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【青椒土豆烧茄子的食谱解析】 食材明细：准备新鲜茄子350克（市面上的茄子品种有许多，茄子要挑选细长，个头弯弯的紫茄子，这样的茄子嫩没有打激素，茄子皮要特别光滑，掐起来更脆嫩，嫩茄子是这道菜的标配，老茄子口感差，营养价值大部分丢失），选购土豆200克左右（大概两个左右，土豆外皮纹路清晰，光滑无凹凸，没有出现发芽和腐烂），准备5瓣蒜头，几个小米辣，新鲜青椒两个，若干食用油，淀粉适量，两勺生抽，一勺老抽，蚝油一勺，清水一小碗，白糖一丢丢，其它。
具体烹饪步骤：
1：准备好青椒，茄子和土豆备用，将紫茄子两头削掉，茄子洗净切成滚刀块，茄子块放入容器里，加上一勺食盐，食盐腌制一会儿，能够破坏茄子的组织系统，逼出一些黑色的水分，挤干水分，裹上一点点淀粉，备用。 2：200克土豆削掉皮，土豆反复洗净切成块状，小米椒切成圈圈，几瓣蒜切成蒜片，几个青椒都洗干净，切成小方块备用。
3：锅中放入一小碗食用油，等待油温继续烧热，茄子下锅油炸，等待茄子慢慢变软，盛出锅备用。
4：锅里留一些油，加上土豆块煎到微微焦黄，盛出，锅底加上蒜头和小米椒段，让辣椒味道和蒜香味都炒出来。
5：锅中倒入油炸好的茄子块和炒熟的土豆，迅速翻炒一会儿，倒入提前调配好的料汁（两勺生抽，一勺蚝油和老抽，白糖一小勺，一勺淀粉，清水一小碗，搅拌均匀）
6：迅速翻炒均匀，加上青椒块大火翻炒，收汁，出锅，这道青椒土豆烧茄子就开吃了，茄子很有韧性，一点都不油腻，比吃肉吃鱼还美味。
青椒土豆烧茄子是饭店必点的家常菜肴，茄子柔韧细嫩，土豆吃起来粉粉的，菜肴被料汁包裹，菜肴吃起来很香，让人特别有食欲，是南方人爱吃的家常菜肴。
你们知道这道青椒土豆烧茄子的烹饪步骤吗？
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