 土豆烧牛肉 食材 150克 土豆 250克 牛肉 100克 洋葱 各少许 姜片、蒜末、葱段、红椒片 30毫升 食用油 各适量 盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉 1 将去皮洗净的土豆切成片。 2 去皮洗净的洋葱切成片。 3 洗净的牛肉切成片。 4 牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 5 加入水淀粉拌匀。 6 加入少许食用油，腌渍10分钟。 7 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开。 8 放入土豆片，煮约1分钟至熟。 9 捞出备用。 10 倒入牛肉，拌匀。 11 汆至转色，即可捞出。 12 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉。 13 滑油片刻捞出。 14 锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香。 15 倒入洋葱、土豆片炒匀。 16 倒入牛肉。 17 加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味。 18 加入少许水淀粉勾芡。 19 撒入葱叶炒匀。 20 盛入盘内即可。  鲜笋肥肠 食材 100克 熟竹笋 200克 熟肥肠 20克 青椒 15克 红椒 各少许 姜片、蒜末、葱白 4克 盐 6克 豆瓣酱 鸡粉少许 各适量 料酒、老抽、水淀粉、食用油 1 将熟竹笋对半切开，再切成薄片。 2 洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。 3 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。 4 熟肥肠切成小段。 5 用油起锅，烧至三成热。 6 倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。 7 再倒入肥肠，翻炒匀。 8 淋入少许老抽，炒匀上色。 9 再放入少许料酒，炒香提味。 10 倒入竹笋、青椒、红椒。 11 大火炒至断生。 12 转小火，加入盐、鸡粉、豆瓣酱。 13 翻炒至入味。 14 加入水淀粉勾芡。 15 炒至汁水收浓。 16 盛出装盘即可。  酸菜小笋肉末 食材 200克 猪肉 200克 竹笋 150克 酸菜 30克 干辣椒 10克 葱 2克 盐 2克 味精 3克 白糖 5克 辣椒酱 7克 蚝油 6毫升 料酒 各适量 辣椒油、食用油 1 将洗净去皮的竹笋对半切开，再切成小块。 2 洗净的酸菜切小段。 3 洗好的葱切葱花。 4 洗净的猪肉去除猪皮，再切碎，剁成肉末。 5 用油起锅，放入肉末、葱白，用中火快速翻炒。 6 撒上备好的干辣椒，炒出香辣味。 7 再倒入切好的竹笋、酸菜，翻炒一会儿，至食材八成熟。 8 加入少许盐、味精、白糖、辣椒酱调味。 9 放入适量蚝油，淋上少许料酒，翻炒至食材熟透。 10 再淋上少许辣椒油，撒上葱叶，翻炒出葱香味。 11 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。  烧土豆 食材 300克 土豆 各20克 青椒、红椒 各少许 蒜末、葱白 3克 盐 10毫升 水淀粉 3克 鸡精 3克 白糖 3毫升 老抽 各适量 豆瓣酱、食用油、芝麻油、蚝油 1 将洗净的青椒切开，切成片。 2 洗净的红椒切开，切成片。 3 去皮洗净的土豆切成块。 4 锅中加清水烧开，加入盐。 5 放入土豆，拌匀，大火煮约3分钟至断生。 6 将煮好的土豆捞出。 7 用油起锅，倒入蒜末、葱白爆香。 8 倒入土豆，拌炒均匀。 9 倒入约200毫升的清水。 10 加入蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖。 11 再倒入豆瓣酱，炒匀调味。 12 加上盖，小火焖10分钟至熟。 13 揭盖，倒入青椒、红椒，拌炒匀。 14 加盖，小火再焖3分钟至土豆熟烂。 15 揭盖，加入少许水淀粉勾芡。 16 在锅中继续翻炒至汤汁收干。 17 盛出装盘即可。  辣炒鸭丁 食材 350克 鸭肉 25克 朝天椒 10克 干辣椒 各少许 姜片、葱段 各适量 盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油 1 鸭肉洗净斩丁。 2 朝天椒洗净切圏。 3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。 4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。 5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。 6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。 7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。 8 翻炒匀。 9 装盘即可。  