凉拌海蜇头 材料:海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙 做法 1、海蜇头泡水三到四小时,中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状,用滚水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰开水备用。 2、小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。 3、出过水也把水份都挤出来,并且用开水冲洗过的小黄瓜,先舖在盘底。 4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油 5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了! 糖醋荷包蛋 材料: 鸡蛋、糖、生抽、香醋; 做法 1.锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用; 2.把煎好的荷包蛋放入干净锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深 卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻; 百合虾仁烩蚕豆 材料:蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油。 做法: 1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米。 2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。 3、新鲜的百合,掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水分。 4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟。 5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用。 6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用。 7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟。 8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅。 烤鸡肉丸 材料:1小杯葱花 、1个鸡蛋、1茶匙姜末、1瓣大蒜(切末)、2茶匙香油、葱花、芝麻 秘制照烧酱:1小杯红糖、2汤匙海鲜酱、1汤匙酱油、半汤匙香油、1瓣大蒜(切末)、1小茶匙姜末 做法:1、烤盘放上锡纸,烤箱预热至 200˚C。 2、将肉丸所有食材放入碗中,用手或勺子拌匀。 3、滚成小肉丸,放烤箱里烤10 到 12 分钟。 4、照烧酱的材料放入锅中烧 3-5 分钟,不断搅拌,直到汤汁变浓。 5、将烤好的肉丸放碗里,再倒上照烧酱,撒上葱花和芝麻就OK了。 蒜瓣南瓜 材料:南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量 做法 1、准备食材:南瓜切片,辣椒,蒜瓣备用,水淀粉兑好~ 2、油爆辣椒和蒜瓣~ 3、下南瓜片翻炒~ 4、南瓜片由于水份少,在不使用大量油的情况下,是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉,水淀粉可以增加食材润滑口感,包裹蔬菜减少营养流失~ 5、可以盖锅闷煮一下,用盐调味~ 油呛茄子 材料:茄子1根,油8g,生抽3g,盐2g,鸡精1g,蚝油3g,小米椒1g,蒜5g,小葱2g 做法:1.把茄子洗净,用刀从茄子底部划十字切开,头部不要切断,摆在万慕智能升降锅中。记得要把支架调至上升位置,这样才能蒸东西。 2.盖上锅盖,火力设置为大,蒸10分钟至茄子变软。 3.将生抽、盐、鸡精、蚝油、少许水混合均匀,将蒸软的茄子移入盘中,酱汁淋在表面。 4.表面摆上小米椒和蒜粒。 5.油烧热后,淋在表面上,将蒜炸香,最后撒上小葱即可 番茄红酒炖牛肉 1.前一晚我用红酒和香料腌上了牛肉,这样更入味,时间来不及直接做也行。 2.猪骨和鸡架熬高汤,差不多1小时,放姜片和葱。 3.煮汤时切好所有食材 4.牛肉煎干水份,洋葱炒出香味,除胡萝卜以外的食材都放入熬好的高汤中煮,大火煮开转小火慢炖。 5.半小时后盐和胡萝卜一起放入,再小火煮半小时,看牛肉是否软烂,可适当加长炖煮时间。 6.最后再调下味,番茄红酒炖牛肉就可以出锅啦!可搭配主食面包,米饭,宽面条。 7.我很喜欢用这款调料,闻起来有点像方便面料包的味 番茄秋葵鸡蛋饼 1.先把所有材料准备好,番茄一个,鸡蛋两个,秋葵4根,还有面粉适量,没有拍出来 2.番茄从底部划十字,方便去皮,然后锅中烧开水,把番茄和秋葵放进去煮两分钟 3.煮两分钟后把番茄和秋葵捞起来,番茄去皮后切碎,秋葵切片。装入碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀即可 4.加入适量的面粉和水搅拌均匀,然后加盐调味 5.七孔锅烧热刷一遍油,全程都是用小火哈,用勺子把糊糊放进锅里,煎一两分钟后翻面继续煎一两分钟 6.全部都煎好了哦 7.做好了可以装盘摆拍了哈哈哈 8.成品图 番茄蒜虾 1.准备食材:虾洗干净滤水,葱姜蒜切丝,切片,蕃茄酱和食用油 2.