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酸菜鱼火锅 备料：酸菜鱼350克、胖头鱼1000克、小米椒4个、干辣椒5个、花椒1勺、姜3片、大蒜4瓣、青蒜3根、料酒1勺、盐2勺、胡椒粉半勺、味精半勺、蘑菇适量、金针菇100克、脆皮豆腐适量、菠菜1把、油适量、泡椒8个、冬笋丝适量。 把鱼清理干净洗净，鱼头切成块，鱼骨切成段、鱼肉洗净切成片备用。把鱼片中加入盐、料酒搅拌均匀腌制备用。姜蒜去皮洗净切成片、青蒜去皮洗净切成段，小米椒洗净切成碎、泡椒洗净切成碎备用。把酸菜切成段备用。  锅中烧油，油热后倒入花椒、小米椒、姜片、蒜翻炒出香味，倒入泡椒、酸菜翻炒出香味，倒入清水大火煮开，加入鱼骨中火煮20分钟。 锅中放入蘑菇、脆皮豆腐等配菜大火煮熟，倒入腌制好的鱼片大火煮开，加入盐、胡椒粉、味精蒜苗和干辣椒即可食用。  茭白炒牛肉 备料：茭白200克、牛肉300克、葱3段、蒜5瓣、姜2片、卤料适量、干辣椒5个、花椒1勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、黑胡椒粉半勺、味精半勺、食用油适量、红椒半个。 做法：把牛肉洗净切成块放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出控水备用。茭白去壳洗净切成滚刀块，葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成块备用。  锅中烧油，油热后倒入牛肉翻炒出香味，加入卤料翻炒片刻，放入花椒炒香。倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入酱油翻炒上色，放入干辣椒炒出辣味。 再加入清水大火煮开，放入葱姜蒜转中小火煮1个小时，开盖加入茭白翻炒均匀，继续炖煮10分钟，加入红椒翻炒均匀，收浓汤汁，倒入盐、胡椒粉、味精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  莴笋炒肉 备料：莴笋300克、五花肉100克、小米椒2个、杭椒3个、姜2片、蒜3瓣、大葱2段、料酒半勺、酱油半勺、。生抽半勺、盐1勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、油适量。 做法：把莴笋去皮洗净切成片、姜蒜洗净切成末、小米椒洗净切成圈、杭椒取缔洗净切成段、葱洗净切成块、五花肉洗净切成片备用。 锅中烧水，水开后放入五花肉焯水2分钟捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入五花肉翻炒变色，炒出油脂，加入姜、蒜翻炒出香味，倒入小米辣、葱段翻炒出香味，加入酱油翻炒上色。 再加入杭椒、莴笋、盐和胡椒粉翻炒均匀，再加入生抽、鸡精翻炒30秒，关火出锅装盘即可食用。  白切羊肉 备料：羊肉500克、花椒10粒、八角2个、葱5克、姜5克、蒜3瓣、辣椒2个、炖肉粉半勺、盐1勺、枸杞5克、黄酒10毫升。 做法：把羊肉放在盆中浸泡2个小时洗净血水放入锅中，葱洗净切成段、姜切成片放入锅中，加入清水大火煮开，撇去浮沫，加入枸杞和黄酒，放入料包大火煮45分钟。  开盖加入盐继续煮40分钟，捞出晾凉后切成片装入盘中即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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