 主料：五花肉2000克。 香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。 配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。 东坡肉详细加工制作步骤： 1、准备带皮五花肉1000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。 这一步的目的是去除残留的猪毛，也是去除猪肉腥骚味的关键。 做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡，擦洗干净，备用。 2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块，我们可以采用两种方法： （1）将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，（每块大约5㎝见方）。 （2）将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块。 也可以直接切块，然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型，然后再进行下一步烹调。 经过冷冻或者焯水定型后的肉块，不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。 如果家中有稻草、马莲草可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结，这样可以更好的定型，同时也可以曾经成品东坡肉的清香味。 也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定，但是并不能增加特殊效果。 3、准备大号砂锅，砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底，然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中，最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克，盖上盖子，大火烧开后，小火煨煮90分钟后即可出锅。 |
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