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今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐” 萝卜是时令蔬菜，这个季节的萝卜清甜水嫩又实惠，萝卜含有丰富的膳食纤维、多种微量元素，润肠通便、清热化痰等功效，另外萝卜中的淀粉酶和芥子油还有开胃助消化的作用。 萝卜的做法多样，较常见的有炖、做汤，今天小编整理了几道我做过的萝卜菜肴，各有风味，学会了每天换着吃！ 1【萝卜肉夹】 色泽丰富有食欲，采用蒸的加工方式，健康好消化。
【食材明细】 鸡胸肉、大米、八角、香叶、芋头、葱、姜、淀粉 【做法】 1/2.猪肉馅中加盐、生抽、少许老抽、葱、姜，拌均匀后，一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打至肉上劲，静置约20分钟，这是鲜嫩多汁的关键。 3.再准备萝卜、鸡蛋、红椒、香葱备用。 4.萝卜去皮并切成薄片，厚度约为三四毫米。 5.水开后倒入萝卜片焯水1分钟捞出控水。 6.取适量肉馅夹在萝卜片中。
1.把萝卜肉夹都做好然后紧挨着码入盘里，中间平放着一个萝卜肉夹。 2.在中间打一个鸡蛋，注意：中间的肉馅要用勺子整理平整，这样鸡蛋就不容易流淌，更完整。 3.冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟关火。 4.另起锅，把盘子里的汤汁倒入锅里 5.如果汤汁不够可加少许白开水，倒入红椒、香葱，加少许盐，煮开后勾薄芡，调味料可以根据自己的口味调整。 6.把料汁浇在萝卜肉上即可。
萝卜清甜绵软，肉馅鲜嫩多汁，荤素搭配更合理。 【碎碎念】 1.萝卜别切太薄，太薄煮后变软再蒸后会更软，影响口感和颜值。 2.萝卜一定要先煮，经煮后的萝卜会变软，好夹肉馅且不易断。 3.建议先把所有的肉夹做好平放在一边，然后再一个挨着一个放就不容易倒，千万不要做一个摆一个，萝卜肉夹旁边没有支撑，很容易倒。
2 【萝卜蒸饺】 粗细粮的外皮，经过特殊处理再经蒸制后，细腻香浓，柔软中还带点劲道，掌握好馅料的调制技巧，成品鲜嫩多汁还不油腻。
【食材明细】 面皮：玉米面粉、高筋面粉或者中筋面粉、开水晾至约90度 馅料：萝卜、肉馅、葱、姜 【做法】 1~3.肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后边少量多次的加凉水、边顺时针方向搅打肉馅至上劲，腌制20分钟；萝卜切成小丁，加盐抓拌均匀后腌20分钟。 4.萝卜腌出水分后挤干水分加到腌制好的肉馅里，加芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀，腌制肉馅时已经调味了，腌萝卜时也加了盐，这里就没再加调味料，只加了少许芝麻油可使萝卜不发干、口感更好。
1.碗中先加点玉米面粉，玉米面粉和接下来加的小麦面粉比例为1：5，一边少量多次地边倒开水、一边用筷子搅拌至面糊状，搅成面糊状的好处是后面无需加水。 2.加约五倍的高筋或者中筋小麦面粉，我用的是高筋面粉，口感会比中筋面粉更劲道。 3~4.上手揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗，醒面约20至30分钟。 5~7.面醒好后反复揉面至面团光滑，切成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。 8.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸17分钟。 9.关火后焖5分钟再开盖，防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩不饱满，影响颜值。
金黄饱满，皮薄馅大。 馅料鲜嫩多汁，水调馅，清爽不油腻，好吃不怕胖。 【碎碎念】 1.蒸饺好吃需要注意以下三点： 馅料的调制：肉馅要边加水边搅拌再腌制，这是鲜嫩多汁的关键，萝卜挤干水分后要加点芝麻油或者熟食用油，避免萝卜发干影响口感。 外皮的制作：用全烫面做的蒸饺可使外皮更加柔软好吃，喜欢带点劲道口感的可以像我这样用高筋面粉比中筋面粉更劲道。 蒸的时间：根据饺子大小稍作调整，蒸至外皮变色黄色透亮就差不多了。 2.萝卜不要切得太碎，带点颗粒感口感更佳；玉米面经烫后，细腻口感好且玉米味更佳香浓。
