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豆皮拌豆苗  食材：豆皮70克，豆苗60克，花椒15克，葱花少许，盐1克，鸡粉1克，生抽5毫升 做法 1、洗净的豆皮切丝，将豆皮丝切两段。 2、沸水锅中倒入洗好的豆苗，焯煮1分钟至断生，捞出，沥干水分，待用；锅中再倒入切好的豆皮，焯煮2分钟去除其豆腥味，捞出，沥干水分，装碗，撒上葱花，待用。 3、另起锅注油，倒入花椒，炸约1分钟至香味飘出，将花椒油淋在豆皮和葱花上，放上焯好的豆苗，加入盐、鸡粉、生抽，拌匀食材后装盘即可。 泡椒小煎鸡  做法：1、取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。 2、把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。 3、锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出锅装盘。 韭菜炒鱿鱼丝  食材：鱿鱼丝、韭菜苔、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油 做法： 1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片，烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷即可。大概3分钟左右。 2.准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。 3.韭菜苔洗净，切成3厘米的小段，焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。 4.热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒，30秒后放入蒜末和姜末爆出香味，再放入鱿鱼丝煸炒1分钟。 5.放入韭菜苔煸炒2分钟，然后放入豆瓣酱，煸炒至熟最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁即可。 孜然炒肉  食材：牛里脊；青椒；孜然；大蒜；葱；干辣椒 做法：1、牛肉切丝，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。 2、青椒切丝，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪短 3、热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出 4、重新起锅坐油，呛葱丝干辣椒，蒜末跟青椒一起下锅翻炒，加孜然粉，口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒，不用太多。 5、喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖。出锅前加盐 青椒回锅肉  食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。 做法：1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。 2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。 3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。 米粉  资料老坛酸菜、猪肉末、米线、姜、葱、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、香菜 1。泡菜冲了又碎，准备好猪肉。 2。烧热镬，将油参加肉末中，炒至颜色变好后，再放入姜、葱、红椒、胡椒炒香。 3. 参加生抽、老抽、蚝油持续煸炒一会，下入酸菜煸炒，这时候要多煸炒一会，让酸菜充分吸收油脂。 4。参加肉汤，料酒煮约10分钟。 5。先将米浸入锅内煮开，将鱼放入碗中，将酸菜汤倒在碗中，撒上香菜和白胡椒。 粤式炒河粉  用料河粉500g瘦肉片（或牛肉）75g鲜虾仁（或鸡蛋）100g韭黄（或绿豆芽）100g蒜头4-5瓣香葱50g蒜苗或芹菜（可忽略）适量酱汁:蠔油2汤匙生抽1汤匙盐1茶匙鸡汁（或鸡粉）1茶匙砂糖1茶匙胡椒粉少许 粤式炒河粉的做法 备好各种食材，将肉片用少许盐，生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟，虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟；韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用；酱汁备好； 热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用； 锅要烧大热将蒜头（切粒）、香葱白、蒜苗快手拌炒； 闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入； 先落入河粉； 然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等捞入； 将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟，即可熄火。 酸汤河粉  用料河粉麻油番茄玉米粒小青菜酸豇豆皮蛋小葱白醋鸡精盐 酸汤河粉的做法 锅内倒油下切小块的番茄翻炒 待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火下河粉继续煮 两三分钟后倒入少许白醋 加入少许鸡精和盐调味装盘 小青菜和玉米粒烫熟 皮蛋切片 再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可 炒河粉  用料河粉300克青菜2-3棵鸡蛋1个绿豆芽一把油一大勺生抽一勺老抽一勺盐鸡精 炒河粉的做法 准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。 青菜洗干净，切小段。 豆芽洗净，择去老根。 鸡蛋打散。 锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。 把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。 倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。 继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。 黑椒炒牛肉  做法：1蒜头切片。胡萝卜去皮，切成手指宽的薄片。牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、鸡粉、生粉。 2充分拌匀，腌制15分钟左右。热油锅，放蒜片入锅煸香。再放牛肉入锅炒。 3翻炒一下，再加入适量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡萝卜片、少量盐。翻炒2分钟即可。 椒盐虾  材料：虾500g，椒盐5g，料酒1汤匙，淀粉30g，青椒半个，大蒜适量 1、虾洗干净去头挑去虾肠，反复洗干净；青椒洗干净切成小碎丁，大蒜去皮切碎； 2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，直至每个虾都均匀地包裹着淀粉； 3、锅中放少许油，等到5成热的时候改为小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黄色时就捞出蒜粒，备用；接着再放入一些油，加大火烧至油大概7成热，就把虾放进去炸，直至虾变成红色，就捞出沥干油，锅中的油倒出不用； 4、倒掉油后的锅，加热放入虾，撒上椒盐搅匀，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒几下就可以出锅了。 