 掌 中 宝   主料 鸡脆骨200克。 配料 青、红美人椒圈、辣椒段分别准备100克。 调料 姜粒、蒜粒分别20克、花椒粒5克、白芝麻15克、面包糠100克、十三香粉2克、白芷粉5克、料酒4克、海米粉6克、盐3克、鸡精4克、味精2克、水淀粉6克、色拉油600克。  掌中宝制作 1、把掌中宝清洗干净，放入盆中，加白芷粉、海米粉、盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制40分钟。 2、起锅烧水，水沸腾后将鸡脆骨放入锅中焯水，再捞出来控干水分，粘蛋清淀粉后，裹上薄薄一层面包糠。 3、起锅烧油，至六成热时，把鸡脆骨倒进去，炸至金黄色，当肉熟透时，捞出来沥油备用。 4、另起锅放入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、花椒粒、辣椒段和青红美人椒圈炒香，再下掌中宝一起翻炒，然后放入白芷粉、十三香粉、海米粉，翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻，出锅装盘即可。 小贴士 1、油炸掌中宝的油温需要把控严格，不能超过六成热，可以分多次炸炸至浅黄后捞出，最后一起入锅内复炸至金黄色起锅备用。 2、烹饪时先炒好辅料部分，再将鸡脆骨放入锅内翻炒，及时起锅不能久炒。 |
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