【原】酒楼旺销地方菜，点击率超高

米皮春卷

  

原料：

熟土公鸡肉50克，青瓜条30克，油麦菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，葱白丝10克，米皮6张，自制酱汁适量。

制作：

1、将鸡肉、芒果分别切条，油麦菜切段；将蜜豆粒焯水，码盘做基底；

2、将米皮用纯净水泡3分钟至软，沥干后平铺，依次放入油麦菜段、鸡肉条、青瓜条、芒果条、葱白丝卷好，改刀切段，放入盘中做造型，点缀三色堇、豆苗，淋自制酱汁即可。

酱汁的配方：甜面酱，甜辣沙拉汁。

鲜椒云南黑鸭（土从）

原料：

黑鸡（土从）菌600克、蒜泥3克、小米椒弹子5克、辣鲜露5毫升、蚝油3克、香醋2毫升、美极鲜酱油3毫升、藤椒油5毫升、小米椒油15毫升（用鲜小米椒300克和色拉油1000毫升一起炼制而成）

制作：

1.黑鸡（土从）菌洗净，放入开水锅煮熟，然后捞出来放冰水中冰镇凉透，再捞出来控干水。

2.拌菜盆中加入蒜泥、小米椒弹子、辣鲜露、蚝油、香醋、美极鲜酱油、小米椒油、藤椒油调成汁水，放入黑鸡（土从）菌拌匀，装盘点缀即可。

闽南五香卷

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

柴火烧椒鸭

  

原料：

土鸭半只（约700克） 青笋条200克青线椒150克小红尖椒粒50 克蒜米10克葱花5 克鲜花椒5 克盐、味精、辣鲜露、食用油各适量自制酱色卤水1锅

制作：

1. 把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入自制酱色卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。

2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。

3. 炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。

蜜汁蒜香澳门烧排

  

主料 ：

 去皮带骨猪五花肉厚片200克 

辅料：

  炸金蒜10克 

调料：

  和味烧汁35克  黑胡椒汁20克  蜂蜜15克

腌料 ;

 安多夫腌粉1.5克  香蒜裹粉30克  鹰粟粉20克  墨鱼汁3克  花雕酒7克

制作：

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

五谷野米扒海参丸

  

主料 ：

 鸡肉球（10粒）250克 

辅料：

荞麦20克  熟美国黑米25克  淮山粒50克  红腰豆20克  青豆15克  姜10克  香芹10克 

调料 ：

 鸡粉4克  真味高汤3克  清汤200克  生粉7克  金汤100克

金汤泥 ： 胡萝卜100克  南瓜100克  清汤100克

鸡肉球腌料：

  鸡胸肉500克  海参粒150克  肥肉50克  鸡粉3克  醇香一品汤2克  味粉2克  细砂糖3克  盐5克  鹰粟粉35克  食粉2克  陈村碱水3克  胡椒粉1克  麻油5克  葱姜水80克

制作：

1. 将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ；

2. 将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；

3. 主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。

香辣鱿鱼干丝

  

主料 ；

干云丝100克  鱿鱼丝80克 

小料：

香葱丝25克  香菜段10克  蒜蓉10克  干椒丝5克  花生碎20克

香拌汁 ：

 辣鲜露150克  蒸鱼豉油100克  鸡粉20克  蚝油100克  白糖20克  白胡椒粉5克  二汤200克  红油150克

制作：

1. 把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；

2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。