，小火焅到收汁即可 榨菜肉丝 材料：榨菜200克、瘦肉108克、大蒜2瓣、姜丝3片、青红椒2个、葱丝半根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油适量。 做法： 1、榨菜切丝，放入温水盆里反复抓，去除咸味，洗净控水备用（去除咸味的最好办法就是反复抓）。 2、肉切丝，青红椒切丝，蒜切丝，葱姜切丝。肉丝入一碗，加入生抽、料酒、姜丝抓拌拌匀腌几分钟（入味而嫩）。 3、热锅冷油，放入蒜丝小火煸出香味。倒入腌好的肉丝，炒到肉丝颜色变白，肉丝和油都倒入碗里备用。 4、放入榨菜丝，小火干煸去水份（这样做成品不水塌塌）。倒入肉丝和油，煸炒。 5、榨菜丝油润的时候加入青红椒丝、葱丝大火煸炒。青红椒丝微蔫马上关火出锅。 苦菊银耳沙拉 材料：苦菊200g 干银耳两大块 小番茄50g 美国大杏仁20g，沙拉酱适量 盐适量 做法： 1.苦菊切去根部 2.用水加半小勺盐把苦菊和小番茄泡15分钟 3.苦菊切成8-10厘米左右的长段，小番茄一分为四 4.干银耳用凉水泡开 5.锅中烧开水放入银耳汆烫2分钟 6.盆中放入所有原料后挤入5ml左右的柠檬汁 7.加入白糖10g，放入一大勺15g左右的沙拉酱 8.拌匀所有食材，最后放入20g的大杏仁即可。完成 茶树菇炖鸡 食材：干茶树菇50克；全鸡一只；姜一块；葱一棵；八角少许；花椒少许；酱油少许；白糖少许；盐适量；香菜少许 做法： 1、将干茶树菇洗净用温水泡30分钟，沥干水分，姜切片，葱切断儿。鸡洗净，剁成小块，入沸水焯去血沫捞出备用。 2、锅里放油，大火加热炒锅中的油，放入姜片、葱段、八角和花椒炒香，再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色。 3、放入茶树菇翻炒，加入白糖，酱油继续翻炒，炒匀后加入能没过所有食物的开水。汤汁沸腾后改中火，先炖30分钟，再放入盐后炖20分钟左右，汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可 溜小油菜 食材：小油菜 、盐、酱油、醋、水淀粉、姜、葱、花椒油。 做法： 1、将小油菜清洗干净，切段装盘待用，热锅放油，爆香葱姜末。 2、倒入小油菜煸炒，放入精盐，醋，酱油。 3、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅，装盘即可。 家常炒藕片 材料： 莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。 做法： 1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。 2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。 3、加入少许生抽。 4、瘦肉变色后盛起备用。 5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。 6、加入黑木耳，翻炒几下。 7、加入藕片，煸炒。 8、边炒边淋入少量清水。 9、煸炒至藕片断生。 10、倒入滑炒过的瘦肉。 11、放盐、白糖调味。 12、加入青椒，翻炒均匀。 13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。 孜然鸡翅食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克 做法： 1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。 2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。 3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。） 4.腌制好后，放入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。 5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。 6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。 小炒豆腐皮食材：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜 做法： 1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟； 2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒； 3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。 茶树菇炒豆角食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉 做法： 1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。 2、 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。 3、再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。 4、 锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。 5、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。 6、 倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。 红烧羊肉食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。 做法： 1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 4、炒出香味后将羊肉加入同炒。 5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 鸡蛋酿肉丸食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，蚝油，料酒，水淀粉，橄榄油 做法： 1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内 2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右） 3、平底锅倒入少许橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可 香辣香酥虾材料：大虾、料酒、干淀粉、蒜、青椒、红剁椒 做法： 1、大虾洗净，去泥线，加料酒腌1小时，蒜和青椒切末，加红剁椒搅拌均匀。 2、锅放油，小火烧开，虾沾满干淀粉后放入锅中，炸熟炸酥，捞出沥油。 3、锅留底油，加入拌匀的红剁椒炒香，大虾倒入翻炒几下出锅即可。 藤椒小炒鸡腿肉食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个 做法： 1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁 2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟 3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，松切段备用 4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出 5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味 6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒 7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可 红烧羊肉食材：羊肉、葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖 做法： 1、将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂 2、锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 3、炝锅后加煮羊肉时的清汤，水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉 4、将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅 蒜蓉豆豉烧福寿鱼用料 福寿鱼1条；油；盐；姜丝；蒜蓉；豆豉；葱丝；料酒；白糖；生抽 做法 福寿鱼让商家代为处理，回家清洗干净沥干水，鱼背两边各划两刀，方便入味与熟透；加盐抹匀，加姜丝，腌渍一下备用； 剁好蒜蓉，豆豉洗一下也可以剁一下或者整颗；调味汁，碗中入生抽，蒜蓉，豆豉，白糖，料酒以及适量清水，拌匀至糖融化；锅中热油，把福寿鱼下油锅煎香两面； 趁锅热倒入味汁，立即盖上盖子，大火煮开后转小火慢慢烧至入味，熟透，需时约6-8分钟，视鱼的大小！最后上锅撒葱丝即可！ 剁辣椒香椿拌豆腐做法 1.将香椿冲洗一下控水备用。我用的是盐渍香椿也可以用新鲜的。 2.然后切成末装盘备用。 3.豆腐切大块凉水下锅，煮开5分钟 4.将豆腐捞出，晾凉，切成小丁备用 5.豆腐丁晾凉以后和香椿末一起放入大碗中，同时加入剁辣椒和葱麻油 土豆片炒洋葱材料： 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干； 做法：1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片； 2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒； 3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看熟了没有，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。 |
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