芋头蒸排骨主料:排骨400克;辅料:芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许; 做法 1.芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎; 2.排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净; 3.排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽; 4.抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时,芋头去皮、摆入盘底,芋头如果很大就切开 排骨拣出来摆到芋头上,葱姜蒜不要(排骨可以头天晚上腌制,第二天做就很省时间了,如果能买到荔浦芋头更好,没有就用这种小芋头,也很好吃); 5.放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟,芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜 西兰花虾球配料:西兰花、鲜虾、胡萝卜、大蒜、料酒、热炸鲜露、盐和油。 步骤: 1。取出西兰花的粗茎,将其切成小块。把它浸泡在淡盐水中一会儿。 2 .从鲜虾中剥下虾,取出虾香肠。 3、胡萝卜去皮切片;将大蒜切成块。 4 .将花椰菜焯一下,取出。 5 .锅里热油,小大蒜粉,虾炒,倒入料酒。 6 .加入西兰花和胡萝卜,炒熟。加入新鲜的乐嘉沙司,用适量的盐煸炒,撒上少许芝麻油。 油炸猪肚配料: 4个腌辣椒,300克猪肚,1汤匙蒜苗,生姜: 做法 1。准备所需的材料 2,将腌辣椒和猪肚切成条 3,将蒜苗切成段,将蒜白从蒜叶 4中分离出来,将煎炸机预热,加入少许油来煎炸腌辣椒和姜丝 5,加入猪肚来煸制 6,加入蒜白段,快速煸制直至蒜白碎 7,最后加入蒜叶,加入盐,煸制。 冬瓜烧排骨主料:冬瓜200克,排骨150克; 配料: 郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量; 做法: 1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干辣椒洗净掰成两截去籽;排骨洗净沥干; 2.锅内放入适量的冷水,放入排骨,烧开约一分钟后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,待用; 3.净锅置于火上,放入少许的油,下入八角、桂皮、生姜、大蒜,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀; 4.再下入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油,炒匀; 5.加入约1000毫升的热水,烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮约40分钟; 6.下入冬瓜,再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。 京酱肉丝食材:瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清 做法: 1、腌制肉丝。 准备一块瘦肉,切成肉丝。捣些姜汁,放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓,再加勺麻油。抓匀后腌一下。 2、调制酱汁。 碗里放两勺甜面酱、适量姜汁,加少许料酒、老抽,搅匀待用。 3、翻炒肉丝。 锅烧热即关火,倒点油。转一下锅,使油均匀覆盖锅底,以防粘锅。接着倒入肉丝,用中火翻炒,炒熟后盛出。 4、拌上酱汁。 另起锅放油,倒入酱汁,再加勺白糖。煮开后放回肉丝,炒匀出锅。 捞汁鸡翅食材:鸡翅中5个,小米辣少许,青辣椒少许,香菜,米醋,生抽,蚝油,盐,糖,花椒,色拉油,蒜米 做法: 1、鸡翅洗净后表面划两刀方便入味,冷水下锅,水开后煮十分钟,迅速过凉。 2、调制捞汁,小米辣切好,青辣椒切,香菜切碎,蒜拍碎,再放入米醋2大勺,生抽一大勺,蚝油1小勺,盐一小勺,糖一小勺。热锅放入花椒炸香,将油倒入捞汁中。鸡翅放到捞汁中浸泡半个小时以上,让鸡翅入味即可。 芹菜炒牛肉食材:牛肉300克,芹菜200克,大蒜2根,红椒1个,小米椒2个,鸡蛋清,红薯淀粉1小勺,青椒,生姜,胡椒粉少许,盐少许,料酒1勺,蚝油少许,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉少许,食用油适量。 做法步骤: 1、首先把牛肉洗去血水,切成薄片,加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽,用筷子搅拌均匀,再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。 2、接着来处理芹菜,将芹菜的老根削去,择去芹菜叶,然后清洗干净,沥干水后切成段。开始准备配料,将大蒜去根洗净后斜切成段,青红椒去蒂洗净后切小块,生姜洗净去皮后切成丝,全部装入盘子里备用。 3、锅里倒入适量清水,水烧开后放入芹菜,加入少许盐,滴上几滴食用油,焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿,待会炒的时候更易入味,口感也更脆嫩爽口。 4、开始炒制,先把锅子烧热,倒入适量食用油,这一步很关键,热锅凉油下入划散的牛肉,开大火快速翻炒至牛肉变色,盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败,牛肉口感嫩滑,肉质一点都不会老。 5、锅里留少许油,下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉,撒上少许盐,淋上1勺生抽,翻炒均匀后即可出锅装盘。 韭菜苔炒肉丝材料: 韭菜苔 200克、里脊150克、冬笋1只、盐3克、蚝油1大勺、白糖1茶匙、鸡精少许; 做法 1.韭菜苔洗净切成寸段;冬笋取笋尖切成细条,用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸; 2.里脊肉切成丝,加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟;热锅冷油滑炒至变色盛起; 3.锅内重新加入油,放入韭菜苔煸炒,调入盐,加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀,出锅前加少许鸡精即可; 风情带鱼做法 1、带鱼治净,斩成块,去除骨刺,切成粗条,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀,腌渍待用。 2、锅入色拉油烧至七成热,下腌好的带鱼炸至金黄干香时,倒出沥油。 3、锅留底油,下鲜青花椒、青椒节炒香,再掺适量鲜汤,下炸好的带鱼,用盐、味精、鸡粉调味,收至汁将干时,淋少许红油,出锅。 4、出菜时,用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆,放在垫有藿香叶的盘里,最后放上一节青椒节,即可上桌。 栗子腐竹煲材料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油 做法: 1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。 2、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。 3、净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。 4、加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。 5、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可 青红椒炒大肠食材:猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒 做法 1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。 