起油锅,爆香葱姜蒜 3.虾倒进去翻炒至变色 4.盛出备用 5.原先的锅,再加一点油,蒜爆香,加入番茄酱,炒均匀 6.加入503l热水小火熬制 7.倒入刚炒好的虾,小火入味,收汁 8.把虾摆盘,最后蕃茄酱汁淋在虾上,撒葱花!美味佳肴 电饭煲焗鸡 1.将生抽,老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,八角,姜片搅匀 2.挤入半个柠檬水 3.均匀的涂抹在鸡身上,盖好保鲜膜腌制一到二小时 4.电饭煲底部先铺姜片再铺葱段 5.把整个鸡放入,把剩下的汤水也倒进去 6.按煮饭键,叮,时间到,铺好生菜叶出锅装盘 大盘鸡 食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣 做法: 1、去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。 2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。 白灼虾 食材:鲜虾200克;姜片2片;香葱2根;料酒1茶匙 做法: 1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开。水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾。 2、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。准备好喜爱的调味料蘸来食即可。 泡椒牛肉 做法1.准备好牛肉,切丝(要把筋切断,不要顺筋切,炒出来的肉会绵) 2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉,少许黑胡椒粉腌制10分钟左右(多腌制一会儿也可以, 淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来,我用的水) 3.胡萝卜,泡姜,泡椒,葱切段 4.锅里烧油,油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒 5.倒入牛肉翻炒均匀,翻炒速度要快(翻炒均匀大概需要5秒左右,一定要倒入泡椒泡姜, 要不牛肉炒熟了会老) 6.牛肉搅拌均匀,马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒 7.倒入少许酱油、加适量盐,加少许砂糖(1公元左右),翻炒 8.牛肉熟了就可以起锅了 豉汁蒸凤爪 做法1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用; 2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟; 3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀; 4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。 腊味合蒸 材料:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖 做法 1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。 2.香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。 3.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒,加料酒,少许盐和糖调味,切片的南瓜铺在碗底。 4. 倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜,上热水锅中小火蒸20分钟左右。 青椒鸡杂 材料:鸡杂(鸡胗)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。姜、蒜头,盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。 做法: 1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗。 2. 锅中烧油,五成热时加入生姜,爆香 3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒,加盐,炒干水分盛盘。 4. 锅中少油,,油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。 5、放入鸡杂快速翻炒,其间加蚝油,盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味,最后出锅即成。 鸭腿炒青椒 材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量; 做法 1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。 2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。 3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入没过鸭腿的水。 4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。 