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文章一开始，小薇要问大家一个问题：你家里炒菜的油，都是用什么容器装的？ 相信你们的答案一定多种多样。 小薇要告诉大家，不是所有的容器都能装油！食用油开封后储存不当，就会氧化变质，吃进身体后，那危害可就大了！ 这些危险的小习惯 让家里的油变质 [1] 根据一项：瓶装食用油反复开封氧化变质的实验显示[1]： 1L装的葵花籽油如果每天打开1次，倒出30ml的频率使用，28天后过氧化值就临近超标（接近国家规定不能食用的0.25g/100g）。 变质的油不仅失去了营养价值，还会伤害肝脏（产生低级油脂酸、醛类物质损伤肝脏细胞），长期使用还会引发结肠癌、胃癌等疾病（氧化会产生致癌物质环氧丙酮，容易引发肿瘤）。 尤其大家平时炒菜有这些习惯，还会加快油氧化变质的速度： 用各种器具装油❌：瓷碗、带盖杯子、饮料瓶等，开口不密封，大面积接触空气，饮料瓶还会与油脂反应，让油变质。 油瓶放在灶台旁边❌：炒菜的高温会加速食用油的氧化变质情况（油脂温度每上升10℃，氧化速度提高一倍）。 买家装大桶油（5L），每天开瓶使用❌：大桶油吃得慢，又天天接触空气，氧化变质的情况就更严重了。 那么，我们平时要怎么用油才不会让它氧化变质呢？下面就跟着小薇一起来看~ 不让油变质 关键做好这1件事 那就是：用专门的油壶装油。 油壶开口小，能减少油与空气接触，避免氧化变质；还能方便地控制油的使用量，避免一时手抖倒太多油（尤其家里爱买大桶油的小伙伴们，最好用油壶）。 油壶选购TIPS 油壶就买这1种：玻璃的，有把手，带盖子（如下图）。 ☑ 玻璃材质的油壶：不会与油脂反应造成氧化变质，并且玻璃也方便清洗； ☑ 瓶身有把手：方便手握，避免炒菜时不小心脱手； ☑ 瓶身带盖，内有密封项圈：不容易接触空气，密封性好。 小薇提醒：有2种油壶一定要“避雷”： ❌金属油壶：长期使用金属离子容易渗出，会加速油脂氧化酸败。 ❌ 喷头油壶：时间久了喷口容易积累油垢，不容易清洗；油壶内的塑料管（PE塑料），还会跟油脂发生反应，产生有害物质。 好物推荐 油壶使用TIPS ☑ 油壶一定不要放在灶台旁，最好收到橱柜里，避光、阴凉保存（如果不放柜子，也要远离灶台）。 ☑ 油壶最好1周洗一次，如果做不到就1个月洗一次（不洗的油壶里有变质的“老油垢”，新旧油互相混合，会加速油的氧化酸败）。 油壶清洗小妙招 ①在油壶中加入：1把大米、1勺小苏打、2泵洗洁精，1张卫生抽纸； ②油壶中加入半瓶热水，盖好盖子，来回用力摇晃，这样就可以把玻璃壁上的油垢清洗下来了； ③洗完油壶最好在通风处吹2-3天，确保油壶更好的晾干，最好买2个油壶替换使用。 总的来说，避免家里的油变质，最好的办法就是：买小瓶油，及时吃完（大桶油不超过3个月）；使用玻璃油壶分装，避光储存，定期清洗。 |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