3 【萝卜糕】 食物多样，增香提味还能丰富营养；成品外焦里嫩，少油不腻很美味。
【食材明细】 萝卜、腊肠、香葱、干香菇、大米粉、玉米淀粉。 【做法】 1.萝卜切细丝加盐腌10分钟后攥干水分，攥出来的水分不要丢弃，可以用来调米浆；腊肠切小丁，香葱切小段，干香菇泡好后清洗干净并切成小丁，再准备适量的大米粉和玉米淀粉，比例约为5:1。 2.大米粉和玉米淀粉拌均匀后再加水，攥干萝卜的汁水，不够再添加清水，搅拌至细腻、无颗粒的稀面糊。 3/4.锅里加适量油，倒入腊肠、香菇、香葱，小火煸炒出香味后盛出。 5.另起锅，无水无油，倒入萝卜丝，小火慢慢炒，炒至萝卜丝发干，关火晾凉。 6/7.倒入调好的米浆、和全部食材，翻拌均匀。 8.模具里刷少许油，便于脱模，依次装入模具里，表面喷少许油，可起到酥脆还能避免烤后发干。 9.烤箱提前预热，放中间层，上下火，180度，烤25分钟，因每家烤箱的火候大小有区别，萝卜饼的大小厚度也有区别，时间和温度供参考。
烤至时间结束取出放凉些即可食用。 腊肠的咸香，香菇的鲜香还有葱香，一口下去满口香。
【碎碎念】 1.大米粉中加点玉米淀粉，可使成品更加细腻且有弹性；做米浆时要注意，不要一次性加太多水，要少量多次、慢慢加水，防止水加多，导致成品稀软、中间易发粘，影响口感。 2.萝卜丝如果是用擦丝器擦丝的，擦完丝后再切两刀，萝卜丝短些做出来的成品更好看；炒萝卜时不用炒太干，炒至不出水即可。 3.这道萝卜糕除了烤还可以用蒸的加工方式，把调好的面糊放进大点的模具里蒸40分钟至1小时，具体时间要根据量和厚度来定，蒸好后可直接吃或者切成片再煎至两面金黄，外焦里咸香，都不错。
4【羊肉萝卜汤】 很应季的一道滋补汤，羊肉具有暖胃补益的作用，搭配萝卜助消化；因其膻味较重，若是处理不好，影响风味和食欲。
【食材明细】 羊排、葱、姜、花椒、西洋参、红枣、萝卜、竹荪、香菜。 【做法】 1~2.萝卜、竹荪洗净并切好备用；葱、姜、花椒、西洋参、红枣清洗干净也切好备用。 3~5.羊排清洗干净后用剪骨刀剪成小块，用凉水浸泡一小时，再把水倒掉，经过浸泡后能很大程度减少膻味；羊排冷水下锅，加葱段、姜片、少许白酒，开大火煮开后调中火，继续煮两分钟并撇去浮沫，煮好后关火，捞出控水。 6~9.砂锅中加适量水，烧开后倒入羊排，加入葱段、姜片、花椒、西洋参、红枣，调中小火继续煮至羊排快软烂时倒入萝卜、竹荪，开大火再次煮开后调中小火继续，加点盐，煮至羊排软烂即可关火。
撒点白胡椒粉，再加点香菜即可，萝卜绵软清甜、竹荪脆爽可口，连吃带喝一身暖！
【碎碎念】 1.羊排浸泡、焯水都可以减轻膻味；加点花椒，因其浓郁的香气，也可减轻肉的膻味；另外还要注意，煲羊肉汤不要盖锅盖，敞开式煲汤，这样膻味会在煮的过程中挥发出去，口感更好。 2.煲汤加点红枣可以增加汤的香味，西洋参可加可不加，加了滋补效果更好。
5【萝卜丸子】 非油炸的萝卜丸子，口感也很不错。
【食材明细】 萝卜、葱、中筋面粉、玉米淀粉、盐、油。 【做法】 1.碗中加入适量的面粉、玉米淀粉，比例约为3:1；萝卜去皮，多准备点香葱。 2.萝卜擦成细丝加适量盐拌均匀静置约10分钟再挤出水分，不用挤太干，因为后面还要加面粉，挤太干会导致粘不住面粉；如果萝卜丝较长，可以改刀切短点，这样丸子更容易做圆。香葱切小圈备用。 3.把萝卜丝和香葱混合并拌均匀，再少量多次地添加面粉，调成能流动但不会立即软塌的糊状即可，腌萝卜时我加了盐，这里没做任何调味，大家可根据自己的口味添加调味料，如五香粉。 4.取少量面糊团成圆，并捏紧实些放进铺了油纸的炸框里，也可以不铺油纸，我是为了方便清洗，把每一个丸子的表面都喷少许油。 5.烤箱预热，选择空气炸功能，200度约炸15分钟。 6.炸好后，翻一面，表面喷少许油。 7.继续炸至上色即可，因每家烤箱的火候大小有区别，时间和温度供参考，炸的过程中要多观察，炸至上色满意就可以。
晾凉些即可食用。
外皮焦香酥脆，里面葱香软嫩，少油不腻，一次可以多做点萝卜丸子，直接吃、加到汤里或者炖菜时加几个，都不错。
【碎碎念】 1.加玉米淀粉的作用是可增加丸子的粘度、不易松散，口感也更软嫩。 2.做这道萝卜丸子可选择红萝卜、青萝卜、白萝卜，可去皮也可不去皮，根据自己的喜欢选择。 3.调面糊时注意面粉不要加多，少量能把萝卜丝抱团即可。 4.趁热吃，外皮焦香酥脆，放凉后外皮会回软。 5.除了用空气炸，还可以直接放油锅里炸，更加香酥可口。
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