【原】十几道鳕鱼菜，值得收藏

相思银鳕鱼

原料：

银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量

制作：

1.取银鳕鱼切成丁，先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味，再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时，倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2.锅里留底油，投入姜米和蒜米先炒香，再下青红椒块和洋葱块炒断生，待放入炸好的银鳕鱼炒匀后，加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味，装盘便可上桌。

炭烤银鳕鱼

制作：

1、把银鳕鱼切成厚片，加盐、蔬菜汁和香茅草腌渍入味后，再放进果木烤炉，烤至外表金黄时取出来待用。另把辣椒籽、少许的香料和豆豉分别放热锅里，炒香了再放一起，打成碎末待用。
2、净锅放少许油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、炸蒜末和打好的碎末先炒香，其间加盐和味精调好底味，出锅舀在烤好的银鳕鱼上面，稍加点缀便好。

酱烤鳕鱼

原料：
鳕鱼，盐，黑胡椒，橄榄油，酱

制作：
1.适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是抹酱了，在鳕鱼表面均匀涂上一层，腌15-20分钟。
3.烤箱200度烤制10-15分钟，不用翻面，取出来装盘的时候再淋一些酱在鱼上就可以了。

香草汁生煎银鳕鱼

　
制作：

1、把银鳕鱼切成0.8厘米厚的大片，纳盆后加姜片、葱节、洋葱块、芹菜节、盐、味精和适量的清水，浸泡10分钟待用。

2、临出菜时，取银鳕鱼片粘少许的生粉、吉士粉和脆炸粉，直接放已经烧至180℃的平底锅里，煎至两面色金黄时，装盘并浇上用鲜香茅、迷迭香等调出来的香草汁，即成。

口味：香草风味

鲜鲍银鳕鱼

原料：

鲜鲍鱼仔100克 银鳕鱼100克 鲜蚕豆米200克 XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量

制作：

1.把鲜鲍治净了，银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。另把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水。

2.净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。

青花椒鳕鱼

原料：

银鳕鱼400克意大利面条150克青花椒10克姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：
1.先把意大利面条投入水锅里煮好，然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后，切成大片。
2.锅入色拉油烧热，下银鳕鱼片炸至色金黄时，倒出来沥油。锅留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁，随后下银鳕鱼片入锅烧至入味，淋适量的藤椒油并起锅盛盘中意大利面条上，稍加点缀即成菜。

奇妙沙拉银鳕鱼

制作：

1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。

2、取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀便好。

鳕鱼丁炒猪颈肉

制作：

1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味，待用。
2、净锅入色拉油，烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去，滑熟便捞出来控油。
3、净锅留少许的油烧热，先下青红杭椒炒出香味，再下猪颈肉丁和鳕鱼丁，掺一点鲜汤烧开，调入盐、味精、鸡精、料酒和生抽，勾入水淀粉并淋明油炒匀后，装盘成菜。

鳕鱼四季豆

制作：

1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；另把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。

2、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

豆酥银鳕鱼

制作：

1、将银鳕鱼块治净后，加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿，上笼蒸8～10分钟取出来，装入盘中待用。
2、净锅加适量的色拉油烧热，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并调入白糖和味精，等炒至翻沙时，起锅舀在盘中银鳕鱼上面，即成。

杏香米椒银鳕鱼  

制作：

1.把银鳕鱼肉切成丁，待用脆浆糊裹匀后，投入热油锅内炸至色金黄时捞出来沥油。

2.净锅里放少许葱油烧热，下入葱弹子和小米椒粒炒香，放入炸好的银鳕鱼丁，烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁，待收浓汁水后，撒入熟杏仁颠匀，出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内，并以薄荷叶点缀，摆盘中即成。

低温慢煮银鳕鱼

原料：

深海鳕鱼2片生态豇豆100克四川泡萝卜丁60克大葱3节鲜辣椒酱10克泡姜米10克姜汁2毫升盐2克花雕酒5毫升美极鲜味汁5毫升美极鲜露汁10毫升蚝油2毫升美极上汤2毫升鸡蛋1个干生粉100克橄榄油25毫升

