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香辣金针菇  材料：金针菇300g、油、盐、辣椒粉、生抽2勺、 胡椒粉、花椒粉 做法 1、金针菇整个从包装袋里取出，不用掰开，整个放在龙头下冲洗干净 2、用刀把根部切掉 3、晾干水分备用 4、烧开一锅水，把金针菇放进去烫软 5、烫金针菇的时候准备调料，油，盐，胡椒粉，辣椒粉，生抽，花椒粉拌匀 6、烫好的金针菇沥干水后，摆在盘子里 7、将调好的汁淋在上面即可 番茄鲈鱼  食材：鲈鱼、番茄沙司、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、醋、淀粉、油 做法： 1、鲈鱼处理干净，从中间横向片开，背部相连，用刀在鱼肉上斜着切几道好腌制入味，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制10分钟。 2、热锅放油，油热后去掉腌鱼的葱姜后下油锅炸熟，使鱼头立起；炸熟后放入盘子中； 3、锅留少许底油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色；倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。 腐乳小排  食材玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。 做法 1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。 2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。 3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。 4. 锅内倒入热水，深度快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。 5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。 西芹南瓜炒百合  材料：南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。 做法： 1、西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切成薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。 2、锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。 红烧牛肉  材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 做法： 1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。 2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角， 3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 豆腐香菇馅饺子  做法：1、准备北豆腐500克、香菇5朵； 2、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟； 3、香菇切末、葱、姜切末； 4、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀； 5、豆腐上锅蒸15钟，晾凉后用小勺捣碎拌入肉馅内，拌匀； 6、用饺子皮包起来，煮熟即可。 刀板香焗地瓜  原料：黄瓤地瓜400克、刀板香100克、青红椒圈各15克 调料： 蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。 做法： 做三合油： 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。 1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。 2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。 3、砂锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。 清蒸冬瓜  材料：冬瓜500克猪健子肉50克蒜4瓣姜小块葱3根干香菇3朵枸杞数颗、食盐1小勺酱油1大勺植物油适量 做法 1、冬瓜去皮，切小丁，置于蒸锅中，蒸约20分钟。 2、香菇提前发泡好，切小丁；猪健子肉切丁；姜、葱、蒜切末。 3、蒸好的冬瓜摆盘。 4、炒锅至火上，加少许油，油热后加入姜、蒜和香菇炒香。 5、加入肉炒至变色。 6、倒入发泡香菇的水和适量盐、小勺酱油。 7、加入枸杞和葱，翻炒均匀，把汤汁淋入蒸好的冬瓜中，吃的时候拌匀就好了 金针菇炒肚丝  食材：金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，油50克，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段备用。 2.炒锅上火，加油烧至四成热时下葱段、姜块，煽出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。 3.水淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。 香辣鸡胗  食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油 做法： 1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末； 2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜末炒出香味； 3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味； 4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。 东北乱炖回味  食材：豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐 做法： 1.排骨焯水捞出洗净备用 2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用 3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用 4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油 5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀 6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟 7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟 8.将彩椒和盐放入锅中翻炒，彩椒断生后关火即可 榄菜豆角肉末 用料 碎肉200克四季豆250克榄菜2匙蒜蓉适量酱油1匙蚝油1匙水3匙 做法 四季豆切成1厘米宽的小段。肉末用料酒酱油腌制5分钟。 热锅下油下肉末翻炒至颜色变白捞出备用。 另起锅爆香蒜蓉后下四季豆翻炒，如果觉得太干的话就下些水。大概3分钟后下肉末一起炒，用酱油和蚝油调味。 临出锅前下榄菜拌匀即可出锅。 滑蛋牛肉 材料：嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许； 做法： 1.牛肉按模纹来切成薄片； 2.切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋； 3.香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟； 4.鸡蛋打入深口碗中； 5.用手工打蛋器打成蛋液备用； 6.锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色； 7.牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中； 8.迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可； 肉末炒冬瓜 用料肉末100克；冬瓜200克；盐5克；蚝油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗 做法1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形，其实就是方块斜切一下 2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍 3、葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用 4、凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽 5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根据自家喜好把握 6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀 7、出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动 杏鲍菇炒肉片 做法 1.杏鲍菇洗净斜刀切段，然后顶刀切成大菱形。 2.青椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。 3.红椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。 4.洋葱洗净切三角块备用。 5.葱，姜，蒜切片。 6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片，将切好的肉片用盐5克，料酒10克抓匀上劲，再加淀粉5克腌制。 7.锅内下200克色拉油，大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片，滑散捞出装盘备用。 8.用余油继续大火烧热，下入切好的杏鲍菇，洋葱，青红椒丝，翻炒一下，捞出控油备用。 9.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜共30克，大火爆香。 10.开始放调料蚝油20克，鸡汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。继续放料酒10克，放入清水10克，大火烧开。 11.水淀粉5克勾芡，放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝，大火翻炒均匀，使芡汁包裹在上面即可出锅。 双椒童子鸡 食材：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 调料：葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。 做法： 1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。 2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。 3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。 凉拌拉皮 1.准备这些拉皮食材，一根黄瓜就够了，胡萝卜，干豆腐，心里美萝卜，水晶拉皮。 2.黄瓜切丝，一头切齐摆盘 3.干豆腐也切丝，一样的做法。其余同上 4.摆放盘子里 5.猪肉丝备用，葱花姜丝和豆瓣酱留着做肉丝酱 6.锅里放少许油将肉炒熟，葱姜炸香放豆瓣酱，少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。 7.芝麻酱和蒜沫 8.辣椒做成辣子油 凉拌黄瓜条 材料：黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用） 做法 1.嫩黄瓜两根，洗净； 2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末； 3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）； 4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。 肉丝金针菇 材料：金针菇、猪肉丝、食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许 做法： 1、猪肉切丝，放入容器中，加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟（能起到嫩滑和入味的作用） 2、金针菇洗净，切成两截 3、锅中倒入植物油烧热，下肉丝炒散，下葱姜丝炒出香味 4、加入酱油，加入盐、白糖炒匀，倒入金针菇略炒 5、加鸡精调味，水淀粉勾芡即可出锅 蒜苗炒肉 材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱 做法1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段 2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味 3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽 4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅 肴吧！ 材料：猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许 做法 1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块 2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分 3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量 4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫 5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时 6 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成 香菇炒鸡蛋 食材：香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉 做法：1、新鲜香菇，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成片； 2、鸡蛋打散，放点生抽和清水搅匀； 3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块盛出； 4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒； 5、调入生抽，老抽，盐和糖翻炒，加入一点清水煮开； 6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。 蒜香烤排骨 食材：排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许 做法 1.将排骨清洗干净，切成整齐的小节 2.锅中水烧开后，放入排骨、姜片、大葱大火煮开，捞起备用 3.将排骨放在一个大碗中，放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上 4.准备一大张锡箔纸，将腌制好的排骨放入，然后对折，仔细密封好 5.烤箱预热5分钟，200度上下火，烤15分钟后取出，打开锡箔纸取出排骨 6.将烤箱调成150度，排骨放在烤架上，烤10分钟后取出即可。 