 干锅鸭头 干锅鸭头的做法： 【主料】鸭头(适量)、猪肉(适量)、冰糖(适量)、香叶(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、八角(适量)、大料(适量)、小茴香(适量) 【调料】良姜(适量)、肉蔻(适量)、砂仁(适量)、陈皮(适量)、山奈(适量) 步骤： 1.主料：鸭头； 2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉； 3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻； 4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下； 5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制； 6.小火卤制1-1.5小时即可； 7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中； 8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可； 9.将鸭头取出晾干表面的水分； 10.鸭头劈开一分为二；（可先入油锅炸制一下） 11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香； 12.下入郫县豆瓣酱炒出红油； 13.倒入洋葱丝翻炒均匀； 14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味； 15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。  重庆烤鱼 重庆烤鱼的做法： 【主料】 鱼(一条)，芹菜(50克)，竹笋(50克) 【调料】 葱姜(适量)，大蒜(一头)，干辣椒(3个)，泡椒(3个)，小米椒(4个)，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫县豆瓣酱(20克)，香菜(适量)，蒸鱼豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，盐(适量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(适量) 步骤： 1.准备好食材； 2.再把调味料准备好； 3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀； 4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟； 5.芹菜和竹笋洗净切段备用； 6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉； 7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油； 8.鱼身两面都要刷上油； 9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟； 10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒； 11.在加入豆瓣酱炒香； 12.加入适量的清水； 13.加入老抽； 14.加入蒸鱼豉油； 15.再加入白糖； 16.大火煮上3-5分钟出香味； 17.然后倒入芹菜和竹笋； 18.继续煮上2分钟； 19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中； 20.已经烤好的鱼取出； 21.把鱼放入托盘中； 22.再次入烤箱烤制10分钟； 23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香； 24.然后把油浇在考好的鱼盘中； 25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃； 烹饪技巧：鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再烤至，这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可再增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎再制作，会更辣。  泡椒牛肉 泡椒牛肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。 用料：牛肋条肉 250g、白芝麻 15g、鸡蛋 1个、黑胡椒 1g、食盐 1g、红酒 30ml、淀粉 15g、生抽 15ml、料酒 15ml、糖 5g、红绿泡椒 各5个、大蒜 5瓣、葱花 少许 做法： 01 牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味 02 热锅凉油，放入牛肉丁滑炒 03 待牛肉变色后，沥干油盛出备用 04 红绿泡椒可随意，葱切葱花 05 锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊 06 放入葱花和红绿泡椒炒香 07 放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒 08 炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅 小贴士： 1、炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可 2、第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味 3、牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒 4、泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种  冷锅兔 冷吃兔又名香辣兔，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，迄今已有百余年历史。在四川自贡几乎家家都会做，人人都爱吃。 冷锅兔的做法: 【主料】兔肉300g 【调料】食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、柿子椒适量、调和油适量 步骤： 1.买回家的兔肉洗净切小块备用； 2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中； 3.加放适量的生抽，料酒； 4.拌好，码上二十分钟备用； 5.备花椒，把辣椒剪段备用； 6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油； 7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅； 8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅； 9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美； 10.把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜； 11.一次也可以多做点，还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。  烧鸡公 烧鸡公的做法： 【主料】三黄鸡1只 【辅料】莴苣2个、尖椒1个、红尖椒2个 【调料】葱5大段 步骤： 1.三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包； 2.莴苣两个，将鸡斩合适大小的块备用，莴苣削去外皮，洗净，莴苣切块备用； 3.葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止； 4.将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤； 5.大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入莴苣块继续煮，莴苣煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用； 烹饪技巧：此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。  油浸腰花 油浸腰花是四川省传统的美食，属于川菜系。油浸腰花富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，非常适合男性食用的，具有补肾壮阳、固精益气的作用。 用料：腰花 500克、食盐 适量、酱油 适量、生姜 适量、香葱 适量、料酒 适量、醋 少许、白砂糖 适量、淀粉 适量 做法： 01 腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分，再次清洗，清理掉所有的血水后切成花刀 02 将葱姜切成末，研磨成汁 03 腰花加入葱姜汁，盐，酱油，少许醋，糖，料酒和淀粉腌制 04 腌制好的腰花入沸水中汆熟 05 汆熟的腰花放入碗中，碗底可以铺一些汆熟的韭菜 06 再浇入酸辣调味酱，撒上花生碎、葱花、香菜、芝麻 07 最后淋上在锅中加热好的红油即可 小贴士： 酸辣调味酱做法：把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），盐，糖，醋，酱油，芝麻油，蒜泥和高汤调和在一起，为了突出酸辣风味，通常要多放醋。 要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候，这样才能做到熟而嫩。烫的时间不宜久。  跳跳蛙 跳跳蛙的做法： 【主料】田鸡500克 【辅料】洋葱30克、鲜花椒20克 【调料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫县豆瓣酱30克 步骤： 1. 先将牛蛙斩成段，再成小块； 2. 将斩好的牛蛙用料酒，盐，胡椒粉，酱油腌制入味； 3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，葱切小段； 4. 将腌制好的牛蛙入锅，爆炒，至熟透，捞起； 5. 锅内少油，泡椒，尖椒等入锅炒香，倒入牛蛙，翻炒几下加水，盖上锅盖； 6. 大火闷上几分钟，放入鸡精，出锅前放入紫苏，葱花。  酸汤肥牛 酸汤肥牛的做法： 【主料】肥牛片(适量) 【调料】金针菇(适量)，绿豆芽(适量)，清汤(适量)，姜蒜末(适量)，泡野山椒(适量)，青红小米椒(适量)，黄灯笼辣椒酱(适量)，白醋(适量)，盐(适量) 步骤： 1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿； 2.准备好肥牛片； 3.炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香； 4.再入泡野山椒； 5.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香； 6.煮3分钟左右至汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用； 7.汤中放入金针菇烫熟； 8.烫好的金针盛入汤碗中铺底； 9.再将豆芽烫熟，也铺入碗中； 10.另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上； 11.将酸辣汤倒入； 12.最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦； 13.汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它； 烹饪技巧： 1.在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊 2.肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。  简阳羊肉汤 简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存，集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体！“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，享誉中外，有“中国第一汤“的美誉。 简阳羊肉汤的做法： 【主料】羊肉适量、鲫鱼适量 【辅料】猪油(板油)适量、羊骨适量、猪大骨头适量 【调料】味精少许、葱少许、姜适量、胡椒少许、茴香少许 步骤： 1.熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒骨、羊的棒骨，羊肉一起煮）； 2.羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好； 3.猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）； 4.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）； 5.起锅，放葱； 6.打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。  干锅包菜 干锅包菜是一道四川的地方传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。 干锅包菜的做法： 【主料】：包菜1颗 五花肉半小碗 【辅料】：干辣椒适量 蒜、姜适量 盐适量 鸡精适量 生抽适量 食用油适量 步骤： 1.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好 2.热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时 3.加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀 4.然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟 5.加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可 |
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