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《1》 福州终于下雨了。 连绵的秋雨，一直下了三天。 稍微有点深秋的感觉了。 虽然下雨天有各种不方便，但一想到满福建旱了两季的茶树们，终于可以痛快地喝一阵子水了，武夷山的九曲溪不再面临抽干的命运了，就不再嫌弃这雨下得麻烦了。 穿上新买的旗袍，出去买菜。 都说菜没涨价。 确实没涨，但个头全小了一号，同样的钱，买到原来一半的东西，这这这.... 就像买到水分超标的白茶，花的是买茶的钱，却收到一部分水，怎么算，都是亏。 明亏是水当成茶买回家了，暗亏是含水量超标的白茶存不久，没有收藏价值，越存越亏。 回家的时候突然想到，有位老友寄来的老银针，还等着我试喝。 这茶已经躺在我茶桌上大半个月了，一直想找一个精神状态最佳的时候帮老友试喝，只是最近杂事缠身，不得闲。 择日不如撞日，今日正巧无事，就试了它吧。
《2》 打开泡袋的时候，检查了一下，袋内部附着的白毫——由于静电作用而被袋子内壁吸住的白毫，并不多。 闻一闻干茶香，并没有太多的杂味，素人（非专业茶商）家里存白茶能存成这种气味，还算是不错的了。 但也并没有太多的毫香，有点遗憾。 在窗边，细细看了看茶样的颜色，护旗几乎全部泛着异样的铁锈红色。 这是不应该在白毫银针身上出现的颜色。 白毫银针，又名绿雪芽，当是玉绿雪白的色泽才对，哪能泛红呢？ 岂不是该改名“红雪芽”。 并且，护旗跟别的白毫银针的护旗生得不同——这护旗很薄，是紧紧包裹在芽身上的——就像一件皮肤衣紧紧贴在身上一样。 我用手掰了掰，这护旗竟然很难掰下来。 跟从前遇到过的白毫银针都长得不一样。 从前喝过摸过尝过采摘过的福鼎白毫银针，护旗叶片较硬挺，较厚实，较宽大，也芽身的贴合并不紧密，略有一种舒展张开的姿态，但这款银针的护旗，它紧紧贴着针身，像生花生仁表皮的那层薄膜衣，怎么用力搓都搓不下来.... 感觉这“旗”就是整个长在“针”身上的样子。 感觉这完全就是个“针”，不是“旗”。 不是福鼎银针惯常有的样子。 拿一颗银针在手里，捏了捏，扁扁地，不怎么耐捏。 福鼎银针是硬挺的，饱满的，结实的，捏上去是硬的，甚至还会微有反弹力。
《3》 沸水冲了它。 趁热，迅速揭盖闻香。 第一个冲上来的盖香是稻谷香，很明显，是老银针正常该有的香气。 欠缺在于这香气不够浓郁，只是清晰可辨，有辨识度，却不浓。想来树龄应该比较年轻。 稍凉，盖香变了。 在稻谷香的基础上，增加了杂味与异味——稍微有点沤青味——不是雨水天做的青，便是故意渥堆出来的青。 再闻，随着沤青味泛起来的，还有点过度发酵的酵味，不酸，但过度发酵的气息太过于明显。 这并不符合白茶的标准。 白茶是微发酵茶，它的发酵是很轻微的，这种轻微发酵所产生的酵味，是我们几乎闻不到，喝不到，也感受不到的。 能如此明显让人感受到的发酵气味，便必定是人为刻意为之，故意过度发酵所生成的。 至于为何要如此，那得问制茶师了。 如果不过度发酵，可能一些小树白茶的汤水就生味明显，滋味单薄；可能一些产区不佳甚至外省的茶青做出来的白茶，就可能会寡淡无比难以下咽。 而要将一款当年出产的，产区不好的白茶，卖出个好价钱，加重发酵，渥堆作旧，难道不是最好的选择么？
