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43年大厨说漏嘴:无论炖什么肉,放2种香料,肉汤越炖越香

2021-08-09  4050szl

在寒冷的冬天,喝上一碗热乎乎的肉汤的确是人生一大享受。而现在,也有越来越多的人非常注重食补和养生,所以他们会选择在冬天时自己在家炖汤喝。不过有些新手在炖汤的时候,总是会发现自己炖的汤不如酒店和餐厅里炖的汤好喝,甚至还有一股腥味。其实,这是因为大家在炖肉汤的时候放错了香料。之前,我的大厨朋友就和我分享过炖肉汤的方法,其实在炖汤的时候,只要放这两种香料,肉汤的味道就会越炖越香,而且还完全没有腥味儿。

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肉类食物的脂肪含量比较高,热量也比较高,所以大家才愿意在冬天的时候吃肉类食物,因为在补充热量和脂肪之后,我们也就不会像之前那样怕冷了。而除了吃肉之外,炖肉汤也是补充热量的最佳选择。可是很多人在炖肉汤的时候总会一股脑的把所有的香料往肉汤里放,因为大家觉得炖出来的肉汤总是有腥味儿,把香料往肉汤里放之后,汤就会变很香,而且也会遮盖住腥味。但是,如果大家完全不看香料的种类和性质,直接把所有的香料都往肉汤里放的话,那么最后炖出来的肉汤是没有什么营养价值的,而且味道也不会好,喝到嘴里,你只会觉得自己好像在吃香料。

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那么,炖肉汤的时候到底应该放什么香料呢?其实,做厨师的朋友告诉我,炖肉的时候不用放太多香料,只需要放两种就行了。第一种香料就是高良姜,很有可能很多网友对高良姜并不熟悉,高良姜也是生姜的一种,而且其调味的效果非常的值得称赞。相比于普通的生姜来说,高良姜能够更好的去除肉类食物的腥味,而且高良姜还能让肉类食物的鲜味充分的发挥出来。所以大家在炖肉汤的时候,记得一定要放一些高良姜。

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当然除了高良姜之外,第二种一定要放的香料就是白芷。白芷是煲汤必放的一种香料,不管是煲肉汤还是包其他的汤,大家都可以放一些白芷。因为白芷有很好的去腥效果,而且白芷能够让炖出来的汤看起来非常白嫩香浓。很多人在炖骨头汤的时候也会放白芷,因为这样炖出来的骨头汤看起来就非常的有营养。

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总而言之,下次大家炖肉汤的时候,不用放太多香料,只需要放高良姜和白芷就行了。你平时炖肉汤时都会放什么香料呢?

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