香焖鸭爪食材: 鸭爪 10只、蚝油 30克、蜜 15克、盐适量、黑胡椒碎适量、大葱、姜切片、八角适量、干辣椒适量。 烧制过程: 1、将鸭爪八只洗干净,用蚝油30克,蜜15克,盐,黑胡椒碎适量拌下码味待用。 2、大葱,姜切片,八角大料干辣椒若干,和煨好的鸭爪一起放入高压锅。 3、高压锅45分钟即可。 红烧茄子食材准备: 茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。 做法步骤: 1、首先,将2-3根新鲜的茄子清洗干净,去蒂掐尾后,再将它改刀切成小长条,然后,再把它倒入6成油温的热油中,把它们炸至变软、熟透,捞出、沥干油分,盛入盘中备用。 2、再来调给料汁,找个干净的空碗,先在碗中放入少许的盐和鸡精,以及2勺的白糖,再来2勺陈醋,2勺的味极鲜酱油,再注入等量的清水,把它们充分搅拌均匀后,再加入1勺淀粉,提升浓稠度。 3、起锅烧油,油热后,先放入1勺豆瓣酱,小火炒出红油后,再加入适量的葱姜蒜末,炒香后,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色后,再加入提前稀释好的料汁,转大火重新烧至沸腾即可。 4、出锅前,再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可,红烧茄条制作完成,口味咸香微辣,口感滑嫩爽口,鲜香味美,全家人1锅米饭不够吃! 三鲜砂锅食材:香菇50克,豆腐50克,青菜250克,粉条100克,火腿15克,金针菇20克,高汤750克,胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量 做法 1、所有的食材用开水焯一下,备用。 2、砂锅加热,倒入少量油,爆香葱和姜,然后一层一层的摆上菜,先用青菜垫底,然后依次是粉条,豆腐,豆皮,香茹,火腿肠,木耳,青菜,金针菇,丸子;颜色搭配开,荤和素也搭开;加上高汤,切记,一定要是热的。 3、小火炖10分钟左右就可以了,最后加上白胡椒粉,盐,鸡精,香油,小香葱点缀。 烩千张材料:千张、猪肉、韭黄、郫县豆瓣、花椒面、盐、酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、食用碱、鲜汤、化猪油、清水、碱。 1. 将千张切成细丝,放入沸水内加少许碱面浸泡五分钟,再用沸水漂洗两次后,另漂入清水中。猪肉切成细丝,放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。韭黄切成3厘米长的节。 2. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽至熟,盛入碗内。锅内另放化猪油烧至三成油温时,放入郫县豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤烧沸出香味,用漏瓢捞去豆瓣渣不用,再加酱油、沥干水的千张丝,肉丝煮沸入味,放味精再勾二流芡,收汁后放韭黄推匀,起锅入盘,撒上花椒面即成。 红烧香菇食材: 香菇300克、老抽3克、生抽5克、酱油8克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。 做法: 1、香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部,再切成片,锅里放入适量的清水,水烧开后把香菇片投入其中,香菇焯水断生。 2、断生后捞出投入冷水中,反香冲凉,攥干水分备用。 3、大蒜去皮,切片,姜切丝。 4、淀粉选用的是玉米淀粉,其它淀粉也可以,加入少许清水,搅拌均匀。 5、炒锅里放入适量的食用油,加热,油热后放入花椒,大料爆香,再倒入蒜片和姜丝炒香。 6、放入香菇翻炒,使香菇均匀地沾满油。 7、再倒入酱油,生抽,老抽调色调味,翻炒均匀。 8、加入少许的白糖,白糖的加入一是为了增加甜味,二是可以提鲜。 9、加入少许的温水,不要太多,这是为了能够有一点汤汁,可以拌饭或是面条。 10、开锅后倒入拌好的淀粉液,翻炒均匀就可以关火了。 11、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。 小炒白菜食材:白菜400克、前腿肉150克、葱、辣椒1个、生抽、盐、猪油、味精 ①我们把猪前腿肉洗干净,切成小块,倒入锅中炒。炒出油脂后再加入一点生抽提鲜,继续翻炒几下。 ②白菜洗干净,切成小块。倒入锅中,开大火翻炒。 ③等白菜颜色有点透明时放入辣椒、盐调味,继续爆炒一会儿。 ④撒点葱花,炒均匀后就可以出锅了。 红烧牛肉原料:牛腩1000克,油盐适量,花椒10粒,大料1粒,葱1段,姜3片,蒜2瓣,干黄酱1汤匙,生抽2汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2条 实践: 1.将牛肉切成3cm的方块 2.锅内加水,加入1汤匙料酒,将牛肉放入冷水中,大火烧开 3.煮4-5分钟,用勺子撇去浮沫,捞出牛肉待用 4、锅内油烧热,加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香,加入适量热水,放入牛肉(加入的热水不要没过牛肉),倒入料酒、生抽、糖、水煮 5.倒入砂锅,大火烧开,转小火炖40分钟(没有砂锅就用锅) 6.时间到后加入1汤匙干黄酱和少许盐 7.继续小火煮30分钟至牛肉熟透 海带拌胡萝卜材料:海带(干)100克、胡萝卜1根,辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、芝麻油1汤匙、白糖1茶匙、食盐3克、米醋2汤匙 1、海带提前泡发好。 2、将海带卷起,切成丝。 3、胡萝卜切丝。 4、锅加水烧开,下入海带焯水至断生,捞出放冷水中投凉,捞出沥水放在盆内。 5、加入胡萝卜丝,盐,辣椒油,芝麻油,白糖,米醋,蒜末。 6、翻拌均匀,即可盛出装盘。 麻椒手撕鸡原料:三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精 做法: 1. 三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。 2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。 3. 烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖8-10分钟,放进冰水里冰透,用手撕开。 4. 锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火。 5. 油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可。 马蹄板栗鸡汤食材准备: 鸡肉,马蹄,山药,板栗,姜片,葱段,香菜。 做法流程: 1.把鸡肉剁成小块,清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,焯水过后,捞出控干水分,放入炖锅中。 2.马蹄和山药去皮,清洗干净,切小块放入炖锅中,然后剥好板栗,一起放入。 3.加入两块姜片,放入适量的清水,中小火炖煮两个小时,再加入适量的食盐调味,撒入一把香菜,即可出锅开吃。
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