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秋冬季节是吃羊肉的黄金季，御寒、保暖又滋补，涮羊肉卷、吃羊蝎子火锅、炖羊肉汤……光是想一想，就让人垂涎三尺。为了节约成本，又能吃的健康卫生，多数家庭会选择自行购买鲜羊肉制作美味，可是大家在挑选时，却往往摸不着头脑。 
（配图均源于网络，侵删） 羊身上的肉可大致分为颈肉、上脑、外脊、里脊、前腿、后腿、羊排、黄瓜条、前腱子、后腱子、羊蹄、胸口、养腩这些部位。不同位置的肉，口感差别很大，挑选如下几个最佳的部位，采用合适的烹饪方式，能让羊肉物尽其用。 1、羊里脊 羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，富含肌肉纤维，质地柔软、味道鲜嫩，而且蛋白质含量高、脂肪含量低，有着“肉中骄子”的美称，非常适合日常爆炒、炸、煎、烤。 2、羊腿肉 羊腿分为前腿和后腿两部分，由于羊腿肌肉发达，肉质较为紧实，含有较多的肉筋，最佳的烹饪方法是炖汤和烧烤。 
3、羊蝎子 羊蝎子指的是羊从颈部到尾部的脊椎骨，因为呈大“Y”的形状，和张牙舞爪的蝎子相似而得名。该部位骨肉相连，既能吃到滑嫩的脊肉，又能吮吸骨髓。在北方，多以羊蝎子做火锅食用，羊蝎子火锅赫赫有名，戴着手套啃食的模样在火锅店实属常见。 4、羊排 羊排是羊肋骨及周围的肉，肥肉相间，成菜后肥而不腻，属于比较贵重的部位。羊排适合用来做手把肉，传统的手把肉白水熬煮，蘸取孜然、韭菜花等调料，或者用刀切块拌面吃，别有一番风味；烤羊排更是一绝，鲜美可口，外焦里嫩，吃起来特别香。 
5、羊腩 羊腩位于羊的下腹部位，适合熬煮、炖汤，以该部位主打的羊肉汤菜品不在少数。寒冷的冬日里，喝一碗乳白色浓郁的羊汤，简直是暖到了心里。广东人口味清淡，羊腩在粤菜名厨们的精心调制下，成为滋补名菜——羊腩煲，三五好友围在一起打煲，真是冬日里的一大趣事。 羊肉虽好吃，但是羊膻味较重，大家在烹饪时要注意去腥。另外，羊肉性温，适合体虚体寒的人群食用，能够驱寒祛湿、滋补身体，但是吃多了容易上火。 |
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