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大厨教做爆炒腰花的正确做法,记住这2个小窍门,腰花鲜嫩又入味,去腥去膻又滑嫩!

2021-10-25  铁捻山

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准备食材:

主料:猪腰两个、青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、耗油、生抽、辣椒

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做法步骤:

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1. 将买回来新鲜的猪腰切成两半,去除中间暗红色和白色的筋膜,(这是异味的关键,一定要完全去除掉)让后将处理好的猪腰放入水中浸泡半个小时,水中加入一些花椒,中途可以换两次水,这样能反复清洗到水能变得比较清澈,而且猪腰也干净了。

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2. 浸泡冲洗干净以后捞出,将猪腰改花刀,简单来说也就是先横着切完在竖着切,只要中间不切断就行,然后将改过花刀的腰花切成大小均匀的长方块,在用清水冲洗一遍。

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3. 锅中加清水,放入几片生姜,大火将水烧开,水开之后放入切好的腰花,烫一分钟左右至变色后捞出沥干水分,让后将准备的青红辣椒切成细长条状,洋葱可以切成小方块,或者与辣椒大小差不多也可以。

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4. 取锅倒入油,油热放入切好的生姜和大蒜,小火炒出香味,然后放入切好的青红辣椒和洋葱翻炒,接着加入适量的盐、耗油和生抽调味,在放入腰花大火翻炒均匀,在加入一勺的辣椒,(辣椒根据个人的口味适量放就行,不吃辣的可以不放)就可以出锅盛盘了,这么一盘鲜辣滑嫩又爽口的一盘爆炒腰花就完成了。

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小贴士:

1.猪腰上白色的筋膜和暗红色的部分一定要去除干净,前期用花椒水浸泡的步骤不可省去,那样能使猪腰的腥味完全去掉。

2. 焯水的时间不能过长,腰花变白后直接捞出,煮时间久了就老了,会营养口感。

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