|
夏天时吃丝瓜的好时机，恰巧冰箱中有一个丝瓜躺了好多天了，苦思冥想后想出一个“老传统”吃法，一个同一种美食，每个地方却又不同做法的“面疙瘩”吃法。
我就吃过3种不同的面疙瘩做法，第一种就是大家都熟悉的“疙瘩汤”，用干面粉撒水滴制作出“疙瘩”，而后做汤下入疙瘩，浓稠又开胃，一碗下肚舒服极了。第二种是把面粉加水搅拌成面糊放入碗里，而后用一只筷子一点一点地“刮”入锅中，这个疙瘩比较嫩滑，第三种做法就是今天分享的，用剪刀剪出来的面疙瘩吃法，口感劲道，关键汤汁更鲜。
今天的汤以丝瓜和西红柿作为素菜，搭配花蛤和鲜虾作为荤菜，提鲜又增味，再辅以鸡蛋来吊汤，汤汁鲜浓又美味，自己在家也能做。
——丝瓜海鲜烩面疙瘩——食材准备：丝瓜一根，西红柿一个，花蛤十多个，鲜虾几个（也可以不用），鸡蛋两个，面粉，玉米淀粉，葱，胡椒粉，食盐，胡椒粉，食用油，鸡精 第一步：先来准备面疙瘩的面团部分，准备面粉和玉米淀粉放入盆中，两者比例大概为3：2，加入一点食盐混合均匀，而后加入凉水搅拌，再下手揉成一个稍微干一点的面团，盖好放一边松弛备用。
第二步：准备花蛤十几个洗干净，在锅里加入小半碗的清水，倒入花蛤开小火煮至其开口，来将花蛤捞出后备用，剩下的汤汁倒入碗中沉淀一夏待用。
第三步：再准备丝瓜一根切块，西红柿切块备用，切一点葱花和蒜粒作为小料；再煎两个荷包蛋，盛出后切块备用。
第四步：开始烹饪，锅里烧热油，把葱花和蒜粒下锅爆出香味，再把西红柿和丝瓜下锅翻炒30秒钟左右，而后直接倒入煮花蛤的原汤，再补一部分的清水没过食材。
第五步：取出松弛好的面团，用一个大剪刀将面团剪成一个个的长条入锅，把荷包蛋也下锅，小煮大约3分钟左右，直至面疙瘩煮熟煮透，过程中注意勤推动一下，防止底部粘锅。
第六步：最后加入花蛤、鲜虾，加入食盐、胡椒粉和鸡精调味，继续保持小火煮个3分钟左右就可以出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：面疙瘩部分，除了用剪刀剪你也可以用勺子挖、用手揪、用刀切，按照自己喜好来，这里的面疙瘩中加了淀粉和少许食盐，一则可以增加疙瘩劲道又滑嫩的口感，二则可以避免煮的时候浑汤，让面疙瘩更耐住不碎。 我这里用到了几个鲜虾，没有的不加也可以，花蛤部分焯水时剩下的汤汁也是好东西，后面要利用起来，但是必须经过沉淀。 |
|
|
