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干锅牛蛙 〖 食材清单 〗牛蛙 青椒 葱 姜 蒜 青椒 红椒 小米辣 泡椒 白糖 1、准备适量新鲜的牛蛙，先把牛蛙放进清水里面给清洗一下，多清洗几遍，洗出里面的脏东西。做干锅牛蛙，最好选择去皮的牛蛙，这样不仅好清理，另外烹饪起来也比较方便好吃，没有异味 2、牛蛙处理干净之后，捞出控干水分，然后放在菜板上切成小块，牛蛙块不要剁得太小了，不然炒的时候，吃着就没有口感了。 3、切好的牛蛙放进盆中，再用清水清洗一遍，捞出控干水分，然后给牛蛙腌制一下，往牛蛙里面添加生抽 适量的老抽 。倒入蚝油适量，然后添加胡椒粉去腥增香，再放入一些鸡精，充分地抓拌均匀，腌制牛蛙的时候不要放入食用盐，牛蛙抓拌均匀之后，往里面添加适量 玉米淀粉，再次给抓拌至发粘，然后添加适量的食用油，这样可以锁水，保持营养不流失 4、接下来准备料头，生姜切成滚刀块，再准备大蒜适量也切成块，泡椒适量切碎，再准备青椒 红椒切成辣椒圈，切好之后放在一边备用 5、起锅烧油，把腌制好的牛蛙放进去给炸一下，牛蛙不用炸太长的时间，简单的炸至表面焦黄就可以捞出控油了，然后放在一边备用 6、再次起锅烧油，放入适量的花椒，炒出香味之后，放入姜蒜 泡椒碎翻炒，炒出香味之后，往里面添加青椒红椒圈，然后继续放入一勺豆瓣酱，继续炒出里面的酱香味 7、所有料头炒出香味之后，把牛蛙给倒进去继续翻炒，翻炒入味之后，往里面倒入适量的啤酒，啤酒不仅可以去腥，还可以嫩肉。大火烧开，转小火炖煮 8、牛蛙煮两分钟，然后往里面添加适量的生抽，再放入一些白糖提鲜，之后继续中火将牛蛙给煮熟，然后开大火收汁。 9、牛蛙煮熟之后，把切好的青椒给放进去，炒至青椒断生，然后将牛蛙放进干锅里面，美味好吃的干锅牛蛙就做好了。 芹菜拌腐竹 原料:水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红柿子椒半个，姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。 做法: 1.水发腐竹洗净，切斜段，芹菜去叶，洗净，红柿子椒洗净，去蒂、子，切菱形片，胡萝卜去皮，洗净，切菱形片，水发木耳洗净，切成 切丝。 2 .锅中倒入适量冷水，烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝，焯熟，捞出，取小碗，放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀，做成调味汁。 3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。 木耳烧豆腐 材料：豆腐5块、黑木耳20g、肉末100g、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱、鸡精、水淀粉、小米椒。 做法： 1、豆腐切方块，木耳用清水泡发后洗净。 2、肉剁成末，姜蒜切末、小米椒切圈。 3、热油锅至五六成热、放入豆腐块煎两面焦黄盛出。 4、锅再加点油，炒香姜蒜末。 5、放入肉末炒至变色，加料酒、生抽、老抽炒匀。 6、加入木耳和辣椒翻炒一分钟。 7、加豆腐块炒几下，调入适量的盐。 8、加入小半碗清水，煮五分钟左右。 9、汤汁快收干后用水淀粉勾芡，调入少许鸡精和葱花。 蜜汁排骨 食材：肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意 做法： 1、将肋排剁成小块，洗净后充分沥干。 2、大葱切段，姜切薄片； 3、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色，倒入清水煮开后撇去浮沫； 4、淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火； 5、关火后静置一会儿，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。 京酱肉丝 食材：瘦肉、豆皮、生姜、香葱、大葱、白糖 做法： 1、瘦肉切片再切成肉丝，切好后加盐胡椒粉葱姜水，一个鸡蛋清，用手充分抓匀，然后加一勺淀粉再次抓匀锁住水分，最后再放上一层植物油备用。 2、豆皮切成四方块，放锅中焯一下水，然后捞起摆盘，大葱切成葱丝垫在盘底。 3、热锅放油倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。重新起锅放入一勺白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，倒入一点料酒酱料炒香炒至粘稠。最后倒入滑好的肉丝翻炒均匀都裹满酱即可出锅装盘。 避风塘炒虾 【材料】：鲜虾 适量、面包糠 适量、姜葱蒜 适量、生抽 2勺、料酒 2勺、盐 少许 【做法】： 1、鲜虾剪去虾须虾脚（也可以去虾线开背），用料酒，生抽，盐，和生姜腌制30分钟，腌制好的虾用厨房纸吸去表面的水分。 2、锅里放入多些油，热锅后，放入腌制好的虾翻炒至表面金黄色捞出备用。 3、锅内留下底油，放入蒜末中小火炒至金黄，再加上面包糠翻炒出香味，放点盐调味。 4、最后加入虾翻炒均匀，盛出后撒上一些葱花即可。 