|
辣白菜豆腐羹  制作方法1）辣白菜切小块，豆腐划成片状倒出来 2）锅中热一点油，加入辣白菜炒香 3）加入辣酱炒匀，加水煮开，放入豆腐和金针菇 4）煮熟之后加盐调味，撒上青椒圈离火出锅~ 香粽烧排骨  材料：猪中排250克，香粽12个（约250克），姜片10克，干椒15克。植物油40克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克，糖色适量。 做法： 1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。 2、锅入植物油烧至五成热，下姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道，转小火烧至排骨软烂。 3、烧好后选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。 芥菜豆腐羹  食材：内脂豆腐，荠菜调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 做法： 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥； 2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。 素炒荷塘  做法：1、莲藕去皮洗净切成薄片； 2、胡萝卜切片； 3、苦瓜对半切开，去瓤去籽，切成薄片； 4、锅中煮开水，先下食材焯水备用； 5、热锅冷油，下姜末炒香； 6、再下入所有蔬菜，加调料大火快炒，翻炒均匀即可。 泡椒莴笋肉片  材料:瘦肉150克莴笋200克；色拉油1汤勺盐1小勺泡椒适量蒜苗适量淀粉适量生抽少许； 做法 1.莴笋均切片备用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀。 2.锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。 3.锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒调味即可。 香菇土豆  材料：香菇、土豆 做法：1、将香菇用开水泡好大概，然后清水洗净待用，土豆削皮切块也待用； 2、 热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味，再把土豆倒入锅中翻炒，这时加一小勺海鲜酱和适量老抽，同时加水，水位没过香菇土豆，再加冰糖、盐少许，水煮开后用小火慢炖至收汁，盛盘后撒葱末少许既可。 油泼杏鲍菇  用料：杏鲍菇、辣椒面、姜、葱、蒜、酱油、植物油、花椒粉 做法：1.杏鲍菇切两半，然后蒸熟，不烫后手撕成条装盘 2.姜、葱、蒜切沫备用 3.大火把油烧到冒烟 4.杏鲍菇上放姜末、蒜末、葱末、辣椒面、盐、味精、花椒粉 5.滚烫的油浇在上面 6.倒上适量酱油拌匀即可。 虾皮茼蒿  材料：茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精 做法：1、茼蒿洗净，切3厘米的段； 2、葱切葱花，蒜拍扁切碎末； 3、锅中放油，油热后放入葱花、虾皮爆香； 4、放入茼蒿翻炒，加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的，所以放盐时要少放； 5、撒蒜末略炒，最后再放虾皮。 剁椒蒸豆腐  材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。 做法：1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。 2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。 蒜香排骨  食材：肋排1斤，大蒜1球，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉 做法：1.排骨洗干净，沥干水分 2.排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌制20分钟 3.取一个鸡蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，将排骨裹均匀 4.锅内倒油，油热后放入排骨 5.中小火慢炸，等排骨定型，肉变黄收缩后再翻动 6.炸到焦黄后出锅，然后再复炸一次，第二次大概炸1分钟即可 孜然烧烤土豆  做法：1、土豆削皮切小滚刀块； 2、花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，盐，味精，糖，榨菜粒倒入小碗备用； 3、锅内倒少量油，小火，凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱，炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料，炒匀，再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎，拌匀，出锅。撒上熟芝麻就好了。 养生山药 食材：山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽 做法： 1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。 2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。 3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。 三鲜菌菇汤 食材：金针菇、 香菇、 蟹味菇适量、 胡萝卜半个、 鸡蛋1个、 虾仁10个、 葱末少许 、盐少许 做法： 1、胡萝卜切丝备用，菌菇洗净备用； 2、锅里倒入适量水，加入菌菇煮1分钟后捞出，浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味，放锅中煎熟。热锅倒少许油，加入姜片爆香，加入虾仁炒熟，继续加入胡萝卜炒均匀，加入菌菇类炒1分钟； 3、倒入2碗开水，加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花，搅拌均匀即可。 椒香手撕鸡腿 材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法： 1.食材备齐，鸡腿洗净。锅里加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。 2.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。 3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。 4.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。 家常豆腐 用料：豆腐1块、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、木耳少许（泡发并切成丝）、老干妈豆豉1大勺、泡椒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鸡精少许、糖1小勺、水少许、水淀粉少许 做法 1.将豆腐切成方块。放入打散的鸡蛋里使之沾均匀。锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐。 2.两边煎成金黄色捞出备用。另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香。放入青红椒和木耳煸炒。 3.