酱烧排骨 材料:排骨500克,白糖,盐适量,蒜2~3瓣,姜片2~3片,花椒(也可以不放)3~5粒,黄豆酱 做法 1.排骨洗净,斩成3厘米长的段。锅里烧开水,下排骨焯一下去除血沫,捞出虑水备用。 2.炒锅倒适量食用油(中火),油温热时就倒入黄豆酱,并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香,再下备好的排骨。 3.继续翻炒,让酱能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水,并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。 4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟,中途要每隔5分钟左右翻动一次,以防粘锅。 5.等锅里的汤汁已所剩无几,开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。 红油猪耳 食材:猪耳朵黄瓜洋葱辣椒末植物油盐酱油醋 做法 1、猪耳朵、黄瓜、洋葱切丝。 2、辣椒末加两汤匙植物油,适量盐,少许酱油,少许醋拌匀。 3、锅内热油,浇在之前拌好的辣椒末里,滚一下。 4、把炸好的红油浇在切好的丝上,拌匀即可 松子爆鳝丝 做法:1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。 2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。 3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。 4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。 枸杞子炖羊腿 准备食材:羊肉(后腿)1000克,枸杞子20克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒15克,花生油25克。 做法步骤: 1、整理干净羊肉,入开水锅煮透,羊肉再用冷水洗净,切成方块; 2、烧热铁锅,下羊肉、姜片煸炒,放料酒炝锅,炒透,将羊肉同姜片一起倒入大砂锅,放入枸杞、清汤、盐、葱,烧开; 3、用小火炖烂,拣出葱、姜,放入味精即可食用。 糟鸡蛋 准备食材:鸡蛋500克,黄酒25克,江米酒100克,盐3克 做法步骤:1、熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋,随冷水一同下锅煮约三分钟至熟,捞出浸入冷水中; 2、将已冷却的熟鸡蛋剥壳;取酒酿(江米酒),精盐,绍酒调匀,倒一半入碗内,再将鸡蛋叠在碗中,再倒入另一半酒酿卤汁,盖上盖盘,上笼蒸20分钟取出,待冷却后置冰箱保存,食用时,取鸡蛋切瓣,浇上糟汁即可食用。 当归田七炖鸡 准备食材:乌骨鸡120克,三七6克,当归15克。 做法步骤:1、当归、田七洗净,竹丝鸡(乌骨鸡)刮净,斩件,滚水煮5分钟,捞出过冷水; 2、把当归、田七、竹丝鸡放炖盅内,加滚水,慢火炖2至3个小时,放盐调味即可食用。 益母草泡红枣 准备食材:益母草20克,枣(鲜)100克,赤砂糖20克。 做法步骤: 1、将益母草、红枣分别放于两碗中,各加650克水,浸泡半小时; 2、将泡过的益母草倒入砂锅中,大火煮沸,改小火煮半小时,用双层纱布过滤,约得200克药液,为头煎,药渣加500克水,煎法同前,得200克药液,为二煎; 3、合并两次药液,倒入煮锅中,加红枣煮沸,倒入盆中,加入红糖溶化,再泡半小时即可食用。 芋头扣肉 材料:五花肉150g、芋头200g、十三香适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量 做法 1、准备的材料 2、把五花肉和芋头切好 3、五花肉加入糖、盐、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制 4、锅里热油炸腌制好的五花肉 5、捞起 6、稍等片刻再炸一次捞起备用 7、锅里留油下芋头翻炒,下适量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋头有点焦黄上碟 8、把芋头和五花肉间隔一层层的摆好在碗里 9、上锅蒸50分钟 10、蒸好后倒扣在盘中即可。 五香酥鱼 材料:小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml) 做法 1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。 2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。 3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。 4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。 豆腐西兰花 做法1、先把西兰花洗净切成小块,放入到锅内炒成半熟。 2.再将切好的豆腐块放入到锅内,与西兰花一同轻轻翻炒。 3.再加入适量的辣椒酱,可以根据个人的口味来适量放置,如果喜欢重口味的话可以多放些!随后再加入少许盐。 4.炒熟后,盛入到盘中再搭配米饭一同吃别提多么美味了。 红焖羊排 食材:羊寸排500克、胡萝卜一根、土豆一个、姜2片、生抽一汤匙、米酒一汤匙、葱 / 老抽 / 植物油 / 水适量。 