酒鬼花生

酒鬼花生（免泡免冻熟花生版）

8.4 综合评分

37 人做过这道菜

收藏

  安糯妈妈m

突然想吃酒鬼花生，搜了好多配方都是要泡花生去皮衣再冷冻一夜，等不及的我就用现成的烤好了脱了皮的花生尝试做，做出来后还没等放凉就空盘了。只需简单几步就能做出一份零食、下酒菜。

用料  

熟花生米	120克
花椒粒	4g
干辣椒	4g
花椒粉、辣椒粉	各2g
白砂糖	3克
盐	1.5克

酒鬼花生（免泡免冻熟花生版）的做法  

.          

花生烤箱上下火150度中层15分钟烤熟，有点余温就开始用手搓掉皮衣，很轻松就去掉了

.         

.          

锅热加入25g植物油 转小火，然后倒入花生米 炸一下，记得随时翻动，闻到花生味了就剩出花生米备用

.         

.          

用剩下的油炒香辣椒花椒后倒入花生翻炒几下加入辣椒粉花椒粉翻炒 小火 干辣椒容易糊

.         

.          

关火 加糖和盐翻炒均匀装盘  放凉应该更好吃，我做出来还没放凉就空盘了

.    

独家秘制酒鬼花生

0 人做过这道菜

收藏

  伊家之煮

这是一盘很好的下酒菜，吃着酥脆麻辣鲜香，直击你的味蕾，让你欲罢不能。

用料  

花生	500克
干辣椒	30个
青红花椒	各一小撮
调味料	见步骤图

独家秘制酒鬼花生的做法  

.          

花生米500克，清洗干净

.         

.          

热水泡10分钟左右搓去外皮。

.         

.          

汤锅中加水1000毫升左右，放入干辣椒10多个，青花椒，红花椒各一小撮，大火烧开，中火煮15分钟。

.         

.          

过滤汤汁。

.         

.          

过滤好的辣椒水，放到水池中，用热传递的方式使它快速变凉。

.         

.          

辣椒水只要摸着不烫手了就可以倒入剥好皮的花生米了，然后浸泡一个小时左右。

.         

.          

一个小时以后，花生米大部分开口吃着清脆。

.         

.          

装入保鲜袋，放冰箱冷冻15小时以上。

.         

.          

冷冻好的花生从冰箱里拿出来拍散。

.         

.          

辣椒15个，用剪刀剪成丝，十三香一茶勺

.         

.          

冷油下入花生米，开中火慢炸。

.         

.          

油面开启泛起这种大泡的时候开始计时，中火继续炸15分钟左右。

.         

.          

炸至花生米表面微黄漏勺颠起来声音清脆，即可捞出。这个状态还不够要比这颜色再深一点

.         

.          

大火将油烧至微微冒青烟，倒入花生米复炸20秒左右，快速捞出，这步要时刻盯着它，要默默计时，要不停翻动看状态，手速也很重要，稍不留神花生米就会炸糊，因此我没来得及拍照。

.          

.          

炸过花生米的锅，把油倒掉后，要把锅洗干净，大火将锅烧热，加入一勺食用油，关火倒入辣椒丝煸炒出香味儿，放十三香一茶勺，倒入花生米，翻炒一分钟左右翻拌均匀后，加两茶勺麻辣鲜，盐一勺，拌匀后倒入大盘里，摊平冷凉，凉透后密封保存即可。

.         

.          

我用的这种十三香麻辣鲜

.         

.          

搓去外皮

.         

.          

声音开始发脆了，但是还不够清脆，颜色也不够黄，这时候如果捞出来然后再加20秒的复炸，等它冷凉之后吃着就不够脆，个别的还有点疲软

.         

小贴士

1复炸会让花生米变得更脆，但是复炸也会让花生米不小心炸糊，因此如果大家不好操作的话，可以不用复炸，第1次炸的时候炸的时间长一点15～20分钟吧，炸到它开始变焦黄时捞出摊开冷凉就行
2我用的辣椒是不怎么辣的，是香辣型的，花生米炸出来是很香很脆微辣，大家根据自己辣椒的辣度和自己能接受的辣的程度，然后选择放辣椒的量，酌情增减
3炸花生米的时候，时间只是一个参考，因为中间牵扯到花生米的大小，含水量油温很多因素，主要要看花生米的状态，大家可以参考一下我给的时间，然后结合自己花生米的状态适量增减时间，多炸一两分钟或者少炸一两分钟这样
4花生米凉透后密封保存，不然它会返潮，吃着就不脆了

.