海参甲鱼、蚬肉生菜包、海米油菜

海参甲鱼

食材&配料：

海参、甲鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、香叶、草果、辣鲜露、鲜味汁

做法：

1. 把海参提前发好，甲鱼宰杀干净，肉壳分离，肉剁成块，头和壳保留完整。
2. 处理好的海参和甲鱼肉过油，捞出控油。
3. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色备用。
4. 另起锅放入香料、小料炒香，加入过油后的海参和甲鱼肉、甲鱼头、甲鱼壳翻炒均匀，倒入炒好的糖色翻炒上色。
5. 加入剩余的调料和没过食材的水大火烧开，转中火把食材焖烧入味，再调大火收汁，汤汁浓稠离火，捞出海参和甲鱼肉放入预热后的容器中，把甲鱼头和壳挑出来摆造型，浇入剩余的汤汁，撒入香菜即可。

蚬肉生菜包

食材&配料：

蚬子、玉米粒、虾片、胡萝卜粒、香菜粒、葱姜粒、葱花、盐、白胡椒粉、姜汁、生抽、蚝油

做法：

1. 把虾片放入漏勺中，用热油炸制成窝盏状，捞出控油垫入盘中垫底备用。
2. 蚬子处理干净去壳，蚬子肉加入姜汁、生抽、白胡椒粉拌匀腌制，入味后焯水沥干备用。
3. 玉米粒、胡萝卜粒、香菜粒、葱姜粒放入烧热油的锅中炒香，加入沥干的蚬子肉翻炒均匀，加入调味料调味收干，装入虾片窝盏中即可。

海米油菜

食材&配料：

海米、油菜、蒜子、盐、鸡汁

做法：

1. 把海米用清水浸泡变软，捞出沥干水分备用。
2. 油菜择洗干净后切成合适的段，焯水后沥干备用。
3. 起锅烧热油，爆香蒜子，放入海米炒香，烹入适量的白酒去腥，酒精挥发后下入沥干水分的油菜翻炒均匀，加入盐、鸡汁调味出锅即可。