做法:备齐材料。羊寸排清水冲洗一下,无需泡血水,本身已经处理的非常干净。烧一锅开水,放一点米酒,放入羊排焯水。煮出浮沫后捞出。土豆、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块。 炒锅中放入适量的植物油,爆香葱姜后,放入焯水后的羊排翻炒。炒至羊小排表面略有焦色时,依次放入米酒、生抽、老抽,羊排翻炒均匀。加入适量的清水,刚刚没过羊排即可。烧开后盖上锅盖,中火炖10分钟。 10分钟后放入胡萝卜、土豆块,炒匀后继续炖15~20分钟。20分钟后,汤汁已收至浓稠,根据自己的口味略微加一点盐,口淡的忽略,起锅盛出即可。 爆炒小鱼干 食材:小鱼干,生姜,大蒜,料酒,酱油,干辣椒,青红椒,盐油适量 做法: 1、小鱼干浸泡半天,捞出后沥干水分; 2、干辣椒切段,姜和大蒜切末,青红椒切长段,备用; 3、锅中入油,加入姜和蒜末小火煸出香味后,加入小鱼干、料酒、酱油,中大火快速翻炒; 4、小鱼干熟了之后,加入青红椒,干辣椒、盐翻炒几下即可装盘。 茶香烤肉 材料:五花肉、生菜、配料:绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣 做法:1、新鲜五花肉洗净.切成1.5毫米左右厚度的薄片; 2、取适量绿茶.用水温85度左右的水冲泡.待茶水自然冷却后.倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时; 3、将茶叶和茶水倒出.倒入适量生抽.放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀; 4、平底锅加热.将肉片均匀摆入锅中中小火煎制.将油煸出两面金黄后即可出锅.搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。 爆炒大肠 食材:大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许 做法:1、大肠反复用水清洗干净,烧开水焯熟捞出放凉切段,泡姜、青红尖椒分别切好,葱蒜切末。锅烧热,倒入少许油,油热后,放入大肠爆香,加入少许食盐翻炒均匀,等大肠炒出油后起锅装盘备用。 2、另起油锅,爆香姜蒜,加入一勺豆瓣酱,一大勺剁椒翻炒均匀,加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒,加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅 三色番茄炒蛋 材料:西红柿2个柿子椒1个鸡蛋1个、色拉油适量食盐适量白糖适量 做法: 1、番茄切丁备用 2、圆椒从侧面平均分切成两半,一半做盅,一半做盖子 3、做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜 4、锅中倒入适量油烧热,7-8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子快速划散,凝固成块状,嫩黄的就好,马上盛出;不要炒久了,颜色变深就老了 5、锅中不用再加油,倒入番茄丁,加入糖,盐,将番茄煮成酱状 6、可能勺子边煮边压,待汤汁变的粘稠时,加入炒好的鸡蛋和圆椒丁 7、稍翻炒几下,鸡蛋挂上番茄即可出锅,倒入圆椒做的盅里面,盖上盖子 三鲜腐竹 材料:腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒 做法 1. 腐竹提前水里浸泡好,虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。 2. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿,起油锅放葱蒜爆香,放入芹菜和培根丝先炒,加入腐竹一起炒。 3. 加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟。 4.加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。 培根炒秋葵 材料:秋葵、 培根、彩椒、 姜 、 蒜 、 盐 、 植物油 做法:1.将秋葵、彩椒洗净,培根用水冲洗一下备用。 2.锅里烧开水,放入洗净的秋葵汆烫2分钟。 3.捞出秋葵,过一下凉水后沥干。 4.将秋葵斜切成段,彩椒切丝、培根切小块备用。 5.锅里倒入少许植物油,放入姜片、蒜瓣炒香,再放入培根煸炒至微缩出油。 6.加入彩椒一起翻炒。 7.加入秋葵同炒约2分钟,可以发现秋葵会出现拉丝的状态,如果太干可以加少许清水。 8.加盐调味即可。 清蒸南瓜排骨 材料: 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽; 做法 1.排骨切小块,用清水煮开捞起。剁椒和姜蒜末混合,加入少许料酒和生抽。 2.热锅下剁椒和姜蒜末炒香,放入排骨继续炒一会。关火。 3.南瓜切片,放在盘底。放入刚炒好的排骨。入蒸锅蒸上40分钟左右 火爆腰花 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 蒜香排骨 食材:脆骨小排、蒜头、生姜、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、盐、葱、老抽、胡椒粉、料酒各适量。 做法: 1、大蒜、生姜、香葱分别切末,备用; 2、小排斩块,洗净后,加入所有调味品、蒜末、姜末和蛋清,搅拌均匀,腌制半天; 3、油锅里下排骨炸熟即可,起锅撒上葱花。 