 【酸辣黄瓜】 食材：乳黄瓜5斤、泡椒20克、小米辣20克、白糖3勺、盐100克左右、醋4大勺 做法： 1、将乳黄瓜、小米辣洗干净后，放在通风处将水分风干，注意不要有生水，生水会容易生细菌导致腌制失败。 2、然后将小米辣切碎。 3、将乳黄瓜、小米辣、泡椒都放入盆子里，撒入盐抓匀后腌制一个小时。 4、将腌渍出来的盐水倒掉，再倒入一个消毒杀菌过的瓶子里，再倒入醋、白糖摇匀再腌制一个小时，口感爽脆又酸甜可口的酸辣黄瓜就腌好了。 小贴士：由于天热，腌好的菜要放入冰箱冷藏随吃随取即可。  【麻辣萝卜干】 食材：白萝卜3个、麻椒10克、辣椒粉2勺、盐4勺、白糖2勺 做法： 1、白萝卜洗干净，切成粗条状。 2、放入盐、白糖抓匀腌制半天，中途记得多翻几遍，让所有的萝卜都能入味。 3、将萝卜捞出来放在竹箩里摊平晒上一天，记得晒的时候多翻几遍。注意腌制萝卜干的盐水不要倒掉，先放在冰箱里冷藏，后面还会用上的。 4、到了晚上，将萝卜放入盐水里抓匀再次浸泡，第二天再取出来晒一晒，晒至半干的状态即可。 5、将麻椒用擀面杖擀碎，放入锅里爆炒出香味即可。 6、将麻椒、辣椒粉倒入萝卜干里，带上一次性手套将萝卜干抓匀，即可装入瓶子里密封，随吃随取。  【泡椒萝卜】 食材：白萝卜一个、泡椒半碗、胡萝卜1根、小米辣一小把、白醋半碗、白糖2勺、盐2勺、花椒一小把 做法： 1、将白萝卜和胡萝卜都洗干净并切成小方块，小米辣切碎备用。 2、撒入盐、白糖抓匀腌制15分钟。 3、将白萝卜、胡萝卜用凉开水冲一遍，再将水过滤掉。 4、倒入白醋、泡椒、小米辣、花椒调拌均匀。 5、装入瓶子里，放入冰箱冷藏随吃随取即可，一次不要做太多，够吃两三天即可。  【简单版酱豆子】 食材：黄豆3斤、干辣椒40克、生姜末30克、老抽半碗、盐半碗、白糖2勺、蒜蓉30克、葱花10克、花椒一小把 做法： 1、先把黄豆择干净再用水浸泡，泡至2倍大。 2、干辣椒剪碎待用。 3、将黄豆放入电饭煲中煲至可以轻松拧碎即可捞出放凉。 4、锅烧热，倒入食用油烧至微微发热，倒入花椒、葱花、蒜蓉，中小火炒1分钟。然后将花椒、蒜蓉、葱花捞出弃之。 5、再倒入黄豆、老抽、盐、鸡精、白糖、生姜末、辣椒，中火熬至浓稠状，关火放凉。 6、放凉后即可食用，为了更容易储存，还可以将熬好的酱豆子装入一个杀菌过的坛子里，上面盖上玻璃，然后放在太阳底下暴晒数日，每天用干净的筷子搅拌几遍，直到完全晒干了为止。 小贴士：由于每个人口味喜好不同，制作以上四道小咸菜的时候，辣椒、泡椒、醋、白糖、盐的剂量可以根据自己口味进行适当调整，无需完全照搬。 |
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