我们平时都会嚼好吃的大馒头，而说到做馒头的话，它和一般发面的面食还不太一样。比如我们做面饼或者发糕的时候，都想做出蓬松多孔的口感，按压一下绵软回弹，这样做出来的口感会更好。但是做馒头的时候，大家都想着让馒头吃着有嚼劲，而且成型效果要好，按压一下应该是那种很密实的弹性，而且咬一口之后我们吃着的口感是越嚼越有嚼头，这样的馒头才算是成功了。所以我们会在馒头里面放上食盐，放食盐来增加劲道的口感其实是最简单的一个办法。那么到底放多少食盐为好，怎样做出又香还有形状的馒头呢？下面我们就来详细说一下。  做馒头到底放多少食盐好，别弄错了做馒头的时候放一点食盐能增加成型效果，但还不会影响发面的效果。其实这样还是有一定比例的。一般250g面粉中可以放1.5g左右的食盐，不能比这个克数再多了，我们不能按照面粉与酵母粉的比例衡量放进去的食盐用量。因为食盐对于发酵会有很大程度的影响。所以如果放到2-3g的话，就会影响发面的效果。  而且我们需要注意下，我们放的时间也是有讲究的，我们可以将一点食用油放进面粉中，随后加上酵母粉，在发酵的过程中可以放上一点白糖，这样就足够用了，而且还会让酵母的发酵效果更好。等我们将面团发酵成之前的2-3倍大以后，就可以开始揉面了，揉面的过程中加上一点食盐就可以增加劲道的口感，等到我们做成馒头的形状之后，准备二次醒发之后上锅蒸就可以了。  但是我们需要牢记，不能把食盐和酵母一起放，不要为了方便就索性将这些发酵食材都放在一起，这样会抑制发面的效果，所以反倒出现了发面不成功的问题。发面的时间以及蓬松度都不如加上白糖和酵母粉的发酵效果，这一点也是我们要牢记的。 当然我们在发面的时候可以少放一点食用油，其实我们会发现，做甜口的面食的时候都会蓬松好吃，比如我们做红糖发糕、南瓜发糕等等，这些面食的做法中都会加一点食用油，增加香味的同时就可以放一点食用油，这样发糕味道香还好吃。  其实我们在做馒头的时候，为了让馒头更好吃可以放一点油，这样会让馒头更好吃一些。带着一点油脂之后我们会发现馒头微微软但放的不能太多，因为与食盐有反作用的。  总结以上就是二姐写的关于做馒头时，在面团中放盐会更有弹性！  |
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