美食推荐：干豆角蒸土肉、葱烧蚝皇石锅辽参、芦笋培根卷制作方法

干豆角蒸土肉

干豆角多与猪蹄搭配，先提前炒熟或高压制熟，走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送进蒸箱蒸2小时左右，客人点单后取出一份走菜即成，操作简单、节省人力、出品迅速。

长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。

批量预制：

1、腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。

2、炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油3000克烧至五成热，下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。

走菜流程：

取炒好的豆角150克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块350克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。

技术关键：

1、选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角，其形状完整、香气浓厚，就算长时间蒸炖也不会散烂。

2、腌好的五花肉需蒸制2小时以上，一是能够确保肉块彻底成熟，二是使主料与调料滋味完美融合，达到见油不见汁的成菜效果。

葱烧蚝皇石锅辽参

原料：

日本70头辽参1个，云耳250克，手工细面150克，杏鲍菇250克，蜜豆粒、熟黑芝麻各适量，京葱1根，高汤250克，盐适量。

制作：

1、将辽参泡发，煮熟，放入烧热的石锅中待用；

2、将细面煮熟，沥干后装碟，点缀熟黑芝麻、焯熟的蜜豆粒；

3、锅入油烧热，下切好的京葱段、云耳、杏鲍菇煸香，加高汤大火烧开后转小火熬6 小时，加盐调味，倒入装有海参的石锅中，趁汤汁沸腾时，搭配手工细面上桌即可。

芦笋培根卷

特点：

酸甜开胃，酥香适口。

原料：

培根片200克，芦笋10根，鸡蛋清一个，大红浙醋30克，泰式鸡酱20克，番茄酱30克，白糖30克，干辣椒2克，花椒粒少许，面包糠适量，盐，味精各适量。

制作：

1、将培根与芦笋卷起来，用鸡蛋清封口，再用牙签串起来固定住。

2、将鸡蛋清与生粉加在一起搅拌均匀调成糊状，将培根芦笋放入其中，均匀的包裹上一层，最后裹上一层面包糠，备用。

3、锅中倒入足量油，油温五成热，放入培根卷炸至熟透酥香，捞出控油。

4、锅中倒入油，下入干辣椒，花椒煸炒出香味，调入鸡酱，番茄酱，白糖加在一起推搅至锅中沸腾，添加大红浙醋，盐，味精打去多余的辣椒，花椒，用水淀粉勾薄芡。

5、将酱汁淋在培根卷上，即可。