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以前读书的时候，每天的早餐都会在学校门口的摊子上买，我最喜欢吃的就是油酥饼，外酥里香，咬一口酥掉渣，特别好吃。读书的时候从来没有想过这道美食要怎么做，因为没有时间去想，只顾读书。现在在外面上班了之后，偶尔想起拿到陪伴了三年的美食，想吃却吃不到。在外上班后第一件学会的事情就是做饭，现在想吃的东西也会自己试着做一做。  自己会做美食之后，就没有再去买过，我们都知道外面卖的食物，为了好吃跟香，会往里面添加一些添加剂，这些东西小时候不懂，长大了之后觉得还是自己的身体重要。自己做的好处就是，全部食材经过自己的手，添加了什么一清二楚，油糖可以适当地减少，唯一不好的就是不能长期保留。  今天要分享的就是家常酥饼的做法，不需要用到烤箱，一口锅就能搞定。这道酥饼外皮金黄，内里层次丰富，一口酥掉渣。內馅可以根据个人口味来添加，我最喜欢的就是红豆馅，可以买，可以自己炒，自己炒的颜色暗沉，味道清新，都是浓浓的豆香，吃着也不腻。感兴趣的朋友可以找找我以前发过的红豆沙教程。这道酥饼做法比较简单，想吃的朋友可以收藏起来，自己在家做，就不用出去排队买了。下面就分享详细的制作步骤。  【所需材料】 油皮：300克面粉，3克盐，30毫升植物油，150毫升温水。 油酥：150克面粉，70毫升植物油。 适量豆沙馅 【制作步骤】 1.先做油皮。300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，再加入30毫升植物油。油用煮开过的油，这样吃着没有油渍味，最好用没有味道的油。  2.再用150毫升的温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成絮状。  3.下手揉成表面光滑的面团。  4.放入保鲜袋中，饧发1个小时以上。饧发的时间越长，面的延展性越好。  5.接着做油酥。150克面粉放入盆中，加入70毫升的植物油，搅拌一下。  6.然后下手和成团，然后再移到案板上，给它搓均匀，搓到面粉跟油混合均匀，面团变得细腻就可以了。  7.将油酥铲起来，团成团，放到袋子里，密封饧发一个小时。  8.饧发好的面团出去了，不要再揉了，直接搓成长条，然后分成12等份。  9.油酥也一样，油皮多少份，它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圆形备用。 10.取一份油皮，用擀面杖擀薄，再放入一个油酥。用虎口位置收口，收严实一点。 11.收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状。 12.然后上下对折。 13.再用擀面杖擀长。 14.再次对折，全部按照这个步骤做好。放一边备用的时候要用东西挡住，防止风干。 15.取第一个做好的生坯，用擀面杖擀薄，形状不要太长就可以了，方形圆形都可以。 16.往里面包入一个豆沙馅，再像包包子一样收口即可。 17.收口朝下，用手按成圆形状即可。全部做好放一边备用。 18.起锅倒油，油热下入饼坯，盖上盖子，开小火慢慢烙。 19.底面变色定型后给它翻个面，盖上盖子，继续小火烙。 20.反复翻面多次，烙到两面金黄，周围颜色变白即可，按压饼面会快速回弹，能听到表皮跟锅碰撞出刷刷的声音即可出锅。 小贴士： 1.面团做好之后一定要饧发，面团有延展性之后，入锅烙的才酥脆。 2.如果在做的时候减油了，那么这个饼的酥脆度就会减少。 3.植物油一定要加热一下，放凉了才没有油渍味。植物油可以用等量的猪油代替，猪油会更香。 |
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