|
你好，我是双哥！很高兴回答你的问题！蒸馒头里面要不要放盐，白糖和油其实这几样都放！ 盐：可以增加面粉的筋性，也可以使面更洁白，吃着更有嚼劲！ 白糖：是发面食品的必需品，是促进酵母发酵的不可缺少的材料！ 油：一般都放猪油或者色拉油，这里我来介绍下猪油，放猪油的发面团，可以使面团更加洁白，吃起来口感更加蓬松宣软！ 我来说下具体和面配方： 面粉：500克 酵母：5克 白糖：15克 盐：3克 无铝泡打粉：7克（可以不放） 猪油：10克（没有用5克色拉油替代） 温水：250克 这是和面配方，具体做法如下： 首先取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉一起搅拌均匀，另取一净盆，加入温水和盐、酵母、白糖，一起搅拌至化开，倒入面粉中，再加入猪油，一起搅拌成絮状，再揉成光滑的面团！ 这一步很重要，馒头要想好吃，就必须得多揉，揉到位！也不是越多越好，揉太长时间，起筋也不好！揉到感觉稍有点起筋就可以进行醒发了！醒发至两倍大开始制作！ 将醒发好的面团取出，反复揉，多揉几次排出面里的空气，揉好以后开始下剂子，揉成馒头生胚！摆入蒸屉，进行二次醒发！ 将醒发好的馒头生胚，锅中水开坐入蒸屉，大火上汽计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅！ 注意要点： 1、和面时要用温水，水温过高容易杀死酵母，造成不发，水温过低会使发酵时间过长！ 2、和好面要多揉几次，醒发时盖上保鲜膜或是攥干水分的毛巾！以免出现干皮现象！ 3、揉好的馒头生胚进行醒发的时候不要发过，蒸制的时候要大火蒸！ 怎样区分是否发好？ 有两点可以判断是否发好，一是看上去明显变大！二是拿起来变轻，底部出现均匀小孔！这样就是发好的状态！ |
|
|
