泉水煮活鱼、辣炒鸭丁、油煎杏鲍菇

泉水煮活鱼

食材&配料：

鱼、青椒、姜、紫苏、盐、味精、白醋、胡椒粉、白糖、菜籽油

做法：

1. 把鱼宰杀干净后沥干水分，将鱼身上抹上少许油。
2. 炒锅烧红，放入菜籽油烧至7成热，放入鱼煎至两面金黄，加入泉水，放入白醋、姜片。
3. 大火煮至鱼汤奶白色，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，放入青椒紫苏后起锅即可。

辣炒鸭丁

食材&配料：

鸭子、油、盐、姜、生抽、老抽、剁椒

做法：

1. 鸭子去皮，剁成小块，生姜切成丝。
2. 起锅烧热油，油温60度左右倒入鸭肉翻炒至肉收紧。
3. 烹入适量的白酒、水，盖上盖子焖10分钟，加入切好的姜丝和剁椒翻炒均匀。
4. 加入盐、生抽、老抽调味调色，放入青红椒圈炒至成熟即可。

油煎杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、松仁、杏仁、青椒、酱油、麦芽糖

做法：

1. 把杏鲍菇切成两半，有弧度的一面划上十字刀。
2. 起锅烧热水，放入杏鲍菇飞水一分钟，捞出后吸干水分。
3. 松仁碾碎成沫沫，用热油把杏鲍菇煎至两面金黄。
4. 酱油和麦芽糖按一比一的比例调制成酱汁，倒入锅中大火收汁。
5. 摆盘前用厨房纸略微吸走多余的油分，撒上松仁碎和青椒丝即可。