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来自: 文香阁 > 《煎炒烹炸》
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肉上浆的正确方法
肉上浆的正确方法肉丝,或肉片完全化冻,加盐,胡椒粉,料酒。抓匀。再加蛋清,抓匀,再加水淀粉抓匀,再去炒。这样炒的肉先成熟的是淀粉,再是蛋清,最后是肉丝,这样炒的滑,爽,嫩。水分流失少,而...
炒肉时,有人放淀粉有人放蛋清,都不对,教你正确做法,香嫩入味
炒肉时,有人放淀粉有人放蛋清,都不对,教你正确做法,香嫩入味。
老妈告诉我:不管炒啥肉,别再加淀粉了,记住这3招,鲜嫩更入味
老妈告诉我:不管炒啥肉,别再加淀粉了,记住这3招,鲜嫩更入味。在这一点呢,大家一般都是会发现这样的一个情况,当用到水淀粉再进行腌...
猪肉怎么腌才嫩?放淀粉还是蛋清?许多人不懂,难怪肉会柴
放淀粉还是蛋清?对于大众的做法就是,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑,在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)...
4个小方法,炒什么肉都能嫩嫩哒~
4个小方法,炒什么肉都能嫩嫩哒~方法1:肉片+黄酒+生粉+生抽+油。**用这种方法如果是腌牛肉,可以倒稍多一点儿的油,没过牛肉后腌15分钟,能让牛肉更嫩。方法2:肉片+黄酒+生抽+小苏打。方法3:肉片+盐...
水煮肉片不好吃?那是因为没上浆,教你如何正确上浆
我们做菜时都会用的肉片,水煮肉片,干煎肉片,芹菜炒肉片等等,其中小编最喜欢吃的就是水煮肉片了。在准备另一个碗,把蛋清湿淀粉倒入...
美食课堂:东北版“锅包肉”好吃有技巧,外焦里嫩,香脆可口,馋
2.锅中倒入食用油,油温六成热的时候,把肉片下入锅中开始炸制,全部下入锅中以后,用勺子推动一下,防止肉片粘连在一起。将锅中的油倒...
30年大厨:不管炒什么肉,千万别加淀粉!记住这3点,嫩滑不粘锅
2、加入食盐抓拌两分钟以后,还要往猪肉中加入少许的食用油,食用油就能在肉片表面形成保护膜,让肉片中的水分不会流失。食用油还有一个...
大厨说漏嘴:不管炒什么肉,万万别加淀粉!牢记3点,香嫩又入味
炒肉的时候容易把肉炒的很老,这是很多人都会遇到的,那到底是用什么方法才能够保证肉的鲜嫩呢,我想大家肯定都用过这个方法,就是在炒...
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