 平时家里吃的面食，都是以精白面粉为主，杂粮粉吃的非常少。前段时间心血来潮入手了几种粗粮面粉，苦荞麦粉是第一次吃。百度了一下，苦荞麦的营养价值非常高，除了降三高之外，还能减脂瘦身。哇，就这一条就吃定了它！ 单纯从字面上来看，担心用苦荞麦粉做的面食会不会发苦？所以第一次做的时候先掺了一部分白面粉，口感还不错，更没有苦的感觉，咀嚼后反而有一点甜丝丝的回味。用没掺白面粉的苦荞粉蒸了馒头，馒头的颜色竟然发黄，成品松软、口感依旧是甜丝丝的，完全超乎自己的想象，连小主都能吃2个花卷。  ▶▶苦荞麦花卷&苦荞馒头◀◀▎苦荞麦花卷材料 ▎新良苦荞自发粉300克新良晶钻饺子粉200克，水290克▎制作过程 ▎1、准备材料，一开始担心家人吃不惯苦荞麦的味道，掺了一部分饺子粉。  2、2种面粉一共500克，加290克水揉成面团，移至案板上揉光滑，平均分成9份，每份继续揉光滑，整成椭圆的形状。  3、把面团全部搓成长条，长度大约在30~40公分之间。面团一下子搓不了这么长，松弛一会继续搓长，一直搓到需要的长度即可。  4、取一个面团在2/3处用擀面杖擀开压扁，从中间切开。  5、把2条面团左右交替缠绕起来。  6、把缠绕起来的面团卷起来，把余下的1/3面团用筷子压上花纹。  7、继续把面团卷起来，卷好以后就像一朵花一样。  8、面团下面垫油纸，放入蒸锅篦子上进行最后醒发，大约半个小时就可以了。  9、半小时后中火开始蒸，上汽后蒸15分钟就可以，关火后立刻开盖，拾出花卷放盖垫上放凉。  ★❉苦荞馒头材料❉★新良苦荞自发粉250克水150克▎制作过程 ▎1、单独用苦荞粉做了馒头，面粉加水揉成光滑的面团，揪成4个面剂子。 2、面剂子揉成光滑的小馒头，整形成圆形的、长条形的都可以。 3、揉好的馒头醒发30分钟后就可以蒸，中火开始，上汽后蒸15分钟就可以，关火后立刻开盖。 4、花卷和馒头比较一下，苦荞麦粉颜色发黄，掺了面粉的颜色变浅了。 5、馒头掰开一个看看，很松软，入口咀嚼略带一点甜味。 【悠哈的碎碎念】苦荞麦粉吸水性比较大，和面的时候根据手感添加水。单纯用苦荞麦粉和面，水量在60%。自发粉已经自带酵母了，所以无需再添加酵母发面，直接加水和面即可，省去了发酵的过程，省时又省力。 |
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