黄豆酥焖带鱼

黄豆酥焖带鱼

黄豆酥焖带鱼

用料

黄豆300克带鱼1000克油适量调料A:葱段适量姜片适量盐5克料酒1大勺调料B:大蒜适量大料3个花椒20粒香叶3片干辣椒5个冰糖50克蚝油1大勺生抽2大勺老抽1小勺料酒2大勺盐5克醋2大勺

黄豆酥焖带鱼的做法

黄豆洗净，温水泡发两小时。

带鱼洗净，去头尾，剪掉鱼鳍，去掉黑膜，切十厘米大段，鱼表面银色不需刮掉。

带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。

锅内加适量油（一次不要加太多）油温5成

热，把带鱼小火炸至两面金黄捞出，依次

炸完所有的带鱼，当油不足时，适当添加。

油再次加热，带鱼复炸一次，炸至表面金黄，鱼肉酥脆。

高压锅内加入带鱼，黄豆和调料B内所有调

料,加入清水，与锅内材料持平。

高压锅上气后调中小火压30分钟即可。

酥带鱼放凉更好吃。

小贴士

带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”，是营养价值较高且无腥味的脂肪，是能吃的，不需刮掉。

银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂，有乌发养肤功效；卵磷脂还可减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤，是天然抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

清洗时尽量保留银脂，不要用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水泡带鱼，因为银脂遇热会溶化，会造成珍贵营养的浪费。

当表面的银脂发黄时，则要刮洗干净才能吃，因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。