诗经有道:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。四之日其蚤,献羔祭韭”,此句中的“献羔祭韭菜”说的就是古人用韭菜来祭祀的场景,说明这韭菜是够悠久的了。 但是你可能不知道,韭菜在“佛教徒”心中却是纯纯的荤菜,因为他们认为所有能散发刺激性气味的蔬菜都是荤,而且韭菜还俗称“起阳草”,你是懂的,会有邪念,故不被虔诚的佛教徒所接受。 作为普通老百姓可没有那么多讲究,只要好吃,还有好寓意(长生)就应该大吃特吃, 上到西汉时期贵族的的“羊豚韭卵”,再到一直在民间大受欢迎的“韭菜盒子”,哪一个都是特别开胃下饭的那种,今天借势再来分享一道韭菜和杏鲍菇搭配的吃法,韭菜开胃,杏鲍菇营养丰富,富含18种氨基酸,其中8种为人体必须营养,同时杏鲍菇还是健胃消食之佳品,更是提高免疫力,强壮身体的好食才。 话不多说,菜肴制作步骤也很简单,详细做法请看如下分解。 ——韭菜炒杏鲍菇——食材准备:韭菜一把,杏鲍菇5根左右,胡萝卜半个,五花肉一小块,虾皮,大蒜,干辣椒,生抽,食盐,鸡精,食用油 第一步:杏鲍菇洗干净后切成厚一点的片,而后切丝,记住此处的丝要切的粗一些,大概有筷子头那么粗即可,杏鲍菇的伞盖容易碎,可以去掉,但是别丢弃,留着下次炒着吃。 第二步:韭菜一把洗净后切段,最好将韭菜根和韭菜叶分开放,而后准备半个胡萝卜切丝,再来一小块五花肉切丝,小虾皮,切一些大蒜和干辣椒待用。 第三步:锅里烧开水,先把杏鲍菇丝下锅焯烫一分钟,捞出后过凉水冷却,再挤干水分备用。 第四步:锅里烧油,加入五花肉丝进行煸炒,炒出油脂后下入蒜末,小虾皮和干辣椒炒出香味,接着将杏鲍菇丝和胡萝卜丝下锅,开大火进行翻炒,炒出部分水气后淋入生抽翻炒均匀。 第五步:先把韭菜梗下锅炒个十下八下的,而后再加入韭菜叶,撒入食盐,鸡精,此处可以淋入少许的清水,而后保持大火快速翻炒均匀后就可以出锅了。 ——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧:建议杏鲍菇要焯水,冷却后再挤干水分,因为生炒杏鲍菇会出很多的水,影响成菜效果。以前还分享过先把杏鲍菇干炒的方法,如此去除水分后盛出,而后再搭配韭菜翻炒也是可以的哦。 韭菜容易熟,但是今天买的韭菜根太粗,所以把韭菜根和韭菜叶分开入锅,先下韭菜梗,出锅前加入韭菜叶简单翻炒,就可以保证成熟度一致,吃到韭菜梗就不会有一股“生菜”的味道了。 |
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