京酱肉丝要想好吃，酱料和腌料是关键，教你2招，酱香浓郁真下饭

京酱肉丝要想好吃，酱料和腌料是关键，教你2招，酱香浓郁真下饭

说起京酱肉丝，其实小时候真没吃过，还是和同学一起出去吃饭，偶尔点了这道菜，才享受到了这种美味。酱香浓郁、咸香爽口的味道，真的太诱人了，鲜香的肉丝，裹在豆腐皮里，再搭配爽口的葱丝和黄瓜丝，咬一口让人回味无穷。

自从吃过这道菜，从此以后我去饭店吃饭，必点的就是它，价格也不算太高，人人都能吃得起。快要过年了，年夜饭各位想不起吃啥的话，京酱肉丝推荐给各位，这道菜端上餐桌，绝对全家人哄抢。

京酱肉丝，虽然看上去做法简单，然而真正做的时候，不是所有人做得都好吃。要想好吃，酱料和腌料都是很关键的，接下来我们看看大厨的操作，牢记这2个小妙招，酱香浓郁下饭。

【京酱肉丝】

配方：猪肉、豆腐皮、黄瓜、葱、盐、白糖、白胡椒粉、蛋清、淀粉、酱油、老抽、料酒、甜面酱

1、准备半斤猪里脊肉，洗净之后切成细丝，放在碗里待用，肉丝不要太粗太厚了，不然看上去卖相不好。

2、下面我们要来腌制肉丝，让其更加嫩滑，更加鲜香，将其去腥。腌制肉丝，调料很关键，往里面放入一个蛋清、适量的淀粉、白胡椒粉、料酒，最后再来少许食盐，充分抓拌均匀，腌制20分钟。

3、趁着腌制的时候，我们可以把酱料调制好，拿一个干净的碗，在里面加上一勺酱油、一勺老抽、一勺料酒、两勺甜面酱，最后再加上少量的清水，充分搅拌均匀之后，酱料就做好了。

4、等肉丝腌制好之后，我们往锅内多倒上一点油，多倒油炒出来的肉丝更香，烧热之后把肉丝倒进去，翻炒至变色后盛出。紧接着，我们把锅内的油给倒出来，只留下底油即可，把酱料倒进去炒香。

5、炒出香味以后，把肉丝再次倒进去，不停翻炒，炒到汤汁浓稠时，就可以关火出锅了，均匀摆在盘子里即可。下面把黄瓜和大葱切成丝，把豆腐皮切成小块，也摆在盘子里，大功告成。

小妙招：

京酱肉丝要想好吃，酱料和腌料是关键，记住这两点，做出来的京酱肉丝绝对好吃。

酱料的调制：1勺酱油、1勺老抽、1勺料酒、2勺甜面酱、少许清水。

腌料的调料：1个蛋清、适量的淀粉、白胡椒粉、料酒、少许食盐。