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欧包，从字面意思来说就是产自欧洲的面包，不同国家有着其代表面包，如法国的法棍、德国的碱水面包、俄罗斯的大列巴、意大利恰巴塔、丹麦面包等。欧包因为其低糖健康口感好的特性，成为了当前很受很受欢迎的面包。今天我们就来讲讲欧包制作过程的一些要点，喜欢做面包的小伙伴可不能错过哦！  欧包常见酵种有哪些？可以不用酵母种吗？ 制作欧式面包一个最大的特点就是酵种的添加，常见欧包酵种有波兰种、鲁邦种、液种、硬种等，也可以不用酵种用直接法来制作，但是添加了酵种做出来的欧包口味更好、口感更加柔软。 为什么欧包大多数是低温发酵？ 浓郁的麦香味是欧包的一大特点，想要突出麦香味，就需在长时间低温环境下发酵，低温下酵母活性较低，通过长时间缓慢发酵。可以最大程度激发麦香味。 做欧包用什么面粉？ 说到欧包面粉，法国T粉是少不了的主材料，T粉用到位，能让你的面包散发浓郁自然麦香。常见欧包面粉有法国面粉T55、T65、T80、T110、T150，还有德国面粉Type812、Type1050（全麦粉）、Type1060（全麦粉）、Type1150（黑裸麦粉）。 欧包的发酵温度是多少？ 欧包适宜的醒发温度一般在26℃~28℃，湿度在75%左右。 欧包发酵时为何要翻面？ 欧包大多低糖低油，甚至无糖无油，因此面团的发酵和膨胀力较弱，翻面可以增加面团的延展性和弹性、增强面筋强度、使发酵更均匀，做出来的面包更加有嚼劲。翻面时动作需要轻柔，不能破坏面筋。 欧包为何要割包？ 关于割包其实之前也有讲过，一是为了美观，二是通过将表皮划破，使面团内堆积的气体能排出，保证均匀膨胀。 割包一定要在二次发酵之后，割包时要迅速且不能犹豫，这样才能保证切口均匀美观，切口的理想深度大概是0.6-1.3cm。 欧包烘烤时为什么要喷蒸汽？ 欧包入炉烘烤后一般要喷蒸汽3-5秒，这样做的目的是是面包表皮淀粉糊化，使面团在最短时间内接收到更多热量，做出来的成品表皮酥脆，内部有嚼劲，面包也更加美观。 如果烤箱没有蒸汽功能，那么在烤箱的下层放入一个装满水的烤盘，里面放一条湿毛巾，也可以达到炉内增湿气的效果。将醒发好的面团同冰块烤盘一同放入，再将水快速地泼到冰块上，并快速关上门，也是可以制造蒸汽，注意要戴上隔热手套，防止烫伤。 只有充分了解面包的基础原理，那么我们在制作过程中才能少走弯路，关于欧包的制作还有问题的小伙伴可以评论区留言哦！ 欧包 | 面包 | 面包控 | 烘焙培训 | 我的烘焙日常 |
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