《4》 冲过水的叶底，已经红了一片了。 然而，这才第一冲呢...... 正常情况下，福鼎白毫银针第一冲之后的叶底，应该是以绿色为主，绿中带淡黄色的。 并非土黄，而是那种浅浅的鹅黄，雪化后的嫩黄色。 并不红，也不褐。 有茶友私下猜想，说芽头那么嫩，一泡沸水肯定红啊。 这类茶友，实在是太可爱了。 白毫银针芽头外面，包裹着一层厚厚的白毫，就像穿上了一件大白鹅——厚厚的鹅绒服，又防水，又防虫，又保暖，哪会沸水一冲就烫伤——除非产区不正白毫稀薄。 至于白毫银针叶底中的绿色完全退掉，那至少要到5-6冲之后（具体要看每个人出水时间的快慢）。 可能有茶友要问，那第几冲之后，叶底会红掉呢？ 呃，这个问题S师傅听见会打人。 正常情况下，只要一款白毫银针的加工工艺正常，都不必有多高超，都不必到方大师那个等级，做出来的白茶，叶片颜色与叶底颜色，都不会是红色的。 若不小心做出红色叶壳，老S大概率会羞愧得金盆洗手，退隐江湖，洗心革面，埋头种树去。
《5》 端起公道杯，观察茶汤。 颜色清润，是淡淡的牙色，倒还不丑。 对灯打光，汤中有白毫盈盈，虽然不多，但还是有毫的。 但唯一令人难以接受的，是汤中的碎茶末，多了点。 正常情况下，以村姑陈出汤的手法，是不至于漏出如此多的碎茶末在公道杯中的。 只有一种情况，就是这茶特别碎。 把碎茶末倒出来，摊开了细看。 咦，小叶壳好多。 小叶壳是白毫银针根底下的那片小嫩叶，又叫小鱼叶，它是附着在白毫银针根部生长的，采摘的时候，大多数会被附带着采下来。 在白毫银针加工制作的最后环节，有一道，叫做分选。 就是把小叶壳给筛掉，筛出来，不能放到银针里面一起出售——银针只有一旗一枪，它不算在内的。 当然，分选并不能完完全全把小叶壳分选干净，多少会有10%左右留下来，伴随着白毫银针一同售卖出去。 只是残留的小叶壳留存率极低，正常情况下，我们冲泡白毫银针的时候，是发现不了的。 只有在这款银针根本没有分选的情况下，小叶壳才会大量存在于白毫银针中，像村姑陈今天冲泡的时候一样，大量倾泄到茶汤里，才会被发现。 嗯，不分选有什么好处呢？ 省事啊。并且，不筛掉小叶壳或者只简单筛一下，留下量大，可以为银针增重。 白毫银针那么贵，小叶壳只需要增重50克，就不得了了。
《6》 最后尝了一下汤。 以新白毫银针的标准来看，汤水中的滋味感尚可。稠度尚可。但不润，不滑，没有花香，回甘浅淡没有韵味，没有在口腔四壁生成挂壁香，尾巴上还微有点点苦。 这款茶如果叫村姑陈来下结论，会这样介绍它： 新白银针，2022年出产，小树(梗细)，产区不太正，光照不够充沛。加工时渥堆发酵。烘干时利用大火烘干表皮，再小火烘透内层， 以达到老银针的视觉效果。 没有分选，小叶壳多；没有挑剔，有四分之一牡丹王混迹其中....
【后记】 对不起这位茶友，我又说了真话。 如果伤害到你，我道歉。 只是，活在人间世，每个人都有知道真相的权利，这种权利，我尊重。 这茶并非来自遥远的2008年，它顶多就是去年的，大概率是今年的。 并且是才种下去的新茶园，茶梗那么细，怎么可能是2008年的茶？ 08年的的时候，几乎全是老茶园，知青时代种下的那一批，是当年采摘的主力。 这世上并没有那么多老白茶。 就算有，也已经封藏在老茶客家里，除非大家对白茶失望，否则无望拿出来流通。 我当然有存一些，但早公开过，是麻花李姑娘的嫁妆。 有了这些老茶傍身，李大姑娘才好嫁。 抱歉不能割爱，请见谅。 在没有老白茶喝的时候，多喝喝两三年的陈年白茶，四五年的老白茶，也是很不错的——至少它们根基正，年份真实，工艺到位。 好的四五年老白茶，足抵得过这些作旧的老白茶，以及工艺不好的产区不佳的七八年老白茶。 这些年富力强的白茶们，照样醇厚香浓，浆感饱满，个性鲜明。 是岁月馈赠给我们的，珍宝。
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