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鸭子根据品种和产地的不同，叫法各异，做法也不尽相同：北京的烤鸭是用的肉鸭，肉美又肥，特别是经过果木炭火烤制之后，不仅皮脆肉嫩，而且肥而不腻；绍兴的麻鸭肉嫩味美；无处不吃鸭的南京人则把盐水鸭、桂花鸭做到了极致；四川的樟茶鸭选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭，不仅颜色好看，还赋于了鸭子特殊的香气；还有湖北的周黑鸭，几乎卤遍了鸭身上的每一个部位… 而鸭子在自家厨房的家常做法也是多种多样：啤酒鸭，酱爆鸭，三杯鸭，清炖鸭，香酥鸭，柠檬鸭，魔芋烧鸭，酸萝卜老鸭汤等等，家庭主夫与主妇们想尽各种窍门与妙招儿让鸭肉端上桌之后被家人大口称赞、一扫而光。 因为鸭肉本身较油腻，又性寒，让有些吃货们总有些望而却步。但可是然而but，在做鸭肉的时候如果将其与一些相宜的配菜一起烧制，让鸭肉的寒腻因与其他配菜的结合而稍有缓解，吃起来味道不仅鲜美、不油腻，而且富含营养，不再让你谈鸭肉而犹疑。 今天，小龟就用荔浦芋头与鸭肉来搭配，荔浦芋头因为它含有粗蛋白、淀粉、多种维生素等营养成份，早年在康熙年间，它可是每年都向朝廷进贡的贡品哪。还有，你没听说嘛：其实，鸭肉与芋头更配噢！感兴趣的朋友一起来试试吧： 一、麻鸭烧芋头的做法： 原料：麻鸭半只，荔浦芋头一个，葱结一把，大蒜一头，生姜一块，料酒、红烧酱油、白糖、盐适量。   制作方法： 步骤1：把切好的鸭肉块在清水中浸泡四十分钟，把里面的血污和杂质泡出来，然后清洗干净；  步骤2：姜切成片，大蒜将蒜瓣轻拍几下即可，否则如果切成片的话以防蒜片在后面长时间的烧制过程中成为蒜末影响卖相；  步骤3：芋头去皮洗净后，切成与鸭肉块大小差不多的块备用；  步骤4：热锅凉油，放入姜片，炒出香味后，下入鸭肉翻炒，炒出鸭肉里的水分，并且有少量鸭油析出；  步骤5：倒入料酒、红烧酱油，加入蒜瓣，再加少许白糖，然后加水没过鸭肉块，放入葱结，转中小火慢慢烧；  步骤6：半小时后，鸭肉近乎七成熟，这时加入芋头块，再加少许盐，盖盖继续烧；  步骤7：再烧半小时后，打开锅盖把葱结取出扔掉，搅拌均匀后出锅装盘，并加葱叶碎点缀即可。  二、这道菜的特点是： “芋头中有鸭香，鸭肉中有芋香。” 荔浦芋头饱含淀粉与多种维生素的实在内心被鸭肉的软滑油腻所攻破，芋头吃起来香糯绵甜；而鸭肉不仅吃着鲜嫩，还带着芋头的阵阵香气。二者互相成全，“我中有你，你中有我”，才成就了这道美食，吃起来真正达到了“软糯鲜香”。 三、小龟特别解释与说明： ① 芋头的加入时间 →上文说到，荔浦芋头含淀粉很多，切块的时候感觉很硬，但是经过蒸煮之后会十分的粉嫩，因此，下锅的时间不宜太早，要保证鸭子快熟了之后再加芋头，如果芋头下早了，很可能鸭肉还没熟，而锅底也被快被芋头粘上了… ② 麻鸭的焯水 →麻鸭如果在前期准备时用凉水充分浸泡过，并且已经析出了大量的血水和杂质，因此，在下锅之前麻鸭就不用焯水了，麻鸭本身肉质细嫩，焯水会让鸭肉变紧，影响口感。 麻鸭烧芋头，典型的家常菜，做起来简单，吃起来口感丰富又有营养，如果你喜欢的话，不妨一试。你喜欢鸭子的什么吃法呢? 如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正 |
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