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【原文】茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。 【原注】瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈（音：兵泸），蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。 【译文】茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。 【备注】茶:植物名，山茶科，多年生深根常绿植物。有乔木型、半乔木型和灌木型之分。叶子长椭圆形，边缘有锯齿。秋末开花，种子棕褐色，有硬壳。嫩叶加工后即可以饮用的茶叶。 南方:唐贞观时分天下为十道，南方泛指山南道、淮南道、江南道、剑南道、岭南道所辖地区，基本与现今中国一般以秦岭山脉，淮河以南地区为南方相一致。包括四川、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏（含上海）、浙江、福建、广东、广西、贵州、云南诸省区，以及陕西、河南两省的南部，皆为唐代的产茶区，亦是今日中国的产茶区。 嘉木：优良树木。楚辞九章橘颂：“后皇嘉树。”嘉，同“佳”，美好。陆羽称茶为嘉木，北宋苏轼称茶为嘉叶，都是夸赞茶的美好。
【原文】其字或从草，或从木，或草木并。 【原注】从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“𣗪，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。 【译文】"茶"字的结构，有的从"草"部（写作"茶"），有的从"木"部（写作"𣗪"），有的"草""木"兼从（写作"荼"）。荼的名称有五种：一称"茶"，二称"槚"，三称"蔎"，四称"茗"，五称"荈"。 【备注】开元文字音义：唐玄宗开元二十三年（735）编成的一部字书，共有三十卷，已佚。陆羽写茶经，将荼字减一画为茶，亦将“𣘻”字减一画为“𣗪”。 本草：指唐代高宗显庆四年（659）李（徐）勣、 苏虞等人所撰的新修本草（今称唐本草），已佚，今存宋唐慎微重修政和经史证类备用本草中有引用。 尔雅：中国最早的字书，共十九篇，为考证词义和古代名物的重要资料。古来相传为周公所撰，或谓乃孔子门徒解释六艺之作。
【原文】其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 【原注】周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。” 【译文】荼的名称有五种：一称"茶"，二称"槚"，三称"蔎"，四称"茗"，五称"荈"。 【备注】檟（jiǎ贾）：本意是楸树，与梓同类，椅、梓、楸、檟，一物而四名。此作茶之别名。 蔎（shè设）：一种香草。南朝梁顾野王玉篇卷一三：“蔎，香草也。”此作茶之别名。 茗：北宋徐铉注说文作为新附字补入，注为“茶芽也”。三国吴陆玑毛诗草木鸟兽虫鱼疏卷上：“椒树似茱萸.····蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”据此，则茗字作为茶名来自长江中下游，后代成为主要的茶名。 荈(chuǎn喘）：西汉司马相如凡将篇以“荈託”叠用代表茶名。三国时“茶荈”二字连用，三国志吴书韦曜传：“曜素饮酒不过三升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”西晋杜育荈赋以后，“荈”字历代成为主要的茶名，但现代已经很少用。 周公：姓姬名旦，周文王姬昌之子，周武王姬发之弟，武王死后，扶佐其子成王，改定官制，制作礼乐，完备了周朝的典章文物。因其采邑在周，故称为周公。事见史记鲁周公世家。“周公云”指尔雅。尔雅释木：“檟，苦荼。” 扬执戟：即扬雄（前53-18），西汉文学家、哲学家、语言学家，字子云，蜀郡成都（今属四川）人，曾任黄门郎。汉代郎官都要执戟护卫宫廷，故称扬执戟。著有法言、方言、太玄经等著作。擅长辞赋，与司马相如齐名。汉书卷八七有传。“扬执戟云”指方言，但今本方言笺疏失收。 郭弘农：即郭璞（276-324），字景纯，河东闻喜（今属山西）人，东晋文学家，训话学家，曾仕东晋元帝为著作佐郎，明帝时因直言而为王敦所杀，后赠弘农太守，故称郭弘农。博洽多闻，曾为尔雅、楚辞、山海经、方言等书作注。晋书卷七二有传。“郭弘农云”指郭璞尔雅注，郭璞注“檟，苦荼”云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者爲茗，一名荈。蜀人名之苦荼。”
【原文】其地：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；陽崖陰林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。 【译文】种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。 一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法xian像种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向陽山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背陰的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。 【备注】烂石：山石经过长期风化以及自然的冲刷作用，山谷石隙间积聚着含有大量腐殖质和矿物质的土壤，土层较厚，排水性能好，土壤肥沃。 砾壤：指砂质土壤或砂壤，土壤中含有未风化或半风化的碎石、砂粒，排水透气性能较好，含腐殖质不多，肥力中等。 黄土：指黄壤和红壤，土层深厚，长期被淋洗，黏性重，含腐殖质和茶树需要的矿物元素少，肥力低。 