【原】特色风味菜，点击率超高

淮扬烫干丝

  

原料：

扬州方干（豆干），炸樱花虾，榨菜末，生姜丝，红椒丝，香菜叶，卤水，富春香油，碱水。

制作：

1、将一块方干劈成25至30片，切成细丝，用清水漂去豆腥味待用；

2、将干丝、姜丝一同用开水烫两遍，第三遍用加入少许碱的开水烫一遍，捞出沥水，装盘；

3、将卤水、富春香油、榨菜末调成汁，淋入干丝盘中，放入炸樱花虾，干丝上放姜丝、红椒丝即可。

卤汁的配方：老抽，白糖，盐，味精，香油，河虾子，蔬菜汁。

小鸡蘑菇肠

  

原料：

去骨鸡腿肉750克，榛蘑350克，松子30克，玉米淀粉200克，肠衣适量，酱油100克，十三香6克，胡椒粉4克，盐、味粉、料酒各适量，料油60克，葱姜水200克。

制作：

1、将500克鸡腿肉切成肉馅，250克切成条，二者混合，加料酒、盐、味粉腌10分钟待用；

2、将榛蘑择净，切成丁，入热油中，加盐炒香，放鸡肉馅中，加松子、盐、味粉、十三香、胡椒粉、酱油拌匀，依次加葱姜水、淀粉、料油拌成黏糊状，用灌肠器灌制成肠，煮20分钟，出锅后再熏熟，上桌前改刀切片，码盘即可。

椒叶香茅焗异龙蟹

  

原料：

鲜活云南石屏异龙湖大闸蟹，鲜香茅草，鲜花椒叶，生姜，蒜子，大豆油。

制作：

1、将大闸蟹治净，香茅草切段，生姜切片；

2、砂锅入少许大豆油，下蒜子、姜片炒香，放香茅草段铺平，摆入大闸蟹，加盖焖10分钟，启盖放花椒叶，加盖继续焖片刻，上桌即可。

河蟹豆腐

  

原料：

河蟹300克，蟹黄15克，鸡蛋5个，韭菜末10克，葱末、姜末各5克，盐10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油适量。

制作：

1、将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；

2、将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；

3、热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。

酱卤海飞蟹

  

原料：

冻海飞蟹，白酒，自制料汁。

制作：

1、将冻海飞蟹自然解冻，用白酒杀菌，分解成1厘米厚的块，依次码入盘中，搭配料汁上桌，由服务员将料汁淋在蟹肉上即可。

自制料汁的配方：蚝油，酱油，白醋，白糖，葱末，姜末，蒜末，杭椒粒，泰椒粒，香菜末。

花螺砂锅鸡

  

将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收滋味，鲜美度倍增；采用粤式手法焗制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜气息突出。

制作：

1.将三黄鸡1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。

2.锅放宽油烧至六成热，下蒜子、姜块各150克炸至金黄色，捞出垫入砂锅底部待用；待锅内油温升至六成热，下鸡块炸至色泽金黄捞出。

3.锅留底油，爆香沙姜碎30克，放入鸡块略炒一下，调入砂锅酱约150克，烹入料酒5克，添高汤没过原料，中火烧约8分钟，加入花螺再烧2分钟，收汁后装入砂煲内，放在煲仔炉上加热至沸，喷入固本酒50克（可用黄酒代替）即可。

砂锅酱：

锅下菜籽油150克烧热，入鲜沙姜碎80克爆香，下李锦记海鲜酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量小火熬香。

制作关键：

三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气息，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。

脆香茶树菇

  

原料：

新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。

调料：

干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作：

1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。

2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。

特色：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。