 花生焖鱼滑 特点：鱼滑嫩爽，清香可口。 原料：草鱼肉300克，茄汁花生（加入西红柿煮制的花生，口味酸香，市场有售）150克，红椒、蜜豆各100克，葱姜蒜片各5克。 调料：盐4克，味精3克，料酒1克，鸡精2克，香油2克。 制作： 1、草鱼肉剁成蓉，加入少许盐、味精、料酒、姜汁打上劲，挤成长1厘米的小鱼滑，入80度的水小火汆至浮起，捞出备用。 2、红椒、蜜豆切菱形块，入三成热的油锅中滑油。 3、锅留底油，下葱姜蒜片炒香，下鱼滑、红椒、蜜豆、茄汁花生、所有调料大火翻炒均匀，勾芡出锅即可。 点评：用茄汁花生炒鱼滑口味比较新颖，另外还可以加点花生酱，也可以做成半汤菜，汤汁也比较可口。  贵州胖椒 原料: 泡红辣椒，特制糯米粉，香葱花，干辣椒，花椒，盐，花椒粉，胡椒粉，香料粉。 制作： 1、将糯米粉酿入泡红辣椒中，发酵5天7天，入蒸箱蒸至糯米熟透，放凉后切片，下热油炸至酥脆成酥椒； 2、锅入底油，下干辣椒、花椒炒香，入酥椒翻炒，加盐、花椒粉、胡椒粉、香料粉调味，装盘，撒香葱花即可。 3、糯米粉的制法：将贵州圆糯米炒熟后打成粉，加盐、花椒粉、香料粉拌匀即可。  苦瓜海蚌炖香螺 这道汤品的鲜味和香味都是非常浓郁的。我们先用老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪隔水炖制成底汤，然后将鲜美味十足的香螺和海蚌放入，经过长时间的加热后，汤汁凝结了多种原料的风味，不鲜美才怪。 原料： 底料：（老鸡半只，猪排骨、猪瘦肉各500克，鸡爪250克）苦瓜200克，小海蚌150克，香螺300克。 调料： 料酒15克，姜片10片，盐10克，胡椒粉3克。 制作： 1、底料斩成大块，分别焯水后放入大沙锅内，倒入纯净水2千克，下入料酒和姜片，用砂纸封口，盖上盖子，上笼大火蒸3小时。 2、苦瓜治净，切成圈；将香螺肉从壳内挖出，洗净后片成薄片；海蚌洗净，入蒸箱大火蒸至外壳张开。 3、将提前炖好的底汤过滤，放入另一个大沙锅内，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分钟，然后放入苦瓜，再次密封蒸10分钟，最后将海蚌放入，大火蒸3分钟，取出装入容器内，放入盐和胡椒粉调味。 |
|
|