肉末炒黄花菜 食材 200克 黄花菜 80克 肉末 15克 干辣椒段 各少许 姜片、葱段、蒜末 6克 盐 2克 鸡粉 4毫升 生抽 5毫升 料酒 各适量 水淀粉、食用油 1 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐。 2 倒入洗净的黄花菜，拌匀，煮约2分钟至食材熟透。 3 捞出焯煮好的黄花菜，沥干水分。 4 盛放在盘中，待用。 5 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。 6 放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段，大火爆炒香。 7 倒入少许生抽，炒匀。 8 再淋入料酒，翻炒匀。 9 倒入焯煮好的黄花菜，炒匀。 10 加盐、鸡粉，炒匀调味。 11 注入少许清水，翻炒至入味。 12 倒入少许水淀粉。 13 用锅铲翻炒均匀。 14 出锅盛入盘中即成。  香辣炒乳鸽 食材 120克 鸽肉 10克 干辣椒 各15克 青、红椒 各少许 豆瓣酱、生姜片、蒜末 各适量 盐、味精、料酒、生抽、生粉、辣椒酱、辣椒油、水淀粉 1 将洗净的鸽肉斩块。 2 把洗净的青、红椒分别切片。 3 鸽肉装入碗中，加盐、味精、料酒、生抽拌匀，撒入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。 4 热锅注油，烧至五六成热，倒入鸽肉。 5 炸熟后捞出。 6 锅底留油，倒入生姜片、蒜末、青椒、红椒、豆瓣酱，炒香。 7 再倒备好的干辣椒。 8 倒入鸽肉，拌炒匀。 9 加料酒，炒匀提鲜。 10 加入辣椒酱。 11 淋入辣椒油拌炒匀。 12 再加味精、盐炒匀调味。 13 加少许水淀粉。 14 快速拌炒均匀。 15 起锅，盛入盘中即可。  辣炒猪小肠 食材 200克 熟小肠 70克 芹菜 50克 彩椒 6克 干辣椒 各少许 姜片、蒜末、葱段 3克 盐 各适量 鸡粉、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油 1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。 2 洗净的彩椒切开，切成条，再切成小块。 3 熟小肠切成2厘米长的段。 4 把切好的食材放入盘中待用。 5 炒锅注油烧热，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。 6 放入切好的食材，快速翻炒匀。 7 转小火，加豆瓣酱、盐、鸡粉调味。 8 再淋入料酒。 9 翻炒材料至入味。 10 倒入少许水淀粉。 11 炒匀勾芡汁。 12 把炒制好的食材盛出装盘即可。  辣椒炒猪杂 食材 150克 猪心 200克 熟猪肠 20克 红椒 60克 青椒 各少许 姜片、蒜末、葱白 3克 盐 3克 鸡粉 各适量 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油 1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。 2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。 3 把洗净的猪肠切成块。 4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。 5 猪心加入少许盐，鸡粉。 6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。 7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。 8 将煮好的猪心捞出备用。 9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。 10 倒入猪肠，炒匀。 11 淋入少许料酒，炒香。 12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。 13 倒入青椒、红椒，炒匀。 14 加入适量盐、鸡粉。 15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。 16 加入少许水淀粉。 17 快速拌炒均匀。 18 盛出装盘即成。  黄豆焖鸡肉 食材 300克 鸡肉 150克 水发黄豆 各少许 葱段、姜片、蒜末 各4克 盐、鸡粉 4毫升 生抽 5毫升 料酒 老抽少许 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的鸡肉剁开，再斩成小块。 2 将鸡块放入碗中，淋上少许生抽、料酒、盐、鸡粉，拌匀入味。 3 倒入少许水淀粉，拌匀上浆。 4 倒上少许食用油，腌渍15分钟。 5 热锅注油，烧至四成热，下入腌好的鸡块，拌匀，使其均匀受热，炸约1分钟呈金黄色。 6 捞出炸好的鸡块，沥干油，盛放在盘中，待用。 7 锅中留少许油，倒入葱段、姜片、蒜末，爆炒香。 8 放入炸好的鸡块。 9 转小火，淋入生抽、老抽、料酒，炒匀炒香。 10 注入适量清水，倒入洗净的黄豆。 11 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。 12 盖上锅盖，煮沸后用小火，煮约20分钟至食材熟软。 13 取下锅盖，用锅铲将食材翻炒均匀，收汁。 14 盛出焖煮好的菜肴即可。
|
|
|