醋溜土豆丝 用料：土豆；尖椒（可不放）；葱花；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）； 做法： 1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。 2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。 3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。 4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅 蒜泥白肉 食材：带皮五花肉200g、盐适量、葱适量、姜适量、黄瓜1根、香葱1根、油辣椒3大勺、鲜味酱油1大勺、枫糖浆2大勺、芝麻香油1小勺、盐少许、大蒜1头。 做法 1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透； 2、取出五花肉，沥干水分备用； 3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈； 4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片，一片五花肉包一片黄瓜片，边包边装盘； 5、大蒜细细捣成泥； 6、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗； 7、搅拌均匀成蒜泥汁，取适量蒜泥汁浇在肉片上； 8、香葱斜切薄长的葱段； 9、将葱段撒在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。 酸菜炒肉丝 食材：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖 做法 1、酸菜用清水洗几遍，挤干水分，切丝； 2、里脊肉切丝，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会； 3、起锅烧油，爆香姜片，倒入肉丝炒至变色后盛出备用； 4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀。 羊肉汤 〖 食材清单 〗 羊肉 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 料酒 小米辣 辣椒粉 白糖 1、准备适量的羊肉，先把羊肉放进盆中，倒入适量的清水清洗一下，洗掉里面的灰尘杂质还有血水。清洗干净之后，用厨房纸巾给擦干，然后用火烧一下表面的小绒毛。 2、烧过之后，放进水中浸泡10分钟，然后再次用刀给刮一下，刮掉表面烧焦的部分，之后再次给它清洗干净。 3、将处理干净的羊肉放进锅中，再放入姜片 葱段，倒入料酒，再放入八角 桂皮 香叶，大火烧开撇去表面的浮沫，之后继续中火煮熟 4、准备适量的生姜，切成姜块，再准备一些大蒜，直接切成蒜块，一把小米辣切成辣椒段，再切一些蒜苗，斜刀切段， 5、羊肉煮到能用筷子扎透。轻松扎透就行了。之后把羊肉都取出来，放入碗中备用。等到不烫手的时候，把骨头都给掰下来。然后将羊肉切成肉片 6、起锅烧油，放入葱姜蒜小米辣爆香，炒香之后放入羊肉，煸炒出羊肉里面的油脂，然后开始调味，添加盐调味，再放入适量的生抽，老抽适量上色，再放入一些辣椒粉，继续翻炒 7、翻炒均匀，倒入煮肉的高汤，，大火烧开，添加鸡精提鲜，再放入一些盐调味，煮好之后放入蒜苗，蒜苗断生后盛出，美味好喝羊肉汤就做好了。 丝瓜炒虾仁 食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉 做法： 1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用； 2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用； 3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味； 4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。 香辣粉丝蒸虾食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量 耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 做法 1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净 2)加入少许盐 3)加入少许白酒腌制20分钟 4)滚热的开水烫粉丝 5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底 6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身 8)然后撒上蒜末 9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀
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