生煎马鲛鱼 材料：马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄酱 适量、盐 适量、油 适量、姜 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量。 做法： 1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用。 2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱。 3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌。 番茄土豆炖牛肉 1、卤牛肉切成2cm见方的小块。 2、番茄切小块。 3、土豆切成长短一致的段。 4、锅中加食用油，油烧热后，爆香葱姜，倒入番茄块，小火煸炒至番茄出砂，成番茄酱 5、把牛肉块和土豆加入番茄酱中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖10分钟，使牛肉充分吸收番茄味。 6、待汤汁见底时，加入盐、生抽调味，翻炒至蒜苔断生，即可出锅。 香菜炒竹笋 做法1、竹笋清水泡发。 2、捞出控水，把较大的竹笋再切小点。 3、香菜切段。 4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀。 5、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。 麻辣干锅排骨 食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜 做法1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉 2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切 3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出 4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉 5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好 冬瓜枸杞金针菇姜丝汤 材料：冬瓜、金针菇、老姜、枸杞、丝瓜、盐 做法：1、 冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。 2、 锅中放适量清水，煮开。 3、 放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。 4、 放入金针菇煮开，放入枸杞，小火焖上一会儿。 5、 出锅前放适量盐调味儿。 蔬菜饼 材料：面粉、菠菜、胡萝卜、南瓜、鸡蛋。 做法：1、将胡萝卜与南瓜分别切成丝，剁成末备用。 2、菠菜洗净先放入开水中焯一下水，然后也剁成末备用。 3、将所有食材倒入一个碗中，打入鸡蛋，加入盐与面粉，搅拌均匀成面糊。 4、平底锅烧热转小火，刷适量的油，倒入面糊煎至两面都金黄即可出锅。 青豆炒黑椒牛肉粒 食材：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克 做法： 1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。 2. 锅中倒入芥花油；放入姜丝和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至变色；倒入青豆炒至断生。 3. 放入生抽、糖和盐调味，翻炒均匀；出锅前撒上红椒圈翻炒后即可。 藤椒鸡 用料鸡全腿两只共约500g，生姜一块，青花椒（新鲜的最好）两汤匙，小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙，小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙，料酒一汤匙，生抽两汤匙，白胡椒粉一点点，花椒油两、三汤匙，盐，鸡精，冰块，食用油两汤匙，凉白开 藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法 小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿） 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆） 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色） 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒） 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍） 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。 手撕杏鲍菇 用料杏鲍菇3个，香葱1棵，姜2片，蒜2瓣，小米椒2个，芝麻油2大勺，鲜酱油1大勺，米醋1小勺，白糖1小勺，盐适量（调味料请根据自己口味酌情调整） 手撕杏鲍菇的做法 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。 蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。 撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。 香拌藕片 用料莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油 过程1. 芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。 2. 把藕片和芹菜放入碗中参加糖，盐拌均匀，再参加生抽，香醋，参加油辣椒。 3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。 小葱拌豆腐 用料豆腐、小葱、美味生抽、糖、醋、麻油、味淋 过程1.美味生抽+醋+糖+麻油+味淋，调成酱汁。 2.小葱洗净，切成葱花。 3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。收拾成中分状。 4.放入冷藏冰箱静置30分钟，或更久。吃之前将盘子中的水份控出，淋上酱汁，撒上葱花即可。 宫保杏鲍菇 材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。 做法： 1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。 2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。 3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。 4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。 咸蛋黄茶树菇 材料：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、白糖、生粉、盐、油 做法 1. 将茶树菇泡水变软洗净，备用，把洗净的茶树菇，放入开水煮2分钟，起锅，放入生粉、鸡蛋和盐，拌匀。 2. 热油锅，把茶树菇放入油锅，炸上色，取出。 3. 用同一个锅子，炒香蛋黄，加入茶树菇和白糖，拌匀即可。 干锅台蘑 主料：野生苔蘑，五花肉 配料：红绿尖椒、洋葱块各，葱姜面各，大料面 调料：山西陈醋，东古酱油，蚝油，老抽。 做法： 将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。 