放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水。 4.大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋入水淀粉快速翻炒即可。 麻辣小龙虾 食材小龙虾，干辣椒，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，生抽，盐，食用油，鸡精，白糖，料酒。 步骤1.清洗小龙虾。用小毛刷将虾身刷干净，清水多冲洗几遍，去除头尾和虾线。 2.锅中倒入油，油量可以多一些。等油热好后，放入干辣椒，麻椒，花椒煸香。 3.加入切好的葱姜蒜一起煸炒出味。倒入处理好的龙虾爆炒，并淋上料酒提鲜。最后加入盐，鸡精，白糖，生抽调味。 元宝红酥手 材料：猪蹄2个鹌鹑蛋20个、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量 做法 1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。 2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。 3. 准备好所有的调味料。 4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫，然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。 5. 炒锅倒油倒入红糖和白糖。 6. 中小火炒至糖变褐色。 7. 放入猪蹄翻炒。 8. 加入葱姜，大料，香叶，桂皮，和小茴香炒出香味。 9. 炒至猪蹄微上色。 10. 烹入料酒出香。 11. 再加入六月鲜红烧酱油。 12. 继续炒至猪蹄上色。 13. 加入适量的清水和腐乳汁。 14. 大火煮开。 15. 倒入砂锅中。 16. 加盖大火煮开后小火焖至40分钟。 17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。 18. 开大火收汁加入盐调味。 19. 淋入适量的水淀粉。 20. 汤汁浓稠关火即可。 豆芽炒鸡蛋 做法：1、洗净的绿豆芽备用； 2、鸡蛋加少许水打散备用； 3、锅中倒入适量的油，放入蒜末爆香，之后倒入鸡蛋液，煎熟； 4、倒入绿豆芽，大火翻炒30秒左右； 5、加入盐调味； 6、最后倒入少许的味极鲜酱油翻匀即可出锅； 7、出锅装盘，撒上葱花即可。 葱爆牛肉 食材：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法： 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末； 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 酸甜菠萝 材料：菠萝1个、木耳50克、水淀粉、植物油、盐、酱油各适量。 做法： 1、木耳浸泡切片，菠萝去皮切块。 2、烧锅放油把菠萝和木耳放进去翻炒。 3、添适量清水煮片刻，加盐、酱油炒匀，用水淀粉勾芡即可。 干锅香辣虾 食材：新鲜海虾、干辣椒、葱、姜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、油、料酒、白芝麻。 做法1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。 2、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅； 3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。 4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。 蒜蓉蒸丝瓜 材料：丝瓜、蒜米、油、酱油 做法：1. 丝瓜刨皮，洗净切段后隔水大火蒸熟 2. 蒜蓉拌入两茶匙油，于微波炉高火加热3-4分直至蒜蓉香脆。取出加入适量生抽，拌匀 3. 用小勺将蒜蓉浇于丝瓜顶，装盘，功成 黄焖鸡 做法：1.冬菇洗净，挤去水份，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6.砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。 荷兰豆炒马蹄 材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精 做法： 1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片 2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香 3、下香菇翻炒几下 4、下荷兰豆翻炒几下 5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可 黄焖鸡 主料：土鸡一只1500克。 配料：生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。 调料：草菇老抽15克，高汤200克，谷酒50克，精盐10克，味精10克，陈醋10克。 制作方法： 1.先把鸡杀好，洗净切块备用。 2.锅上火放入色拉油，烧至五成热。放入生姜炒香，放入鸡块煸炒香。 3.放入谷酒，陈醋，盐，草菇老抽，剁椒，干辣椒炒香，下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟，起锅装盘放小菜心即可。 白菜火腿汤 用料：白菜、火腿、葱段、姜片、浓汤宝、盐、胡椒粉、水淀粉 做法：1.火腿切成片，白菜洗净，切成大条。 2.起锅烧油，放入葱、姜爆香后，放入火腿炒香。 3.倒入白菜大火爆炒1分钟。 4.加浓汤宝，加适量清水煮开，转小火慢慢煮至白菜软烂。 5.加少许盐、胡椒粉调味，最后加水淀粉勾芡后即可。 干烧鱼唇 原料：鱼唇200克、猪五花肉粒50克、鲜冬笋粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒节20克、大葱节30克、洋葱粒10克、葱花5克、盐、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒 粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1、把干鱼唇涨发好以后，切成条备用。 2、锅里放色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，淋少许的老抽炒上色，待放入洋葱粒、泡椒节、大葱节和芽菜炒香后，掺鲜汤并放入鱼唇条、冬笋粒和香菇粒，烧一会儿再 加盐、醪糟汁、白糖和胡椒粉调好味，待小火烧至汁将干时，淋香油便出锅装盘，最后撒些葱花上桌。 腐竹木耳大拌菜 材料：腐竹适量，木耳适量，菠菜一把，胡萝卜半个，蒜两头，生抽一勺，老陈醋一勺，香油几滴，熟芝麻少许。 做法 1、木耳泡发，洗干净摘小朵，水烧开焯一下水，蒜切末，腐竹泡发，切菱形。 2、胡萝卜切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜，芹菜之类。 3、所有材料准备好之后，放入一个大点的容器里面，加入盐，生抽，老陈醋，蒜末，熟的现研磨的芝麻面儿，香油。喜欢辣可以加辣椒油。 4、翻拌均匀，尝一下根据个人口味加盐和醋的量，最后装盘，在菜上面研磨熟芝麻装饰 白果银耳羹 -材 料-白果 50克、干银耳 一朵、干百合 18克、红枣 10个、黄冰糖 80克 -做 法-1.银耳提前一小时左右泡发,撕成小朵。 2.百合提前浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净。 3.材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶。 4.