教你做一道与众不同的藤椒鱼，将麻、辣、酸、鲜、香完美融合

藤椒鱼在我看来是一道将麻、辣、酸、鲜、香完美融合的菜品。网上教做藤椒鱼的千千万，我的这种做法建议你试试，只需要几样常见的食材稍微搭配，几个小细节稍微注意一下，就能做出一道与众不同，又充满心思的藤椒鱼。

话不多说，我们开始进入正题——

食材准备：

鲈鱼、藤椒、笋、大蒜、姜、洋葱、大葱、

芹菜、胡萝卜、青椒、野山椒酱

烹饪过程

1、把鱼肉剃下，用葱、姜、盐、黄酒腌制；

2、鱼骨用猪油煎一下，加入开水煮汤备用，因为猪油中的脂肪和蛋白质更丰富乳化反应也会更强烈，汤会更香更白；

3、另起锅，炒香野山椒酱，加入鱼汤，倒入藤椒、蒜、姜、洋葱、大葱、芹菜、胡萝卜、青椒，让菜在锅中充分释放香味，这盘蔬菜会让这个鱼汤变得与众不同，捞出煮出味后捞出残渣；

4、汤内加入盐、鸡精、白醋和芝麻香油调味，分别下入笋和鱼肉煮熟，鱼肉采用低温浸熟的方式：关小火，下入鱼肉浸熟

5、最后摆盘，放上青红椒圈和藤椒，热油一浇再度激发藤椒的清香即可。

小Tips

1、用猪油煎鱼，煮的汤颜色更白，味更香

2、加入藤椒、蒜、姜、洋葱、大葱、芹菜、胡萝卜、青椒，鱼汤更具层次感；

3、鱼肉低温浸熟，口感更细腻。