凡艺而不实，植而罕茂：种茶如果用种子播植却不踩踏结实，或是用移栽的方法栽种，很少能生长得茂盛。明陈耀文天中记：“凡种茶必下子，移植则不生”。艺，种植；植，移栽。 法如种瓜：北魏贾思勰齐民要术卷二种瓜第十四：“凡种法，先以水浄淘瓜子，以盐和之。先卧锄，耧却燥土，然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三箇于堆旁向阳中。瓜生数叶，捐去豆，多锄则饶子，不锄则船实。”唐末至五代时人韩鄂四时纂要卷二载种茶法：“种茶，二月中于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟刷著粪和土，每坑种六七十颗子，盖土厚一寸强，任生草，不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可，二年外方可耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死···熟时收取子，和湿土沙拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生，至二月出种之。”其要点是精细整地，挖坑深、广各尺许，施粪作基肥，播子若干粒。这与当前茶子直播法并无多大区别。 阳崖阴林，紫者上，緑者次：原料茶叶以紫色者为上品，绿色者次之。这样的评判标准与现今的不同。陈椽茶经论稿序是这样解释的：“茶树种在树林阴影的向阳悬崖上，日照多，茶中的化学成分儿茶多酚类物质也多，相对绿叶绿素就少；阴崖上生长的茶叶却相反。阳崖上多生紫牙叶，又因光线强，牙收缩紧张如笋，阴崖上生长的牙叶则相反。所以古时茶叶品质多以紫笋为上。 笋者上，牙者次：笋者，指茶的嫩芽，芽头肥硕长大，状如竹笋的，成茶品质好；牙者，指新梢叶片已经开展，或茶树生机衰退，对夹叶多，表现为芽头短促瘦小成茶品质低。 叶卷上，叶舒次：新叶初展，叶缘自两侧反卷，到现在仍是识别良种的特征之一。而嫩叶初展时即摊开，一般质量较差。 瘕（jiǎ贾）：腹中结块之病。南宋戴侗六书故卷三三：“腹中积块也，坚者曰症，有物形曰瘕。”
【原文】茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。 【译文】茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。 【备注】茶之为用，味至寒：中医认为药物有五性，即寒、凉、温、热、平，有五味，即酸、苦、甘、辛、咸。古代各医家都认为茶是寒性，但寒的程度则说法不一，有认为寒、微寒的。陆羽认为茶作为饮用之物，其味，即滋味为“至寒”。 为饮，最宜精行俭德之人：茶作为清凉饮料，最适宜修身养性、清静淡泊、生活简朴的人。 醍醐（tí hú 提胡）：经过多次制炼的乳酪，味极甘美。佛教典籍以醍醐譬喻佛性，涅槃经十四圣行品：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐，醍醐最上······佛以如是。”醍醐亦指美酒。甘露，即露水。老子第三十二章：“天地相合以降甘露。”所以古人常常用甘露来表示理想中最美好的饮料。太平御览卷一二引瑞应图载：“甘露者，美露也，神灵之精，仁瑞之泽，其凝如旨，其甘如饴，一名膏露，一名天酒。”（此为孙柔之瑞应图文，艺文类聚卷九八引孙氏瑞应图：“甘露者，神露之精也。其味甘，王者和气茂，则甘露降于草木。”）
【原文】采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党 ，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 【译文】茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党 ，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如荠苨呢！倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。 备注：上党：今山西省南部地区，战国时为韩地，秦设上党郡，因其地势甚高，与天为党，因名上党。唐代改河东道潞州为上党郡，在今山西长治一带。 百济：朝鲜古国，在今朝鲜半岛西南部汉江流域 一带，公元1世纪兴起，7世纪中叶统一于新罗。新罗：朝鲜半岛东部之古国，在今朝鲜半岛南部，公元前57年建国，后为王氏高丽取代，与中国唐朝有密切关系。 高丽：即古高句丽国，在今朝鲜半岛北部，7世纪中叶为新罗所并。 泽州：唐时属河东道高平郡，即今山西晋城。易州：唐时属河北道上谷郡，在今河北易县一带。幽州：唐属河北道范阳郡，即今北京及周围一带地区。檀州：唐属河北道密云郡，在今北京市密云县一带。 荠苨（jìnǐ寄你）：草本植物，属桔梗科，根茎与人参相似。北齐刘书刘子新论卷四心隐第二十二云：“愚与直相像，若荠苨之乱人参，蛇床之似蘼芜也。” 六疾：六种疾病，左传昭公元年：“天有六气····淫生六疾，六气曰阴、阳、风、雨、晦、明也。分为四时，序为五节，过则为灾。阴淫寒疾，阳淫热疾，风淫末疾，雨淫腹疾，晦淫惑疾，明淫心疾。”后以六疾泛指各种疾病。瘳（chōu抽）：病癒。 学习心得：茶与酒相同，产地决定了品质，茶树以南方为佳，土壤与水源至关重要，种茶如种瓜，光照足收获的茶叶健硕、品相更好，一旦移栽种植或是没有将种子深埋产出的茶叶品质会低很多。 与花一样，茶叶也有向阳性。跟人一样，朝着阳光生长会更加健康，反之在阴暗的环境下，很难成材。 茶字的几种古代的写法，目前只有茗出现的较多了。而木子旁加茶或是荼的写法已经成了生僻字，手机中已经打不出来，这是中国文化的消逝。 茶为凉性饮料，清热去火。更适合生活简朴、宁静致远之人修身养性去喝。如果内心心浮气躁，茶的作用就会降低很多。 劣质茶叶既无清心的作用也无特别的香气，如同喝水。茶与酒一样，能体现一个人的品味。 买的茶叶没到，今天先拿茶碗喝白水吧。
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