制作：

1.将鳕鱼片加姜汁、盐、花雕酒和葱节码味后，装入真空袋封好，等放入低温机以62℃的温度加热5分钟后取出来，然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉，下到油锅里炸至色金黄时，捞出来待用。

2.将生态豇豆投入沸水锅飞一水后，捞出来沥水装盘；另将炸好的鳕鱼片依次叠摆在豇豆上面。

3.锅里入橄榄油烧热，放入四川泡萝卜丁、泡姜米和鲜辣椒酱小火炒香后，再加入美极鲜味汁、美极鲜露汁、蚝油和美极上汤烧一会儿，待其收汁才舀在盘中鳕鱼上，同时插上小葱叶，最后在盘的另一端摆上炸过的大葱节并插上薄荷叶，即成。

名家宫保鳕鱼

原料：

净银鳕鱼肉400克、炸夏果100克、干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶、盐、姜葱汁、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量、毛椰子1个

制作：

1.把净银鳕鱼肉切成丁，纳盆加盐、姜葱汁和料酒先腌渍一会儿，待滚匀干淀粉后，再投入五成热的油锅，炸至表面硬脆时，倒出来沥油待用。另把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起，调成味汁待用。把毛椰子掰开洗净后，放在石板上待用。

2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节先炒香，再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果，翻炒的同时淋入调好的味汁。炒匀收汁后便淋入香油，出锅盛于椰子壳内，另外以薄荷叶点缀即成。

贡椒鳕鱼

制作：

1、鳕鱼多用来香煎或滑炒，这里采用蒸法成菜，辅以南瓜并配辣椒酱，成菜口味和形式都比较特别。

2、把鳕鱼切成1厘米厚的大片，去鱼皮后纳碗，加姜片、葱段、料酒和花椒碎码味，然后装盘，上笼蒸熟后取出。另把南瓜切成同鳕鱼片大小相同的片，入笼蒸熟取出。

3、把南瓜片和鳕鱼片以“每人每”形式依次装盘，舀上辣椒酱并淋入豉油，最后浇上热油激香，稍加点缀即成。

青汁麻香鳕鱼

制作：

1. 把鳕鱼切成厚片，入盆加葱姜水、花椒粒、盐和味精腌渍入味后，投入五成热的油锅里炸至表皮呈金黄色，捞出来控油并装盘。

2. 锅里放少许色拉油烧热，把澄粉入锅炒透以后，再加一点清水煮1分钟，然后起锅倒入过滤网里过滤便得到澄面浆约200克。

3. 往澄面浆里边加入青椒碎50克、味精5克、盐3克、二汤15毫升、青花椒露5毫升和藤椒油25毫升，调匀成青汁再浇在鳕鱼的旁边，另外撒上跳跳糖碎末并挤上芥末酱，即成。

石板银鳕鱼

原料：

银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。

2. 取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。

3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。

羊汁柠香银鳕鱼

原料：

银鳕鱼180克、夏威夷果50克、青红椒圈30克、柠檬皮5克、羊肉汤50毫升、葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量

制作：

1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。

2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。

泡豇豆深海银鳕鱼

  

原料：

银鳕鱼块20克、泡豇豆粒30克、姜片、葱片、蒜片、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、水淀粉、盐、鸡精、鸡粉、白糖、醋、色拉油各适量

制作：

1.将银鳕鱼块纳盆，加适量姜片、葱片、蒜片、盐、鸡精、鸡粉拌匀，腌制24小时。

2.平底锅上火，放入色拉油烧热，将腌好的银鳕鱼块平放入锅中，煎至两面色金黄，起锅摆盘中稍点缀。

3.锅入色拉油烧热，加入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末炒至出香出色时，加水少许，调入鸡精、白糖、醋，加入泡豇豆粒，勾芡后装入味碟，随煎好的银鳕鱼块上桌即成。