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（1千克等于2斤） 1.胡椒每千克食材使用量为0.6克到10克 2.山柰每千克畜肉类食物用量为5克 每千克禽肉类食物用量为3克左右  3.荜拨每千克畜肉类添加量在10克左右 禽肉类添加量在5克 海鲜类添加量在2克左右  4.八角茴香每千克猪肉类用量为0.8克到20克 牛肉类用量为2克到6克 羊肉类用量2克到8克 兔肉类用量2克到4克 鸡肉类2克到4克 鸭肉类0.4克到4克 水产类1克到6克  5.肉桂每千克猪肉类用量为4克 牛肉类为2克 羊肉为3克 动物原料内脏用量要✖️2  6.时萝子肉类烹调每千克食材用量0.5克到10克 7小茴香每千克畜肉类用量为0.5克到10克 禽肉类用量为2克到10克  8肉豆蔻每千克食物用量5克到10克  9甘草每千克食材添加量为5克  10砂仁每千克猪肉类食物用量2克到10克， 牛肉类用量5克左右  11紫苏烹调腥味较重的食物时，每千克用量为5克到10克 12罗汉果每千克食材使用量为1克到7克  13木香每千克食材使用量为2克左右  14排草每千克食材使用量为3克到5克  15香茅草每千克食材使用量0.1克到0.4克 16灵香草每千克食材使用量为不超过5克 17白豆蔻每千克食材使用量1克到5克 18草豆蔻每千克食材使用量为1克到4克左右 19高良姜每千克食材使用量为2克到5克左右 20白芷每千克猪肉类食材使用量为1克到5克 牛肉类食材使用量为2克左右 禽类为3克左右 21红豆蔻每千克动物性原料用量为10克左右 22香叶每千克食材使用量为1片到4片 23丁香每千克猪肉类食材使用量为1克到4克 牛羊类用量为0.5克到1克 禽肉类用量为0.5克到3克 24百里香每千克食材使用量为一般不超过3克 25姜黄每千克食材使用量为4克到6克 烹制猪肉类原料的主要香料 桂皮+八角+肉豆蔻+高良姜+砂仁 烹制牛肉类的主要香料 八角+桂皮+小茴香 烹制羊肉类原料的主要香料 白芷+白豆蔻+小茴香+花椒 烹制鸡肉类原料的主要香料 肉桂+白芷+八角+高良姜 烹制水产类的主要香料 肉豆蔻+八角+胡椒+香叶 |
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