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 春季，气温上升，很多人出现脾气急躁、头晕、口干舌燥等不适症状，其实，这是“肝阳上亢”了。 这时最适合吃芹菜。 《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”  1.清热解毒 中医认为，芹菜味甘苦而性凉，有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等原因引起的口干舌燥。 经常肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。 2.帮助调节血压 芹菜中含有一种成分叫做芹菜素，有助于扩张血管，从而达到辅助降低血压的作用。 3.补充纤维护肠道 在常见的蔬菜中，芹菜的纤维素含量非常高，这些纤维素有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，降低患肠癌的风险。 4.利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿。 5.减少胆固醇吸收 当芹菜中大量的纤维素和矿物质进入肠道后，有较强的饱腹感，可以间接减少脂肪和胆固醇的吸收，起到调节血脂的作用。 6.健骨固齿 芹菜中钙、磷含量较高，可帮助增强骨骼健康。它的粗纤维使我们在咀嚼的过程中，刺激唾液分泌，去除部分牙垢，自然达到抗菌防龋固齿效果。
大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，同样具有很好的功效，甚至强于芹菜茎。 1.芹菜根 芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强，而芹菜须具有通络作用。 对于有手脚发麻的高血压人群、中风后遗症人群，可以将芹菜的茎和根一起榨汁饮用。
2.芹菜叶 芹菜叶有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，也可降低心血管疾病风险。 芹菜中钠元素的含量比较高，在烹饪时要少放盐，否则摄入的钠过多，不仅不能帮助降血压，反而更容易造成血压升高。
香干炒芹菜 -材 料- 芹菜350克、香干适量、姜2片、花椒2克 盐适量、鲜蔬粉1克、生抽5克、红椒半个 花生油20克 -做 法- 1. 芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝 2. 把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条 3. 芹菜焯水备用 4. 另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用 5. 入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀 6. 加入生抽翻炒均匀 7. 加入焯水的芹菜和红椒丝 8. 调入盐和鲜蔬粉炒匀即可
粉蒸芹菜叶 -材 料- 芹菜叶100g、面粉25g、玉米面12g、盐适量 生抽20g、醋10g、香油3g、辣椒油3g、姜末少许 -做 法- 1. 芹菜叶洗净，稍控水 2. 面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀 3. 芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚 4. 开水上锅蒸3-5分钟 5. 生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀 6. 吃时把菜沾料汁就可以了
碎米香芹 -材 料- 胡萝卜1根、香芹200克、生抽1汤匙、盐1茶匙 -做 法- 1. 芹菜、胡萝卜切丁 2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻 3. 倒入芹菜丁翻炒片刻 4. 倒入生抽和盐翻炒均匀
风味腐竹烩芹菜 -材 料- 芹菜2棵、干腐竹50克、胡萝卜半根、豆豉1汤匙 姜末3克、盐1茶匙、素蠔油1大勺、昆布粉少许 -做 法- 1. 腐竹泡发好斜刀切成段 2. 芹菜去叶，斜刀切成段 3. 胡萝卜切成粗丝，姜去皮切末 4. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味 5. 下腐竹煸炒一会 6. 加入芹菜、胡萝卜、素蠔油翻炒至断生 7. 最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可
芹菜炝拌花生米 -材 料- 花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量 八角2个、花椒一小把、盐适量、香油少许 白芝麻、蔬果粉适量 -做 法- 1. 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分 2. 砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒 3. 加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可 4. 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块 5. 芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用 6. 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
清炒芹菜白果蟹味菇 -材 料- 芹菜一棵、蟹味菇一把 白果一小碗、油适量 盐、五行鲜蔬粉适量 -做 法- 1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净 2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝 3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出 4. 白果也再过一遍热水 5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒 6. 加点盐和鲜蔬粉翻拌均匀就可出锅
芹菜木耳鲜百合 -材 料- 鲜百合30g、胡萝卜少许、干木耳10g、芹菜150g 麻油、蔬果粉、盐适量 -做 法- 1. 木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片 2. 热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻 3. 放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放） 4. 加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可
清炒马蹄西芹 -材 料- 西芹1棵、马蹄200克、姜末、盐适量 -做 法- 1. 马蹄去皮后焯水备用 2. 西芹去叶洗净斜刀切成小段，马蹄切片 3. 起锅热油，加入姜末炒出香味 4. 加入马蹄西芹，快速翻炒至两者断生 5. 最后加少许盐调味，炒匀出锅即可
芹菜叶窝窝头 -材 料- 玉米面、白面黄豆面各一份、芹菜叶一把、酵母一袋 -做 法- 1. 把芹菜叶焯水，切碎 2. 酵母粉温水花开 3. 将各种面和碎芹菜和酵母混合，成型后发酵。发酵至两倍大。冬天可在蒸锅里发酵，会更快 4. 做成窝窝，大伙蒸20分钟，开吃 |
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