2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。 3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。 4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了 葱香猪耳朵食材:卤猪耳丝150克,葱段25克,盐2克,鸡精2克,料酒3毫升,生抽4毫升,老抽3毫升、红椒片、姜片、蒜末各少许,食用油适量 做法 1, 用油起锅,倒入猪耳丝,炒松散,淋入料酒,炒香,放入生抽,炒匀。 2, 放入少许老抽,炒匀上色,倒入红椒片、姜片、蒜末,炒匀。 3, 注入少许清水,炒至变软,撒上葱段,炒出香味。 4 , 加入适量盐、鸡精,炒匀调味,关火后盛出炒好的菜肴即可。 干锅酱香八爪鱼原料: 冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。 调料: 自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 做法: 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。 2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。 什锦海鲜饭材料:蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁,鲜虾,鸡脯肉 调味:黑胡椒,盐,酱油,料酒,糖 做法: 1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟 2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色 3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐 5、加入提前泡好的大米翻炒均匀 6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖 15 分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖 5-7 分钟。( 食用前可加入香芹碎装饰。 木耳番茄炒蛋食材:木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、生抽、盐、番茄酱、鸡精 做法: 1、木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,番茄2个洗净切块。 2、鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀。 3、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出。 4、炒锅里再倒入适量油烧热,放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水。 5、木耳炒熟后,放入鸡蛋,食材熟透后,调入适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。 茭白炒肉丝材料: 瘦肉,茭白,红辣椒,料酒,酱油,盐,淀粉,青豆 做法: 1.瘦肉洗净切成丝,用料酒盐水淀粉酱油腌制备用。 2.茭白,红辣椒,大葱切丝。 3.热锅下油,下瘦肉丝翻炒出锅。 4.热锅下油,下茭白,青豆,盐炒软。 5.加入肉丝,红辣椒翻炒均匀即可出锅。 葱爆鸭块食材:板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干 做法: 1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后。 2.将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿。 3.锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色。 4.放入葱炒出葱香味后。加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可。 带鱼焖萝卜材料:带鱼一条、萝卜半个,香葱三颗、姜一块 做法: 1原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。 2带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。 3油烧热炸金黄捞出备用。 4锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。 5把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。 6中火收一下汁。 剁椒鸡翅主料:鸡翅中 辅料:葱姜蒜,香葱,剁椒酱,料酒,生抽,蒸鱼豉油,芝麻香油 做法: 1、鸡翅中冲洗干净后用刀剁成2到3段,这样更容易成熟而且更加入味; 2、以8个鸡翅中为例,把四勺剁椒酱放到碗中,再放入切好的葱姜蒜末; 3、接着放入1勺料酒,1勺生抽,1勺蒸鱼豉油,1勺芝麻香油; 4、把所有调味料搅拌均匀; 5、座锅烧水,鸡翅冷水下锅焯一下,水开后撇掉浮沫,再煮1分钟左右捞出装盘; 6、把做好的剁椒调味料倒入焯好的鸡翅中,搅拌均匀;把鸡翅放入蒸锅,大火蒸18分钟左右就可以了。 豌豆炒虾仁用料:新鲜豌豆、活虾、盐、料酒、鸡精、水淀粉。 做法: 1、新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟,捞出沥干水分。 2、虾去头剥壳,开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿。 3、炒锅中放适量橄榄油,把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。 4、加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻。 5、加适量盐和鸡精调好味,倒入一点点水淀粉,勾个薄薄的芡即可出锅。 清炒莴笋主料:莴笋1根、蒜头2瓣、香葱1克 辅料:盐适量、鸡精少许 做法: 1、莴笋去皮洗净,擦成丝。 2、香葱切段,蒜头切碎。 3、锅中加入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。 4、倒入莴笋翻炒。 5、炒至莴笋微微变色,调入盐和鸡精翻炒均匀。 6、下入葱段翻炒几下即可关火。 7、出锅装盘,上桌享用吧。 地三鲜食材:100g茄子100g土豆100g青椒、适量油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精3粒大蒜 做法: 1、准备好茄子土豆青椒。 2、把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。(盐也不要加多,会咸的。孩子该感觉咸了。) 3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。 4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。 5、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。 6、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。(油如果没渗好,抄时会不好的) 7、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 8、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。 9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。 10、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。 |
|