加入冰糖，煮至冰糖融化就可以了。 苦瓜牛肉 材料：苦瓜、牛肉 做法： 1.将牛肉切成片，加入盐、味精、沙茶酱和少量生粉拌匀，腌10分钟左右。 2.苦瓜切好后，放入一勺盐，用手搅拌至出水，将苦瓜用清水洗几次，直到把盐滤干净。 3.起锅放油，将牛肉片下锅，炒至8成熟，盛出来备用。 4.将苦瓜下锅，炒至成熟，放盐、味精。 5.然后把牛肉放入炒匀即成。 红焖大虾 做法1.备好材料,虾去虾线,洗净备用. 2.把虾用油、生抽、盐、料酒腌制20分钟(这一步图忘拍了),蒜头剁成蒜沫. 3.热锅冷油下蒜沫爆香,倒入腌好的虾. 4.翻炒5分钟,调入老抽. 5.加入适量清水,焖5分钟,然后大火收汁,关火,美味完成了！ 麻辣香锅 用料鸡翅、排骨炸土豆条、炸蛇豆角青笋条、藕片红美人椒、紫洋葱块香芹段、秘制葱油、秘制香锅酱花椒、青麻椒白芝麻 做法 将红美人椒切成1厘米左右的段，紫洋葱切片，分别备用。 取炒锅烧热，淋入配送的秘制葱油，倒入花椒、青麻椒，用小火煸炒20秒左右。 倒入秘制香锅酱，翻炒均匀后放入红美人椒段。 翻炒几下后放入青笋条、藕片、紫洋葱片，转中火翻炒30秒左右。 放入鸡翅、排骨，翻炒数下，然后放入炸土豆条、炸蛇豆角，再翻炒30秒左右。鸡翅是对半剁开的，小巧好入口也更容易入味。 最后撒入香芹段和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 糯米牛肉烧麦 材料：牛肉馅 蒸熟的糯米饭 烧麦皮 香菇 腊肠 西芹 葱白 姜 红辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 粽叶 做法： 1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁 2、锅里加入适量油，放入1料炒香 3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒； 4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀； 5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀 6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间 7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型； 8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。 西兰花炒虾球 做法：1、西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉)，蒜切末，红椒切菱形片，鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒) 2、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用，炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒， 待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可！ 金针菇炒肚丝 原料：金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，油50克，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。 制作过程：1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段备用。 2.炒锅上火，加油烧至四成热时下葱段、姜块，煽出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。水淀粉勾薄芡，淋香 蒜香茄条 材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油 做法：1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟（电饭锅屉子里即可），取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。 2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。 3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖)。 4.热锅倒油，油热放生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。 白灼金针菇 金针菇200g，植物油0.5汤匙、香葱4寸根，小米辣3个、盐0.5茶匙，’细砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙 1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水:里，如果用淘米水浸泡，会更好 2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟 3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用 4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀 5.香葱洗净，切成葱花 6.小米辣洗净，切成辣椒圈 7.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱 8.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香 9.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可 手撕包菜 食材包菜、植物油、盐、大蒜、干辣椒、生抽、酱油 、鸡精、 醋。 做法1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下。放在水中投洗干净，捞出沥干净水的干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片。 2、锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香,下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可。下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。 香煎霜雪牛肉粒 材料： 雪花牛肉 粒250克。洋葱丝10克，蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。1、将雪花牛肉切成四方形粒。 2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。 3、起锅热油，把牛肉粒煎熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。 水晶冬瓜卷 材料：冬瓜100g、黄瓜30g、胡萝卜30g、花生30g、花生酱适量、味极鲜适量 做法：1.将花生炸熟，剥掉花生皮，用刀切成颗粒状。 2.冬瓜切成片状。 3.胡萝卜和黄瓜切成条状。 4.将冬瓜放入开水中汆烫成熟。 5.将黄瓜放入开水中汆烫一下。 6.将胡萝卜放入开水中烫熟。 7.冬瓜烫软后铺平，将黄瓜和胡萝卜放入卷起。 8.将冬瓜的末尾处切掉。 9..味极鲜加少许凉开水调匀，淋在冬瓜上。 10.花生酱加适量凉开水调匀。 11.将调稀的花生酱淋在冬瓜卷上，撒上花生碎即成。 |
|
|
