|
香菇蒸鸡  食材：鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙 做法： 1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二，泡发的木耳撕成小朵。 2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲洗干净,沥干。 3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。 4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。 5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在碗里将所有食材排好 6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。 7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。 大盘猪脚  食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜 做法1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。 2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。 3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！ 4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。 5.加入适量孜然。 6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出锅～ 山药小炒肉  食材：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。 做法： 1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水； 2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下； 3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。 红烧荷包蛋  材料：鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量 做法： 1、香葱切末待用。锅内放油，将鸡蛋分别煎成荷包蛋。 2、留煎蛋后的底油，将煎好的荷包蛋再回锅，加酱油、糖、少许水，将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末，即可食用。 鸭腿炒青椒  材料：鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量； 做法1.鸭腿剁块，大小自己定，入锅开水烫下，至鸭腿发白，就可捞起，用清水冲洗。 2.起油锅，待油上温后放点辣椒酱，葱姜蒜，翻炒均匀后，闻到料香后下鸭腿，翻炒均匀，加生抽，老抽，料酒翻炒。 3.翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入没过鸭腿的水。 4.盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅。 肉丸豆腐汤  材料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油； 做法1.青菜洗干净，去根； 2.锅中水开，倒入肉丸； 3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐； 4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了。 香菇扒油菜  做法1.准备食材 2.香菇切成片状；蒜切末 3.锅里烧水，加几滴油煮沸 4.将油菜芯放入焯熟 5.捞出摆盘 6.锅里放油，下蒜末炒香 7.放入香菇煸炒均匀 8.加入蚝油，翻炒均匀 9.加入五汤匙清水，煮两分钟 10.加盐调味，翻炒均匀 11.勾上薄薄的水淀粉，翻炒均匀即可 芝麻豆腐  材 料：豆腐，盐，植物油，生粉，孜然芝麻混合粉 做 法：1、准备一个大盘子，放入生粉 2、将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉 3、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香 4、中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐 5、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可 干煸茶树菇  用料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙 做法：1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净； 2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味； 3、放入洗净去蒂的茶树菇； 4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变黄，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖； 5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。 酿豆腐泡  食材：豆腐泡、梅肉、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽 做法： 1、冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀； 2、用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去； 3、热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄； 4、翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点； 5、加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水，至刚好没过豆腐泡； 6、中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可。 卤花生拌西芹  食材：花生400克，芹菜2棵，盐1勺，芝麻油1勺，八角2个，花椒10粒，桂皮1小块，干辣椒4个，香叶2片，盐1勺 做法： 1、花生米先放水中浸泡一会； 2、起锅加入适量水，将所有香料放锅里； 3、水煮开后加入花生、盐大火煮开，转小火煮30分钟左右关火，放水中浸泡； 4、芹菜去掉叶子洗净，切成小段； 5、起锅烧油，加盐煮开水，放入芹菜焯水； 6、将处理得好的两种食材，放入稍大的容器中，加入少许盐，花椒油拌匀即可。 椒盐鸡翅排骨 做法：1、鸡翅洗净后擦干水份对半斩块、排骨斩块，加入适量盐、料酒、生粉抓匀后腌制30分钟，蒜头、姜、干辣椒切小段； 2、花椒备用，腌制好的鸡翅、排骨下锅前加一点面粉抓匀，锅内热油后放入鸡翅、排骨中火炸至定型； 3、捞出鸡翅、排骨后放置片刻，继续将锅内的油烧热后复炸一次捞起，锅内少量油烧热后； 4、放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的鸡翅、排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。 生焖小排 做法 1、把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。 2、取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。 蒜香牛肉 食材：牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油 做法：1、将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。 2、炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。 肉丝尖椒烧茄条 食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量 做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。 2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。 3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。 4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。 皮蛋腰花 食材：猪腰1对皮蛋2只葱花1段花椒，生姜少许 做法 1.猪腰片成片，然后用盐抓一下，用水冲洗干净，倒入黄酒腌制一会。 2.皮蛋剥好，切成小片，葱段切丝，备用 3.拿锅，煮一锅开水，在开水中放入少许生姜，花椒还有黄酒 4.大火把水煮开后，放入片好的腰花 5.腰花过水，待不出血水后，捞出晾凉 6.倒入一点酱油，放上一点，糖然后淋上香油拌一下 剁椒辣炒鸡胗 材料：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油 做法；1、鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右。长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。 2、热锅倒入油，油烧热后，依次放入花椒，姜、葱、蒜炒香。放腌好的鸡胗片，大火翻炒至断生。 3、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。 丝瓜蛋汤 食材：丝瓜、鸡蛋、食盐、料酒、植物油 做法：1、鸡蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油搅拌好，丝瓜去掉外皮后，切成滚刀状； 2、锅中放水，倒入丝瓜； 3、水开后，倒入蛋液，起锅时，放入盐即可。 芹菜炒土鸡杂 食材：鸡杂、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒 做法： 1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。 2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。 肉馅蒸蛋 食材：肉馅若干、酱油、盐 做法： 1、肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平。 2、上面再打两个鸡蛋。 3、大火蒸10分钟即可。 山药肉片 食材：山药150克，肉片200克，彩椒、木耳少许，油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量。 做法 1、山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发。 2、肉片用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。 3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。 4、再起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、木耳2分钟。 5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。 芹菜炒猪肝 食材：芹菜500克、猪肝300克、红椒15克、葱姜适量、盐适量、糖3克、胡椒粉2克、酱油20毫升、料酒20毫升、鸡精少许、香油适量、淀粉适量 做法： 1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片； 2、把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀； 3、芹菜用淡盐水焯烫过凉； 4、爆香葱姜，倒入猪肝，炒至猪肝变色坚挺盛出备用； 5、锅留余油，倒入芹菜，翻炒均匀； 6、倒入糖、盐、酱油，翻炒均匀； 7、倒入红椒丝、猪肝、香油、鸡精，翻炒均匀关火。 洋葱炒肚丝 做法：1、起锅放油，爆香蒜片； 2、放入青红椒与洋葱煸炒； 3、炒至断生放少许盐，盛出备用； 4、再起锅放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒，再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油，炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内； 5、大火快速翻炒均匀，即可出锅。 牛肉炒藕尖 食材：牛肉3两，藕尖半斤，蛋清1个，生姜一块，蒜米2瓣，青椒、红椒各2个 做法：1、牛肉切薄片加蛋清和少量的油腌制10分钟。藕尖切小段，生姜切丝，蒜米切片，辣椒切碎放一边备用； 2、热锅冷油，放入生姜和蒜米小火煸出香味，放入牛肉转大火炒熟盛出； 3、锅里重新放油，放辣椒和藕尖翻炒断生，加入牛肉翻炒均匀后加适量的盐调味出锅。 豆芽炒肉片 食材：绿豆芽400克，猪里脊100克，生抽2勺，盐2克，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，油适量，蒜片4克 做法： 1、猪里脊切薄片，将淀粉和胡椒粉，一勺生抽和料酒放入肉片里面，用手抓匀后腌制几分钟。 2、绿豆芽清洗干净后捞出沥干水分。 3、热锅，倒入适量的油，先爆香蒜片，把肉片倒入锅里，大火快速溜炒。 4、倒入豆芽菜转中火翻炒均匀，出锅前倒入少许的米醋翻炒均匀即可。 |
|
|
