1、空气蛋糕注意两点不会塌,一是蛋白霜打发一定要到硬性,这样才能有足够的支撑性,二是烘烤前温度要高一些,这样表面可以快速定型,如果温度低了,慢慢膨胀,就会往四周扩张,从而塌下去,这也是我为什么用热风模式烤的原因,如果没有热风,前10分钟可以用190度快速定型。
2、为什么紫薯奶贝,里面夹心要用芋泥呢?道理很简单,层次越复合,口感越丰富,甜品越好吃,假设甜品就一个纯甜味,那有啥好吃的对吧。当然你要是嫌麻烦,可以把芋泥馅换成紫薯馅,就是紫薯奶油里的紫薯酱做法。
3、可以不做稳定奶油,直接淡奶油打发加紫薯酱吗?也是可以,但我增加了淡奶油的乳脂和蛋白质比例,稳定性就更好哦!