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大烤松板肉  主料:腌制松板肉5包 辅料: 香菜、洋葱、大蒜子 调料:排骨酱1瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、老抽少许、白糖少许、浓缩橙汁少许 做法: 1、取松板肉解冻，改刀备用。 2、烤盘上垫上辅料，放上松板肉，涂抹调 料，放入烤箱，底火150、 面火180烤制90分 钟，每30分 钟刷酱1次，冷凉装盘即可。 酱香目鱼仔  主料:小号墨鱼仔500克 辅料:姜20克、葱20克、香叶2克、八角3个、干辣椒2克、小茴香2克 调料:海鲜酱15克、排骨酱15克、生抽50克、白糖50克、红曲粉少量 做法: 1、墨鱼仔解冻，加葱、姜，焯水备用。 2、锅里倒入色拉油，加入辅料炒香。 3、加入清水600克，放入调料大火烧开，熬制2分钟，打去渣子，放入墨鱼仔，小火烧5分钟，大火收汁，摆盘即可。 翡翠牛肉  主料: 熟牛肉1块 调料: 纯净水500克、鸡精5克、食用盐10克、白糖5克 辅料: 小葱100克、菠菜叶100克、蒜末20克、小米辣15克、鲜花椒5克、纯净水500克 做法: 1、将熟牛肉，改刀成石头大小的块状，扎 上牙签冷冻- -小时备用。 2、起锅倒色拉油10克、蒜末20克、小米辣15克、鲜花椒5克炒香，加入所有调料，大火烧开熬5分钟，过残渣备用。 3、榨汁机内加过滤后的汤汁，加入100克的小葱(只要青杆部位)，再加入100克菠菜叶(小葱和菠菜叶需提前烫水)打碎后，用鲍鱼袋过滤3遍备用。 4、8张明胶片用凉水泡软，放入微波炉打化，倒入汁水中快速搅匀，等冷却到25度左右挂汁水，挂三次，表面有亮度即可。 烧椒皮蛋  主料:鸡皮蛋 烧椒酱:青杭椒120克、潼川豆豉15克、盐2克、菜籽油20克、保宁醋20克、美极鲜20克、蒜泥4克、味精、白糖、辣鲜露适量 做法: 1、辣椒切成小节入锅至虎皮，加入豆豉炒香盛出剁细。 2、将剁好的烧椒豆豉加入盐、保宁醋、美极酱油、蒜泥、菜籽油调好味制成烧椒酱 3、鸡皮蛋去壳对半切，点缀烧椒酱出品即可。 春意盎然  主料:春笋、荠菜............. 调料:盐15克、味精8克、葱油20克、白糖15克 做法:.......................... 1、把春笋改好刀，焯水备用。 2、把荠菜剁碎，用热水烫一下备用。 3、把荠菜挤干水分加入底味，放入焯好水的春笋，加入调料拌好，装盘即可。 生态玉米慕斯  主料: 甜玉米1140克............ 调料: 白糖50克、芝士100克、 朗姆酒5克、淡奶油210克 做法:............................. 1. 甜玉米打成浓浆，过滤一下备用。 2. 将凝胶片加热融化，加入其余调料，搅拌均匀，倒入模具，冷冻凝固即可。 注意:也可以加入葡萄干之类的果干。 |
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