将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油，小火炒出香味，然后用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油即可出锅装盘。 辣白菜炒年糕 材料：辣白菜、辣酱、糖、盐、清水、火锅年糕、水淀粉 做法：1、将掰好的年糕放入锅里，加水，超过年糕一个指结的高度，开始煮。水开后3～5分钟，等年糕飘起来就熟了，喜欢吃软一点的朋友可以再煮一两分钟； 2、将煮好的年糕过凉水； 3、将过好凉水的年糕沥干多余水分，放回锅里，倒入辣白菜，辣酱，清水，开火。搅匀后加入盐，糖。 4、水微开冒泡时，加入水淀粉，等汤汁收的差不多就可以关火盛出了。 虾仁干锅粉丝 材料：粉丝一个、干虾仁、葱姜、六月鲜、红辣椒 做法： 1.木耳 豆腐切片 青红椒切斜丝 肉片切片，洋葱切丝放在锅底 2.锅中润油，先煸炒肉片，微卷焦黄时捞出备用 3.锅中留底油，放姜丝和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入豆腐翻炒均匀 干锅莴苣腊肉 材料：腊肉、莴苣、油、盐、鸡精、干辣椒、大蒜、姜、青蒜、香油、红油 做法： 1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片。 2、莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。 3、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后，扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香。 4、再放莴苣翻炒1分钟后，倒入清水，加盐和鸡精炒匀。 5、焖2分钟后倒在干锅中，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。 栗子烧鸡翅 材料：栗子 / 鸡翅根 / 葱 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黄酒 / 蚝油 / 盐 做法： 1、剥好栗子，鸡翅根焯水备用 2、葱姜，翅根一起下锅煸炒 3、煸透了加料酒，然后加老抽上色，另外再加点蚝油 4、加水后盖盖子煮15分钟 5、煮15分钟以后放栗子下去 6、再煮个10分钟，起锅前加点糖提味 紫苏炖鱼 原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量。 做法：1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色，加清水没过鱼块大火开烧。 2、下入干紫苏叶和生姜片，再加适量盐，烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。 3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段，继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生，起锅。 酱炒香菇 食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量 做法：1、香菇去蒂洗净挤净水分。 2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。 3、锅中放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒。 4、加入适量水、少许高汤精大火煮开。 5、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。 花生蒸排骨 材料：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小匙， 蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙 做法 1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用 2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀 3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面 4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可 5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气不会冒汽时，再打开锅盖 6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几克葱花即可 拌杏鲍菇丝 材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜 做法：1.将蒜碾成泥备用。 2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。 3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。 4.取一小碗，放入适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。 5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。 腊味合蒸 食材：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼等，豆豉，干红辣椒，料酒，姜片，白糖，葱丝，生抽，胡椒粉。 做法： 1、将腊肉，腊鸡，腊鸭，腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。 2、盘底铺姜片，葱丝，把焯水的腊肉等摆放在上面。 3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。 4、将盘子上蒸锅，蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。 猪肉炒秋葵 食材：猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒 做法： 1、五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。 2、厚片的秋葵打锥切，红辣椒，大蒜拍碎，切碎的大蒜。 3、将油放入猪肉中加热，炒至8分钟左右即可。 4、油在大的红辣椒和秋葵，翻炒一会儿，加酱油，糖，翻炒。在平底锅里倒入猪肉，然后搅拌出锅。 韭菜炒鸡胗 材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。 做法:1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。 2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。 3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。 4.韭菜洗净后切段，控水。 5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。 6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。 7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。 8.加入适量盐调味。 9.加入鸡胗一起翻炒片刻。 10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 |
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