白灼腐竹 材料:腐竹100g、大蒜三瓣、生抽两勺、油适量、葱两条 做法1、锅里烧水,水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起,撕小块放碗里。我这腐竹比较薄,加上做的时候孩子已经放学回家了,忙着没有泡,建议大家做的时候用水泡发一下,泡发后的腐竹,只需要焯两分钟就可以捞起。捞起装盘的腐竹。 2、大蒜三瓣,拍破,与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟,这样葱丝的形态会很漂亮。 3、锅里烧油,油温九成热时关火。 4、热油泼入装了生抽和大蒜的碗里,用筷子混合搅拌一下。 5、趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。 6、撒上葱丝,一盘白灼腐竹就做好啦。不需要其他调味品,尽享最纯正的美味。 肉片炒南瓜 材料:南瓜,里脊肉,油,盐,鸡精,生抽,淀粉,蒜 做法:1、大蒜切碎,南瓜去皮,洗净,切片 2、猪里脊,洗净,切片,放入碗中,加入淀粉,生抽,食用油,腌制片刻 3、起油锅,放入大蒜粒爆香,接着放入猪里脊片,大火翻炒一会儿 4、放入南瓜片,继续翻炒,调入精盐,翻炒均匀,出锅前调入少许鸡精即可 醋拌黑木耳 材料:木耳、芹菜、醋、砂糖、酱油、红辣椒各适量。 做法:1、先用冷水泡木耳并撕成适当大的块,稍洒点醋备用 2、然后把芹菜洗净去筋切成小段和大葱段放一块, 3、接着在锅中参加醋、砂糖、盐、酱油, 4、再将一根红辣椒切成碎块放入,加热,最后将调料趁热浇在碗里冷却即可。 春笋炒木耳 材料:春笋、木耳、葱姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、盐、油。 做法: 1、 蒜姜切片,小米辣切成小圈,春笋剥好改刀切成小条,加入沸水中籴烫一下捞出沥水。木耳提前用温水泡好洗净撕成小朵,同样加入沸水中籴烫一下捞出沥水。 2、起锅烧热倒油,加入葱姜蒜和小米辣圈小火炒香后,倒入焯好的春笋和木耳大火快速翻炒至断生; 3、 调入适量生抽和盐调味拌匀,淋入少许水淀粉勾芡,撒上少许葱段炒匀,滴几滴香油略炒一下即可出锅 蒜苔炒猪皮 材料:猪皮、蒜苔、干辣椒 做法:1、煮的时候没拍下来,把猪皮放入锅中加入水,用筷子插猪皮能轻松挫个洞这样就算煮好。 2、把猪皮捞起来冷确后放入冰箱冷冻二十分钟方便切。把猪皮斜着切片,尽量切薄,这样吃起来很Q弹,不会很难嚼。 3、放油将蒜苔炒香,加辣椒,生姜,翻炒。放猪皮片,翻炒,加盐,鸡精,少许料酒,生抽,翻炒起锅 麻辣口水蟹 用料: 海蟹、姜丝、红辣椒、葱 麻辣鲜调料、蚝油; 做法 1.油锅热进葱段姜丝 辣椒爆香; 2.倒入辣椒面麻辣鲜调料 爆香 白糖 ; 3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒; 4.加盐倒入蚝油 翻炒 干锅 盐鸡精适量; 5.淋锅边香油 出锅; 冰糖炖猪蹄 食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒 做法 1、烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。 2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。 3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。 4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。 5、加老抽,冰糖,煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁,即可 五花肉炒蒜苔 用料生姜泥;五花肉;蒜苔;豆瓣酱;盐;干辣椒;蒜泥 做法五花肉切薄片(肉在略冰冻的时候比较容易切薄),然后在沸水里焯水去浮沫,捞出后备用。 蒜和姜弄成泥,和切成小块的干辣椒放在一起备用。 开火,直接倒入五花肉和少量热水(不要加任何油)开始把五花肉里的油都熬出来,直到五花肉的脂肪部分变透明。 此时把五花肉拨到一边,在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味。 加入一勺豆瓣酱,略微翻炒后加入蒜苔。炒匀以后尝味道,不够咸可加生抽或是盐。蒜苔没有那么快熟,所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅。 鲜虾糯米烧卖 材料:中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、白糖、、姜、香葱 做法: 1、面粉放盆中,加人鸡蛋、少许盐和适量开水,搅拌成粗粉粒,再加适量冷水和色拉油,揉搓至有弹性面团,盖上保鲜膜,醒半小时。 2、糯米浸泡一晚,隔水蒸12分钟;河虾冲净,放姜片、香葱结,沸水烫至虾身变红,剥壳取虾肉待用。干香菇用温水泡发,切细粒,胡萝卜切粒。 3、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放蚝油炒至上色,加少许水,倒入虾仁翻炒,把温热的糯米饭加入,加入盐,白糖调味,炒匀放凉。 4、面团搓成细长条,切小段,擀成花边状的小圆片,包入炒好的馅料,压边收成圆形,放上鲜虾仁,入锅蒸10分钟即可 |
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