 德克士风味油脆皮炸手枪鸡腿做法 主料：鸡边腿。 腌料配比：诚邦（美食家）7905固态复合腌料（原味腌料）80克，白胡椒粉10克、小苏打5克。 使用方法：每500克鸡肉，混合腌料，放入兑好的腌料35克、水75克。 脆皮糊配比：高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克。 使用方法：每100克脆皮糊粉中加入135克清水搅拌成糊后再加入腌料粉15克。 脆皮配料：诚帮6823裹粉。 详细做法： 1、将买回来的鸡边腿用剪刀或者尖刀从内侧沿鸡腿骨划开，这样做的目的是便于腌制时入味，同时也是为了更好的去除血水。 2、将处理好的鸡腿放入清水中浸泡，中间换两次清水，要将血水彻底浸泡出来，这样做出来的鸡腿既没有腥味也不会炸熟后鸡关节处有发黑的现象。 3、腌制时每500克鸡边腿，需要混合好的腌料（诚邦（美食家）7905固态复合腌料（原味腌料）80克，白胡椒粉10克、小苏打5克，此比例可以根据需求无限扩大）35克。将混合好的混合腌料35克放入盆中加入75克清水搅拌均匀，然后将处理好的鸡腿放入盆中抓拌揉搓均匀后腌制6小时以上入味备用。 4、按照高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克的比例（可以无限扩大）混合均匀后，每100克混合脆皮糊粉中加入清水135克，搅拌成糊状（每200克脆皮糊中加入白胡椒粉15克）醒发20分钟后备用。 再准备适量诚邦裹粉（6823），备用。 5、把腌制好的鸡腿放入配好的脆皮糊中，均匀的挂一层糊后控掉多余的糊，然后将鸡腿放入诚邦裹粉中，用手按压粘裹一层裹粉，抖落多余的裹粉，取出，备用。 6、商业炸炉中加入起酥油，溶解后设置恒温160°，下入鸡腿炸至15分钟后即可取出。 温馨提示： 用起酥油炸至的成品鸡腿不易返潮，家庭版制作可以用普通的植物油，但是要注意炸至的油温和时间。 |
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