老醋菠菜 食材：菠菜300g，豆皮100g，胡萝卜半根 做法：1、菠菜洗干净切段，胡萝卜和豆皮切丝 2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上几个干辣椒 3、锅中热油炸香花椒，趁着热锅倒入两勺醋，倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀，装盘即可。 麻婆豆腐 用料老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗 做法 瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀。下油将肉末炒碎。加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开。 倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味。 最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦。 杏鲍菇炒肉 食材：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量 做法： 1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片 2、瘦肉切薄片、青椒切片 3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用 4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀 5、放入葱姜蒜炒出香味 6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻 7、加入青椒炒至断生即可 酸辣鸡胗 原料；鸡胗半斤，红线椒5根，绿线椒5根，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱1根，料酒，玉米淀粉，盐，味精，鸡精，白糖，醋，食用油。 做法； 1 ?鸡胗切去筋，洗净。改花刀或切片均可。生姜切片，大蒜切片，大葱切段，红线椒切马蹄形，绿线椒切马蹄形。 2 ?切好的鸡胗倒入少许料酒腌10分钟去腥味。 3 ?腌好的鸡胗倒掉水，加少许玉米淀粉抓匀待用。 4 ?锅烧热，倒入1炒勺油。下入鸡胗搅开炸熟倒出。 5 ?锅里放少许油，下入姜片，蒜片，葱段炒出香味倒入红线椒，绿线椒就，鸡胗加1勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，适量醋翻炒熟后即可出锅装盘。 洋葱爆猪肝 材料： 猪肝 洋葱 红椒 做法 1. 准备好材料； 2. 猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下； 3. 调制碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉和蒜片， 加入少许水拌均匀； 4. 烧锅开水， 将猪肝放入里面焯烫变色即可捞出； 5. 热锅凉油， 放入洋葱煸炒； 6. 煸炒出香味后加入猪肝进去翻炒； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 加入红椒丝翻炒均匀， 收汁即可。 上汤娃娃菜 材料：娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量 做法： 1.娃娃菜切成长条，鸡蛋搅匀，粉丝洗净浸泡备用。 2.蛤蜊清洗干净煮开，煮好的蛤蜊剥肉，用汤清洗几遍后，将汤澄清备用 3.热油锅，炸鸡蛋，油多些，鸡蛋倒入快速搅拌，呈条状 4.将油倒出，锅中放入鸡蛋，倒入蛤汤，倒入小半碗牛奶，至汤色乳白状，放入娃娃菜烧开 5.放入粉丝一烫即可关火，放适量盐、鸡精、香油，盛出即可 黄瓜炒鸡丁 食材：鸡胸肉200克，黄瓜适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，盐适量 做法： 1、将鸡胸肉切丁，加入盐搅拌，腌制半小时。黄瓜切丁，辣椒干切丁。 2、将花椒粒倒入热油中，炸出花椒香味。在剩余热油中加入辣椒丁爆香。 3、加入鸡丁，炒熟。加入黄瓜翻炒几下即可。 小炒肉 用料带皮五花肉片300克；青尖椒适量；红尖椒适量；豆瓣酱一勺；蒜头适量；生姜数片 做法 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成蒜泥备用。 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多地摄入高脂肪油） 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煸炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好地释出，肉质更嫩。 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。） 特色狮子头 材料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可 西兰花烧豆腐 材料：西兰花、豆腐（用盐水做豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 黄瓜拌腐竹 食材黄瓜2根、腐竹适量、花生适量、葱蒜适量、老干妈辣椒酱一勺、玉米油10毫升、醋少许、白糖少许、生抽3毫升、盐少许。 做法 1、黄瓜洗干净切段。 2、大蒜。葱花切碎。 3、花生入锅炒几分钟，取出切碎。 4、油锅烧至六成热倒入玉米油，入花生，葱花。大蒜老干妈辣椒酱煸炒片刻。 5、将花生拌料倒入与黄瓜拌均匀。腐竹提前熟开，加入与黄瓜，加入醋，白糖，生抽，盐一起拌均匀。 黄豆烧猪脚猪尾 主料 猪尾：适量；猪脚：适量；黄豆：适量 辅料 葱姜：适量；八角花椒：适量；老抽：适量；盐：适量；冰糖：适量 具体步骤 1、黄豆小半碗，用水浸至黄豆泡胀； 2、猪尾巴。猪脚清洗干净，剁成小块，入锅用水汆一下，捞出备用； 3、锅里加入少量油，放入几块辣椒，再放入葱姜爆香，随后把猪尾倒入锅中； 4、加入料酒一大勺去腥，老抽一勺上色，翻炒均匀； 5、倒入半锅开水，加入泡发的黄豆，加入八角和大料，还可以加入适量冰糖（做出的味道稍微透着一点甜，很好吃，颜色也好），再加适量的盐； 6、大火烧开转小火炖，时间要长一点，一小时左右，直到汤汁收紧，即可出锅。 辣子鸡 原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法： 1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 3、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。 4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 爆炒牛筋 食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精 做法： 1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。 2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味； 3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装 手撕鸡 食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，酱油，红油，白糖，盐，油，香油，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒 做法： 1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 2.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 3.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。 |
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